Il y a quelque temps, lorsque j'ai réalisé le Fondant moelleux aux pommes et caramel d'érable, je m'étais promis de réaliser la version d'origine de ce gâteau, histoire de comparer ...

Pour moi les 2 versions sont à tester car différentes en texture, je l'ai amené à un repas chez des amis, tout le monde a adoré et s'est resservi tellement il était fondant et goûteux ...








Pour le caramel d'érable :
100 ml de sirop d'érable
100 g de beurre pommade (St hubert 41 pour moi)

Pour le gâteau :
80 g de beurre pommade (St hubert 41 demi sel)
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sirop d'agave
1 œuf + 1 jaune
150 ml de lait
1,5 càc de vanille liquide
 
4 pommes moyennes



Préchauffer le four à 180° C.

Verser le sirop d'érable dans une casserole.
Ajouter le beurre et le sel.
Laisser bouillir 5 à 8 mn.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure et le sel.
Dans un autre bol, battre la graisse ou margarine avec le sucre.
Ajouter l'oeuf et battre encore quelques minutes.
Incorporer le lait et la farine, en alternance.
Ajouter la vanille.

Verser le sirop dans un moule à gâteau ou plat carré pyrex beurré (moule à manqué de 28 cm pour moi).
Disposer les tranches de pommes au fond du moule sur le sirop (j'ai fait des tranches fines superposées sur 3 couches), puis y verser la pâte.

Cuire 50 mn environ (40 mn pour moi).
Laisser reposer 15 mn avant de démouler.

Voici une recette d'Eryn, dérivée de son célèbre Gâteau Invisible Pommes & Poires, c'est un véritable délice, encore meilleur le lendemain après une nuit au frigo ...









Gâteau fondant :
6 grosses pommes
2 oeufs ( légèrement battus )
60 g de farine
55 g de sirop d'agave
90 ml de lait
2 càs d'huile d'olive
1 càs de Calvados
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate

Croustillant :
60 g de sirop d'agave 
1 oeuf
3 càs de beurre fondu
1 càs de sucre pour le saupoudrage
2 belles càs d'amandes effilées


Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier.
Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, le sirop d'agave, l'huile, le lait, le Calvados.
Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux.
Battre ensuite énergiquement jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline.
Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné.
Bien tasser, lisser à la spatule.
Enfourner pour 25 mn à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant :
Battre l'oeuf et le sirop d'agave jusqu'à ce que cela blanchisse.
Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la càs de sucre. Enfourner pour 10 mn à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule avant de démouler.
Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.

Voici une recette de Lolie notée il y a très longtemps sur le forum cuisine au coin du feu, je la refais régulièrement lorsque j'ai des bananes bien mures dans le compotier ...






2 bananes mûres
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
120g de beurre pommade
120g de sucre
sel
1 c à c de rhum

100 g de pépites de chocolat (facultatif, mais je vous le conseille)


Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit blanc et crémeux.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel.

Réduisez les bananes en purée avec le rhum.
Ajoutez la purée au mélange précédent, puis les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à cake (ou 6 petits moules) et faites cuire 40 mn environ (25 mn pour les mini cakes) au four préchauffé à 180° C.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster ...

Voici une recette vue à l'occasion de la dernière ronde interblog chez Anna, qui l'avait elle même prise chez Mosaïques et Oliviers, inspirée ... c'est vrai que ce gâteau a fait le tour de la blogosphère ... par le gâteau canadien aux pommes et sirop d'érable d'Escapades Gourmandes ...

Ce gâteau est un pur délice, la prochaine fois je tenterai la version originale pour voir la différence ...






Pour un moule à manqué de 25/26 cm:
100 ml de sirop d'érable
160 g de beurre (dont 50% de beurre demi-sel, moi j'ai mis st hubert 41 nature et demi sel)
3 pommes
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75 g de sirop d'agave
15 g de sucre vanillé
2 œufs
120 ml de lait
1/2 fève tonka râpée (ajout de ma part)


Chauffer le sirop d'érable avec 100 g de beurre. Réduire en caramel.
Couper les pommes épluchées en dés et les mélanger au caramel brûlant.

Réunir les œufs, le sirop d'agave et le sucre vanillé, 60 g de beurre fondu et le lait. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure.

Verser le caramel avec les pommes dans la pâte.
Verser le tout dans le moule beurré et fariné. Mettre au four 40 min environ à 180° C. Déguster froid ou tiède.

A force de le voir sur les blogs, e gâteau me titillait depuis pas mal de temps, et après un premier foirage (j'avais monté les blancs trop rapidement et du coup ils sont retombés à la cuisson) j'ai pu me procurer le moule qui va bien, celui que l'on voit ici, sauf que le mien est en métal noir (style téflon). Pour le retenter j'ai préféré la recette de Lacath, et j'ai suivi son conseil de de monter les blancs très lentement. Je l'ai tenté une première fois de cette façon, il était super réussi, sauf que j'ai foiré le démoulage (j'ai pas assez attendu et il est ressorti en 2 morceaux). Ca n'a pas empêché z'hom de se jeter dessus hi, hi ....

Et la fois suivante, j'avais à nouveau pile poil la quantité de blancs, je me suis donc décidée à le retenter et voilà la bête ...






1 tasse de farine (que je remplace par 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse de maïzena)
1 et 1/2 tasse sucre superfin (je prends du sucre en poudre normal) à utiliser en deux fois : 3/4 tasse puis 3/4 tasse.
1 et 3/4 tasse blancs d'œufs à température ambiante (si possible datant de quelques jours. Ca représente environ entre 13 et 15 œufs selon leur taille)
1 càs eau chaude (pas bouillante, chaude du robinet va très bien)
1/2 càc sel
1 càc de crème de tartre (facultatif, quelques gouttes de jus de citron feront le même effet)
1 càc d'extrait de vanille

Pour rappel : les mesures américaines sont précises, 1 tasse = 250ml, 1/2 tasse = 125ml, 1 càs = 15ml, 1 càc = 5ml


Préchauffer le four à 170° C sans chaleur tournante.

Tamiser ensemble 4 fois la première moitié (3/4 tasse) de sucre et la farine et la maïzena. (Je fais ça au mixeur. Ça me permet d'une part de ne pas perdre de temps à tamiser 4 fois, d'autre part d'utiliser du sucre normal et non hyperfin, le sucre hyperfin n'étant autre que du sucre en poudre mixé très finement. Ne pas confondre avec le sucre glace).

Dans le bol du mixeur (bol qui doit être assez grand pour que 15 blancs d'œufs montés tiennent, avec mon kenwood pas de souci) battre au fouet les blancs avec l'eau chaude à vitesse lente jusqu'à ce que ça commence à mousser. Ça prend 2 ou 3 mn.

A ce moment ajouter le sel, la crème de tartre (ou les quelques gouttes de jus de citron) et la vanille, et augmenter légèrement la vitesse (mais pas trop, les blancs doivent être montés très lentement. La mousse est faite d'extrèmement petites, microscopiques, bulles et monte, monte, monte... )

Mixer jusqu'à presque bec d'oiseau. Il faut que le ruban de blanc soit ferme mais pas solide. Ca prend plus de 5 mn. A partir de là, serrer les blancs en ajoutant càs par càs les 3/4 de tasse de sucre restant, puis passer à vitesse maximale, jusqu'au bec d'oiseau. Attention de ne pas surmixer, si des catons commencent à se former c'est trop.

Incorporer délicatement la farine/maïzena/sucre tamisé en 6 fois à l'aide d'une maryse.

Transférer la pâte obtenue dans un moule à angel food cake non graissé.
Taper le moule sur le plan de travail, faire courir la lame d'un couteau partout dans la pâte, bref faire en sorte que d'éventuelles bulles d'air prises dans la pâte soient détruites, et lisser le dessus.
Enfourner à 170° C sans chaleur tournante pour environ 35 à 40 mn.

Pour refroidir le gâteau, il faut retourner le moule sur ses pieds, ou, s'il n'a pas de pieds, poser la cheminée sur le goulot d'une bouteille. Ou encore retourner bêtement le moule sur une grille, et attendre 1 heure pour enlever le moule.

Pour le démouler, j'ai attendu qu'il soit bien froid, puis j'ai passé un couteau sur tout le tour et aussi autour de la cheminée. Comme je sentais que le fond accrochait encore, j'ai mis le moule sur le côté et tapoté légèrement. La croute du dessus est restée un peu collée, du coup la prochaine fois je pense que je beurrerai un chouia le fond ...

Zhom et les garçons se sont jetés dessus, voyez la seule tranche que j'ai pu sauver pour la photo ...