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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 07:13

 

Voici une recette largement inspirée de celle du plat de medgoug sur le blog "Mille et une saveurs" ...



http://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYsuFP0eGkI/AAAAAAAAMos/oIFTU7JwyrM/s800/IMG_0627.JPG



1 cube de bouillon de boeuf
700 g de viande hachée
2 oignons
2 gousses d'ail
2 càs d'huile
2 boites de tomates concassées
18 oeufs de caille + 1 oeuf de poule
1 bouquet de persil et de coriandre
sel, poivre,
1 càc de ras el hanout
1 càc de cumin
1 càc de paprika


Dans une sauteuse, mettre l'huile, un oignon haché finement, une gousse d'ail écrasé, le persil et la coriandre hachée, sel, poivre et 1/2 c. à café de chaque épice (environ c'est selon vos goûts) et le cube de bouillon émietté.

Faire revenir quelques instants puis ajouter la pulpe de tomates en dés. Couvrir et laisser cuire 30 mn environ (ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop).

Mélanger la viande hachée avec 1 oignon haché finement, 1 gousse d'ail écrasée, l'oeuf de poule et le reste des épices.

Faire cuire les oeufs de caille 4 min à l'eau bouillante. Laisser refroidir et écaler les oeufs.

Prendre un peu de hachis dans une main (la grosseur d'une mandarine environ) et aplatir en forme de galette puis mettre au milieu l'oeuf. Rouler en boule et répéter l'opération pour toutes les boules de viande.



http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYsg7J8IB1I/AAAAAAAAMow/Duf-SG7Pt_s/s800/IMG_0620.JPG



Plonger les boulettes de kefta dans la sauce, faire cuire de 10 à 15 min.

Servir bien chaud (avec du riz au courgettes pour moi).



http://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYshavyE9jI/AAAAAAAAMo8/ssC2jJQqY8A/s800/IMG_0622.JPG


http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYsu4uKOQYI/AAAAAAAAMpA/jcDkBnNLv44/s800/IMG_0630.JPG





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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 07:06

 

Voici un plat complet que nous avons beaucoup apprécié, c'est Eliane du blog Parfums de Campagne qui m'a donné envie de le réaliser, mais je n'ai pas suivi sa recette,  j'ai fait à mon idée ...

Le pasticcio est une spécialité grecque. Ce gratin de pâtes est composé d'une couche de pâtes agrémentées d'oeufs et de fromage, puis couverte d'une délicieuse sauce à base de boeuf haché et enfin, une garniture à base de sauce béchamel enveloppe sa surface. Un plat réconfortant à souhait et terriblement savoureux ...



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TSuV34lvm0I/AAAAAAAAL-k/30zZNeo6h0M/s800/IMG_0036.JPG


500 g de pennette
4 oeufs
100 g de gruyère

Sauce à la viande :
500 g de boeuf haché
2 oignons
400 g de tomates en conserve (1 boite)
95 g de concentré de tomates
12,5 cl de bouillon de boeuf
6 cl de vin rouge
2 càs d'huile d'olive
1 càc de cannelle

Garniture :
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
200 g de fromage blanc 0%
40 g de gruyère
1 jaune d'oeuf
sel, poivre


Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis les égoutter.
Dans un saladier, mélanger les pâtes, les oeufs préalablement battus et le fromage. Etaler la préparation dans un grand plat à gratin graissé.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce à la viande.
Dans une sauteuse contenant l'huile, faire dorer les oignons hachés finement et le boeuf haché.
Ajouter les tomates avec leurs jus, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf, le vin et la cannelle. Faire épaissir la sauce à feu doux.

Pour la garniture, faire une béchamel en faisant fondre le beurre, en y ajoutant la farine puis en délayant ce mélange en versant petit à petit le lait hors du feu. Remuer sans cesse puis faire épaissir la préparation sur le feu.
Ajouter le fromage blanc et le gruyère,  puis incorporer le jaune d'oeuf.

Dans le plat, couvrir les pâtes avec la sauce à la viande puis verser la garniture. Lisser la surface. Faire cuire environ 20 à 30 mn à 180° C.



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TSuV3BVSNEI/AAAAAAAAL-g/O4KdMcy2w50/s800/IMG_0031.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TSuV4ZkqsvI/AAAAAAAAL-o/2Dn-_rQUBWU/s800/IMG_0032.JPG



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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 07:11

 

J'adore les plats au curry, j'ai d'ailleurs en stock au frigo un pot de pâte de curry vert et un autre de curry rouge, je puise dedans de temps en temps histoire de voyager un peu ...



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TJpuhpvDV-I/AAAAAAAALKI/in3v8eZvEsU/s800/IMG_3261.JPG


1 lapin entier coupé en morceaux
1 oignon
40 g de beurre +huile
1 càs de pâte de curry rouge
1 boîte de lait de coco
2 à 3 gousses d'ail
sel


Dans un wok (ou une cocotte à défaut), faire chauffer le beurre et l'huile et y faire revenir les morceaux de lapin. Ajouter l'oignon émincé, le curry, bien remuer et laisser cuire 2 à 3 mn.
Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées et le lait de coco, saler. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn.
Servir avec du riz basmati.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TJpuf4GuzrI/AAAAAAAALKA/OO1wTw1w29E/s800/IMG_3258.JPGhttp://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TJpugj3yBLI/AAAAAAAALKE/D-PsU0iCEYI/s800/IMG_3260.JPG


http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TJpuiAyLEKI/AAAAAAAALKM/Chv_xkZc5YQ/s800/IMG_3263.JPG


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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 07:11

 

Voici une recette que j'avais réalisée il y a pas mal de temps, j'avais juste oublié de la poster, c'est bien dommage car nous nous étions régalés ... du coup, voilà, je répare mon oubli ...

La recette vient du blog Chocolat à tous les étages ...



http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S2NGs4dI_9I/AAAAAAAAI6s/tWGincKqQEA/s800/IMG_1492.JPG


Pour une dizaine de samoussas :
300 g de boeuf
2 carottes
2 poireaux
2 echalotes (moyennes)
sel,
piment doux
1 cac de 4 épices (voire plus)
 une picée de curry
de la coriandre fraiche
1 oeuf


Couper finement le poireau et raper la carotte.
Emincer les échalotes.
Mettre le tout dans une poele avec un peu d'huile d'olive, faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient cuits.
Mettre le viande hachée, la faire revenir quelques minutes.
Mixer le tout.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter le sel, le piment doux et les épices et la coriandre ciselée.
Laisser refroidir le mélange.

Préparer les feuilles de brick
(couper les feuilles en deux, rabattre la partie arrondie en bas afin d'obtenir une bande)
déposer une cas de farce à une extrémité de la bande et rabattre le tout de façon à former un triangle.
Refermer le triangle en rabattant le dernier pan à l'intérieur du samoussa.
Réserver.

Quand tous les samoussas sont prets, les badigeonner de beurre fondu puis les cuire au four préchauffé à 200° C pendant 15 min environ.

Déguster avec une salade verte



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S2NGukEwbnI/AAAAAAAAI60/mpyYhUonldg/s800/IMG_1495.JPG



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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 07:12

 

Le Chanfana d'agneau est une spécialité de la région du Ribatejo, et plus généralement de tout le centre du Portugal ...

On le prépare avec de la viande de chevreau ou d'agneau, selon les localités.
Sa saveur et son fondant lui sont conférés par une longue marinade et une cuisson prolongée ...

La recette vient du blog Tasca da Elvira ...



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TErYCif7IrI/AAAAAAAAK4o/9I6dg5dKSEw/s800/IMG_2945.JPG


Pour 4 personnes :
1,3 kg de gigot d'agneau coupé en morceaux
5 gousses d'ail pilées
1 dl d'huile d'olive
5 dl de vin rouge
1 feuille de laurier-sauce
sel & poivre


La veille, nettoyer la viande de ses petits bouts de gras. Disposer dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Saler et poivrer. Ajouter l'ail pilé, l'huile d'olive, le vin rouge et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mariner au frais.

Le lendemain, sortir la cocotte du réfrigérateur 1 heure avant de commencer à cuisiner. Préchauffer le four à 180ºC.

Enfourner pendant 2 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TErYDOzJyMI/AAAAAAAAK4s/EkoDzDUnl8A/s800/IMG_2946.JPG




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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 07:15

 

Il y a quelques temps, j'ai acheté des épices africains sur le site ZE - fine - Epicerie, ils sont composés de cumin, coriandre, sucre, sel, poivre, piment, graines d’ajowan, persil, muscade, clous de girofle, cannelle, curcuma, moutarde, pili-pili, oignon, gingembre, ail.

J'avais 4 cuisses de poulet et des courgettes jaunes au frigo, de là est née l'idée de concocter ce plat délicieux ...



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TEc2sdg5SkI/AAAAAAAAK18/vv7chU776ho/s800/IMG_2888.JPG


4 cuisses de poulet
1 oignon
6 courgettes jaunes
2 carottes
2 càs d'épices africains
1/4 l de bouillon de volaille
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive


Lever la peau et le gras des cuisses de poulet, les couper en 2.
Emincer finement l'oignon. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Mettre une sauteuse à chauffer avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et laisser blondir.
Ajouter les cuisses de poulet, les faire dorer et verser dessus les épices. Laisser cuire 2 mn, puis verser le bouillon, ajouter les carottes et couvrir. Laisser cuire 20 mn.

Pendant ce temps, couper les courgettes en bâtonnets également.
Au bout des 20 mn ajouter les courgettes dans la sauteuse, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mn. Servir chaud.



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TEc2rDsxPcI/AAAAAAAAK14/rsAwqUx3LeU/s800/IMG_2886.JPG


http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TEc2txm6yTI/AAAAAAAAK2A/mWGN--ibte4/s800/IMG_2889.JPG




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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 07:17

 

J'ai acheté des épices marocains sur ZE - fine - Epicerie, du coup j'ai eu envie de les utiliser pour cuisiner un poulet façon tagine ...



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TC0KvAfk-II/AAAAAAAAKtg/VN1yRQdXJ8E/s800/IMG_2802.JPG



4 cuisses de poulet et 2 blancs
3 gousses d'ail pressées
3 càs d'épices marocains
1 poignée de coriandre fraîche
2 càs d'huile d'olive
4 oignons coupés en cubes
1 verre à moutarde de bouillon de volaille
5 belles carottes
écorces de citron confit
olives violettes
Sel et poivre



Enlever la peau des cuisses de poulet et les couper en 2.

Dans un bol mélanger les épices, l'ail, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, sel et poivre
Ajouter la moitié de cette marinade aux morceaux de poulet et bien les mélanger pour les imprégner.

Pendant que le poulet marine, gratter les carottes et les couper en tronçons de 6 cm, puis les détailler en allumettes minces. Verser le reste de marinade dessus et bien mélanger.


Dans une marmite fermant avec couvercle, mettre à revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Disposer sur les oignons les cuisses de poulet avec la marinade.
Recouvrir avec les allumettes de carottes, verser le bouillon.
Porter à ébullition puis baisser le feu à très doux et couvrir. Laisser mijoter 1 h environ.

Disposer les lamelles de citron confit dessus, et les olives ébouillantées au préalable pour lever l'amertume. Cuire encore 2 à 3 mn.


Servir très chaud avec de la semoule.




http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TC0Kty0mNBI/AAAAAAAAKtc/P1xrTvswzL0/s800/IMG_2801.JPG



http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TC0KwQ1cFiI/AAAAAAAAKtk/Eeye_scKyJM/s800/IMG_2806.JPG





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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 07:20

 

Voilà un plat que j'ai réalisé samedi dernier pour les amis venus diner à la maison, c'était excellent, nous nous sommes régalés ...

J'ai trouvé la recette sur le blog de Darna ...



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8HW_fq5cCI/AAAAAAAAJ0Y/CG318eu19fg/s800/IMG_2082.JPG


Pour 10 à 12 personnes :
2 gros poulets nettoyés
5 oignons émincés finement
5 gousses d'ail écrasées
2 càs de gingembre
1 bonne càc de macis
1 càc de colorant alimentaire
1 càc de pistil de safran
300 ml d'huile (100 ml d'huile d'olive pour moi)
sel
un citron confit
1 bonne càc de smen
quelques olives rouges
les abats de poulets
un bouquet de coriandre
un peu de beurre

2 kg de pommes de terre



Emincer finement les oignons et écraser les goussses d'ail.
Nettoyer le poulet et couper les abats en petis morceaux.
Ranger la coriandre en un petit bouquet.
Mettre les poulet, les oignons, l'ail et la coraindre dans la cocotte.
Y ajouter les épices, le sel, l'huile, le smen et la pulpe du citron confit.
Mettre aussi les abats coupés en petits morceaux (pas fait).

Faire mariner un peu le tout puis mettre sur le feu avec un verre d'eau, laisser cuire le poulet. Attention, le poulet ne doit pas trop cuire pour qu'il ne s'effrite pas quand on veut le mettre au four
(j'avais des poulets de 2 kg, j'ai laissé 40 à 45 mn).

Peler les pommes de terre, les couper en petits cubes et les mettre dans la cocotte actifry pour 30 mn.

Retirer le poulet.
Beurrer la plaque allant au four et y mettre les poulets.
Les beurrer et les mettre au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Pendant ce temps faire réduire la sauce sur feu deux tout en remuant et y ajouter les olives rouges
(je les ai préalablement ébouillantées pour lever l'amertume). Remettre les pommes de terre à cuire 5 mn.

Servir et décorer avec l'écorce de citron confit.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8HW8p84jbI/AAAAAAAAJ0M/pLa9oh0xFbs/s800/IMG_2065.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8HW9tb7bJI/AAAAAAAAJ0Q/41PtOL7iT08/s800/IMG_2067.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8HW-WXUX2I/AAAAAAAAJ0U/JizXEnPLBfA/s800/IMG_2081.JPG




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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 07:22



C'est en voyant le Tajine de dinde aux épices cajun de Louisiane chez Melle Banane's Cuisine que j'ai eu l'idée de ce plat, restait à trouver les épices, un petit tour dans le magasin bio de mon quartier et c'était chose faite ...

Mes garçons étaient ravis quand ils ont vu que je ressortais le plat à tajine, ils sont fans de ce type de plat, surtout que je n'en avais pas fait depuis un moment ...

J'ai accompagné ce tajine de légumes gourmands Tipiak, c'est un produit nouvellement sorti, je l'ai trouvé en supermarché la semaine passée  ...




http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S6k4ZuYKouI/AAAAAAAAJkI/kOlz5eZm4V4/s640/IMG_1895.JPG

Pour 6 à 8 personnes :

1 càs d'huile de palme (ou huile d'olive à défaut)
2 oignons
3 belles courgettes
4 cuisses et 4 blancs de poulet
1 cube de volaille
1 petite boite de concentré de tomates
1 càs d'épices cajun

250 g de champignons
2 sachets de légumes gourmands Tipiak


Mettre le tajine à chauffer avec l'huile de palme (si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez le faire dans une grande cocotte avec couvercle). Emincer finement l'oignon et le mettre dans le tajine.

Enlever la peau et le gras des morceaux de poulet, couper les cuisses en 2 et disposer les morceaux dans le plat, au bout de 5 mn les retourner et laisser encore 5 mn.

Pendant ce temps couper les courgettes en morceaux.
Enlever les morceaux de poulet, verser les courgettes dans le plat, et remettre le poulet par dessus.
Assaisonner avec les épices, saler et poivrer.
Diluer le concentré de tomates avec le cube de bouillon dissous dans 1/4 de l d'eau chaude et verser dans le plat.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 1h15.


http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S6k4bYQyqGI/AAAAAAAAJkM/6GLXiFoLZDQ/s640/IMG_1896.JPG


Au bout de ce temps, le plat a rendu beaucoup de jus, en prélever 40 à 50 cl, compléter à 70 cl avec de l'eau et mettre à chauffer dans une sauteuse. Lorsque l'eau bout, retirer du feu et verser les légumes gourmands.
Laisser reposer 4 mn puis remettre sur le feu 5 mn en remuant souvent.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons et les mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque les champignons sont cuits les verser dans le plat de légumes.

Servir les morceaux de poulet avec les courgettes accompagnés des légumes gourmands.


http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S6k4cBamWtI/AAAAAAAAJkQ/_-pWxd2hvsA/s640/IMG_1897.JPG



http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S6k4dZC0YRI/AAAAAAAAJkU/QINFRGYX7z8/s640/IMG_1899.JPG





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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 07:19


Le forum "Cuisine au coin du feu" organise un "cuisinons ensemble" sur le thème du nouvel an chinois, du coup j'ai choisi d'essayer cette recette tirée du livre de Jamie Oliver
“Tout le monde peut cuisiner” ...

Un plat vraiment extra que nous avons tous aimé, à refaire c'est sûr ...


http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S3uov56VXsI/AAAAAAAAJFI/DudScXJUY7E/s640/IMG_1614.JPG



400 g de riz long grain ou basmati
400 g de filet de porc de plein air ou bio
2 petits oignons rouge ou 1 gros
1 poivron rouge et 1 jaune (les miens n'étaient pas très gros, sinon n'en mettre que la moitié)
1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce
4 gousses d’ail
1/2 à 1 piment rouge à votre goût (avec 1 c'est vraiment très fort)
1 petite botte de coriandre fraîche
1 boîte d’ananas (la mienne faisait 340 g, poids égoutté)
Huile d’arachide
2 càc bombée de 5 épices
2 càc de fécule de maïs
4 càs de sauce soja
4 càs de vinaigre balsamique



Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire le riz en suivant les instructions du paquet.
Egouttez-le, versez-le dans une casserole et couvrez celle-ci avec un papier d’aluminium pour qu’il reste chaud.
Moi je l'ai cuit dans mon cuiseur de riz.

Coupez le filet de porc en deux et taillez-le en cubes de 2 cm.
Pelez les oignons rouges, coupez-les en dés de 2 cm. Coupez les poivrons en 2, coupez-les aussi en cubes de 2 cm.
Pelez, émincez le gingembre et l’ail. Emincez le piment. Hachez finement la coriandre.

Préchauffez le wok ou une grande poêle à feu vif, dès que c’est très chaud, ajoutez une bonne lampée d’huile d’arachide et faites-la tourner.
Ajoutez le porc et les 5 épices, remuez bien. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que cela soit doré et transférez dans un plat avec une écumoire.
Essuyez le wok avec un papier absorbant et remettez sur le feu. Lorsque c’est chaud, ajoutez une bonne lampée d’huile et tous les ingrédients émincés. Secouez le tout et faites cuire 2 mn.
Mélangez-y la fécule avec la sauce soja. Laissez cuire 40 s et ajoutez les morceaux d’ananas avec leur jus, le porc doré et le vinaigre balsamique. Assaisonnez de poivre noir et d’un peu plus de sauce soja si nécessaire. Sortez un morceau de porc de la poêle et coupez-le pour vérifiez la cuisson.
Faites réduire la sauce quelques minutes pour l’épaissir.

Déposez le riz dans les assiettes, ajoutez le porc, les légumes, nappez de sauce,

On peut décorer avec des feuilles de coriandre, saupoudrer de graines de sésame (j'ai oublié de le faire au moment du service). Jaimie conseille aussi de l'accompagner d'un coeur de sucrine.

http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S3uoxGb-O8I/AAAAAAAAJFM/FACFrNoXPEE/s640/IMG_1615.JPG


http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S3uoySLpyOI/AAAAAAAAJFQ/JYjd2U8ztlQ/s640/IMG_1617.JPG





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