Voici la bûche qui a clôturé notre repas de Noël, une merveille de légèreté en bouche avec la génoise qui compose le biscuit et la chantilly qui la garnit ...

La recette vient du forum Cuisine au coin du feu, c'est un copine du Sud Ouest qui l'avait postée ...

Génoise au chocolat :
4 oeufs
100g de sucre
80 g de farine
2 càs de cacao (non sucré) bombées

Garniture :
1 bocal de griottes (j'ai mis des griottes décongelées)
40 cl de crème fleurette
1 càs bombée de sucre glace
80 g de chocolat noir à cuire

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez 1 grand récipient à glacer au congélateur.
Égouttez les griottes en réservant le jus dans un bol (moi j'ai récupéré le jus de décongélation).

Préparez la génoise: casser les oeufs dans une jatte et ajoutez le sucre.
Fouettez le mélange sur un bain marie jusqu'à ce qu'il double de volume, 8 mn environ (j'ai tenté de cette façon mais mon bain marie a sans doute trop chauffé et ma génoise était plate et cassante, du coup j'ai recommencé l'opération en battant les oeufs et le sucre au robot longuement pour avoir le double de volume et là ça a parfaitement fonctionné).

Tamisez la farine et le cacao et incorporez les au mélange oeuf sucre
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, versez y la pâte.
Cuire au four 7 mn.

Étalez un torchon sur le plan de travail, déposez y la génoise, roulez la et laissez refroidir.

Faire la chantilly en incorporant le sucre glace.

Imbibez la génoise déroulée avec le jus des griottes (là j'ai fait réduire 5 mn mon jus de décongélation avec 80 g de sucre et  2 càs de kirsch).
Couvrir de chantilly.
Répartir les griottes, roulez, couvrir de chantilly, décorer en râpant du chocolat dessus.

Je me fais rare en ce moment mais je ne vous oublie pas, la preuve voici un délicieux gâteau inspiré du délice aux abricots de Christ'Hummm que j'avais réalisé à l'occasion d'un dîner entre amis ...

Biscuit à la cuillère :
90 g de blancs d’œufs
60 g de jaune d’œufs
(soit l’équivalent environ de 3 œufs)
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée
(les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau »)
Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Garnissez votre moule à biscuit roulé (Flexipat de Demarle pour moi) de la préparation et étalez avec la spatule.
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10/12 minutes à 180°
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

Sirop :
80 g d’eau
90 g de sucre
10 g de liqueur au choix (J’ai mis du muscat)

Portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.


Mousse de fraises :
300 g de fraises
100 g de sucre
300 g de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes.
Mixez ensemble les fraises et le sucre.
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°, pas plus !!!
Essorez la gélatine et l’ajoutez dans la purée chaude en fouettant pour l’incorporer.
Ajoutez l’autre moitié de la purée pour refroidir la préparation
Battez la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une préparation mousseuse mais pas trop ferme.
Incorporez la purée gélifiée froide (si elle a déjà épaissie, réchauffez la légèrement à feu doux pour la fluidifier)
Mélangez délicatement.

Montage du gâteau :
Partagez votre biscuit à la cuillère en deux
Placez un des deux biscuits dans le cadre
Imbibez de sirop.
Garnissez de la moitié de la mousse de fruits.
Renouvelez l’opération avec le deuxième biscuit et le reste de mousse aux fruits. Lissez le dessus.

Placez au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain.

Pour retirer le cadre, passez un couteau tout autour de l’entremets, décorer avec des fruits ou autres ou comme moi un miroir aux fraises.

Miroir aux fraises :
100 g de fraises
70 g de sucre
30 g de muscat
1,5 feuilles de gélatine de 2 g
1 càs de miel

Ramollir la gélatine dans l'eau froide
Chauffer la pulpe de fruit, le sucre, le miel, amener à ébulition pendant 3 mn, ajouter la gélatine, laisser tiédir.
Verser sur la mousse bien prise, lisser.

Avant de servir, je l'ai entouré de biscuits roses trempés dans un reste de sirop (j'en avais fait un peu plus)

Voici la bûche que j'ai réalisée pour le repas de Noël le 25 à midi, pleine de fraîcheur avec son goût acidulé, un régal ...

C'est une recette de Bouh sur le forum Cuisine au coin du feu ...

Pour le biscuit roulé :
4 oeufs entiers
125 g de sucre en poudre
120 g de farine
2 barquettes de framboises 

Pour la crème citron :
3 à 4 citrons (à peu près 125 g de jus)
50 g de beurre
2 oeufs entiers (remplacé par 1 oeuf + 3 jaunes=
150 g de sucre glace
15 g de pudding impérial (c'est les préparations en poudre pour la crème au citron qu'on trouve dans les magasins)
1 zeste de citron

Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
90g de sucre
1 pincée de sel


Le biscuit : préchauffez le four 200° C
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs bien ferme avec le sucre, ajoutez les jaunes, mélangez délicatement au fouet ou à la spatule, puis la farine tamisée en la mélangeant aussi délicatement
Prendre la plaque à biscuit, la recouvrir de papier sulfurisé et étaler la pâte, parsemer de framboises.
Laissez cuire 10 mn.

Pour la crème patissière au citron:
Faîtes fondre le jus des citrons avec le beurre
Dans un saladier mettez les oeufs, le sucre glace et la poudre de pudding et fouettez.
Versez le jus de citron/beurre dans les oeufs et mélanger.
Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'a ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.


Pour la meringue:
Montez les blancs en neige avec le sel puis petit à petit ajoutez le sucre jusqu'a ce que les blancs soient bien fermes


Sortez le biscuit de la plaque avec le papier  et laissez tièdir ou refroidir sur le plan de travail.
Répartissez la crème citron, roulez-le délicatement en enlevant en même temps le papier.

Etalez la meringue puis la faire brunir au chalumeau où à défaut dans le four en position gril.

Voici le dessert que j'ai servi pour la fête des mères, léger en bouche et bien parfumé, il a beaucoup plu ...

La recette vient du forum cuisine au coin du feu, sur une idée de Francky ...








Base :
250 g de spéculos
80 g de St Hubert 41


Mixer les biscuit avec le St Hubert.
Tasser le tout dans le fond d'un moule à charnière puis placer au frais



Bavarois :
400 g de fraises
110 g de sirop d'agave (ou 150 g de sucre à défaut)
Le jus d'un demi-citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette


Mixer les fraises et récupérer la pulpe dans une casserole. La faire chauffer à environ 60° (c'est tiède/chaud au toucher) avec le sucre et le jus d'un demi-citron. On peut rajouter de l'arôme vanille (1 càc) à la préparation.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, les dissoudre en remuant et laisser refroidir à température ambiante en remuant souvent.

Pendant que le mélange de fraises refroidi, monter la crème fleurette en chantilly

Reprendre le coulis de fraises refroidi et y incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.

Verser dans le moule préparé et mettre au réfrigérateur.



Miroir :
250g de fraises
20 g de sirop d'agave (ou 30 g de sucre à  défaut)
1/2 jus de citron
3 g de gélatine


Mixer les fraises et récupérer la pulpe dans une casserole. La faire chauffer à environ 60° (c'est tiède/chaud au toucher) avec le sucre et le jus d'un demi-citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, les dissoudre en remuant et laisser refroidir à température ambiante en remuant souvent.

Verser délicatement sur le dessus du gâteau une fois que le bavarois a pris et remettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain décercler le gâteau et le faire glisser sur une assiette.

Nous voici arrivés au jour de publication de la 15ème édition du jeu interblog organisé par Sorcilili et Melle Banane ...

Cette fois fois ci le mode d'inscription a changé, c'est ici que ça se passe ...

Pour cette 15ème édition, c'est chez Tiy (Crumbles et cassonade) que je suis allée piocher ...

et c'est Sucre d'orge qui est venue piocher chez moi ...

En parcourant le blog de Tiy, j'ai tout de suite tilté sur la recette de son Pastel impossible, qui me rappelait l'Incroyable gâteau magique au chocolat réalisé il y a un environ un an et demi ...









J'ai fait quelques modifs pour alléger en sucre et graisses, elles sont entre parenthèses dans la liste des ingrédients :

Pour la confiture de lait :
Une boîte de lait concentré sucré

Pour le flan :
600 ml de lait
40 g de sucre (30 g de sirop d'agave)
4 oeufs
vanille broyée

Pour le gâteau au chocolat :
80 g de farine (90 g)
120 g de beurre (st hubert 41)
3 oeufs (+ 1 blanc)
150 g de sucre (110 g de sirop d'agave)
170 g de chocolat (200 g)
1 càc de levure chimique
sel

Pour préparer la confiture de lait, de préférence la veille, remplissez d'eau une grande casserole, immergez la boîte de lait concentré et faire chauffer pendant 2 heures. Une fois l'eau à ébullition, baisser le feu pour maintenir le frémissement. Rajouter de l'eau si nécessaire. Au bout de 2 h, sortez la boîte et laissez-là refroidir. (Je l'ai faite à la cocotte minute, la boite bien recouverte d'eau, 30 mn à compter de la rotation de la soupape  ...)

Le jour même, préchauffez le four à 200 C.
Ouvrir la boîte de lait concentré sucré, prélever une partie de confiture de lait et en napper, en couche épaisse, le fond d'un moule à manqué beurré.

Préparer la pâte du gâteau au chocolat. Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la préparation dans le moule, sur la confiture de lait.

Préparer le flan en mélangeant tous les ingrédients et verser tout doucement dans le moule sur la pâte au chocolat.

Couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium, placer dans un  bain marie et enfourner pour 20 mn. Au bout de ce laps de temps, le couches se seront inversées. Retirer alors le papier aluminium et prolonger la cuisson pour encore 30 mn à 180° C.
A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir le gâteau avant de le démouler. Se déguste froid.













Nous avons adoré cette version, le contraste entre le moelleux corsé du chocolat, la texture flan et la douceur de la vanille, le tout rehaussé par le côté caramélisé de la confiture de lait, un pur bonheur gustatif ...

Comme fils aîné était en mer pour son anniv (21 ans le 22 février) nous avons attendu pour le lui fêter qu'il soit avec nous, ce gâteau a très bien fait l'affaire, il supporte bien les bougies, la couche de confiture se reconstitue une fois qu'elle sont enlevées ...



Et maintenant je file voir chez Sucre d'orge ce qu'elle a choisi ...