pains au levain kayser

Pavés d'autrefois au levain kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Comme je vous l'expliquais ici, j'ai tenté la recette des pavés d'autrefois (recette de Lalos) en la modifiant pour y intégrer du levain liquide, voici donc la recette ... Poolish, la veille (12h à 25°) 30 g de levain kayser 235 g de T65 235 g d'eau 1/8...

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Pain à la semoule, noisettes et levain kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Voici une recette de pain très croustlllant et aéré, au bon goût de noisettes accentué par l'ajout de l'huile d'argan ... 400 g de semoule extra fine 200 g de levain liquide 1 g de levure instantanée 250 g d'eau tiède 10 g de sel 2 càs d'huile d'argan...

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Pain à la semoule et au levain Kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Voici à nouveau un pain fait avec mon levain liquide Kayser. La recette est tirée du livre 100% pain d'Eric Kayser. La semoule de blé donne à la croûte du pain une jolie couleur ambrée appétissante et un craquant sans pareil. le pain est super bon. très...

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Pain complet au levain Kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Au tout début de mon aventure bloguesque, je vous parlais du levain Kayser, voici un pain fait intégralement à la farine complète avec ce levain, c'est une belle découverte ... La recette est tirée du livre 100% pain d'Eric Kayser Pour la farine complète,...

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Tourte de meule au levain kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Voici un pain dont la recette vient du livre 100% pain d'Eric Kayser, je l'ai cuit de deux façons différentes pour comparer, un sur pierre à four et l'autre en cocotte, les deux étaient délicieux, mais ma préférence va à celui cuit sur pierre dont les...

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Pains à la moutarde à l'ancienne et au levain kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

J'ai boulangé ce WE, et pour changer ma recette habituelle au levain kayser j'ai eu envie de rajouter à ma pâte de base de la moutarde à l'ancienne. J'ai fait un mix entre ma recette habituelle et la recette de pain à la moutarde de Taous sur cuisine...

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Baguettes et pavés au levain kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Comme je l'ai déjà expliqué, mes pains sont très souvent faits à base de levain liquide Kayser. En principe je fais la pâte avec mon robot pâtissier (Kenwood Major) et comme je fais ça le WE pour la semaine, je pétris 1kg de farine en général. Je me sers...

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Soleil marocain au levain Kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Le soleil marocain, c'est un pain dont Carpe Diem avait eu l'idée pour employer de la farine de blé dur (semoule extra fine) qu'elle avait ramené d'un voyage au Maroc. J'ai adapté sa recette avec le même façonnage en intégrant du levain Kayser dans la...

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Pain marguerite ou soleil au levain kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Cela fait longtemps que je fais ce façonnage pour mes pains lorsque je reçois (Gatococo avait posté la démo su PBC en 2005) et à chaque fois mes invités s"extasient (alors que je trouve le façonnage plutôt amusant à faire, et pas très compliqué). Hier...

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Vollkornbrot (Pain danois) au levain Kayser

Pains au levain kayser

Par Therbia

Depuis longtemps je voulais faire un pain danois, car j'affectionne ce genre de pain à la mie noire et remplie de graines, j'en ai quelques recettes non testées dont celle ci à base de levain qui me faisait envie. Elle a été donnée par Tartopoir sur PBC....

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