Voici une entrée très fraîche et goûteuse.

La recette est tirée du livre de Cyril Lignac : Chef, la recette !

Tartare :
600 g de thon rouge
2 pamplemousses
4 oranges
2 citrons
1/4 de botte d'aneth (j'avais pas)
1/4 de botte de ciboulette
1 oignon nouveau (j'ai mis 2 petits)

Salade et vinaigrette :
100 g de mesclun ou autre (j'ai mis de la mâche)
2 oignons nouveaux (j'ai mis 1 seul petit)
6 càs d'huile d'olive
2 càc de vinaigre de xérès (j'avais pas et j'ai remplacé par framboise et balsamique, 1 càc de chaque)
sel, poivre du moulin

Préparer le tartare :
Peler les oranges et les pamplemousses à vif et passant un couteau le long de la peau. Les inciser le long des membranes blanches jusqu'au coeur et récupérer les segments. Presser ce qui reste et garder le jus.
Couper les segments de fruits en petits dés (attention à ne pas appuyer avec les doigts pour éviter de perdre le jus et pour plus de fermeté). Réserver.
Ciseler les oignons, la ciboulette, l'aneth. Réserver.
Oter l'arête du thon, la peau et les parties noires près du cartilage.
Couper le thon en petits dés.
Presser les 2 citrons, laisser ensuite mariner le thon dans leur jus.

Préparer la vinaigrette et la salade :
Laver la salade.
Mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Emincer l'oignon et l'incorporer dans la salade avec la vinaigrette.

Mélanger les dés de thon à la préparation oignons aneth ciboulette. Ajouter les agrumes et mélanger à nouveau (on peut en garder un peu pour la déco - pas fait). Assaisonner

Déposer le tartare au centre de l'assiette, la salade dessus (j'ai préféré mettre autour) et un peu des agrumes autour (pas mis).
Terminer en versant un filet d'huile d'olive (pas mis) et un peu du jus des agrumes.

Les conseils du chef : Le tartare ne se conserve pas, à manger le jour même. Le mieux est de le préparer 1/2 h avant de servir.

C'est en voyant cette recette chez Nycolette que j'ai trouvé l'idée pour recycler mon reste de chou fleur cuit à la vapeur, nous nous sommes régalés ...






700 g de chou fleur cuit à la vapeur
2 boites de thon au naturel
200 g de crème fraiche allégée
4 oeufs
100 à 150g de gruyère râpé (pas mis)
sel et poivre 5 baies
1 bouquet de persil


Préchauffer le four à 180° C.

Mettre le chou fleur cuit dans un blender ou un mixeur avec le thon égoutté, les oeufs, la crème et le persil préalablement haché. Saler et poivrer.

Beurrer un moule couronne et y verser la préparation. Comme il m'en restait j'ai fait également 8 muffins dans des moules individuels en silicone.

Enfourner pour 30 à 35 mn. Laisser refroidir un moment avant de démouler .

Servir avec une salade verte par exemple.

Voici un velouté qui a ravi nos papilles ...






1 courge butternut (environ 1 kg épluché)
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
1/2 buche de chèvre
1 càs d'huile d'olive



Eplucher l'oignon et la courge, couper en morceaux.

Dans le bol du thermomix, verser l'oignon.
Mixer 5 s vit 5, racler les parois du bol, rajouter l'huile et la courge et cuire à 100° C 5 mn vit mijotage.

Rajoiuter le cube de bouillon, 1 l d'eau, sel et poivre et cuire 20 mn sur T° varoma vit mijotage.

Rajouter le chèvre coupé en morceaux et mixer 30 s vit 6 puis augmenter à vit 10 pour encore 30 s.

Servir de suite.

Voici l'entrée servie au réveillon de Noël, la recette vient du blog Les recettes de Ceci, qu'elle a elle même empruntée au blog Les petits plats de Trinidad   ...

Je l'ai servi avec des brochettes de St Jacques aux gambas grillées à la plancha et flambées au rhum, amenées par la cousine de z'hom (merci Françoise) ...






Pour 12, j'ai triplé les proportions indiquées ci dessous :
4 cercles de 7 cm 

Pour la base:
50 g de tucs (mis des crakers à la crème Jacob's)
40 g de beurre demi-sel
poivre

Pour le bavarois à l'avocat :
100g de chair d'avocat
sel
poivre
1 cs 1/2 de jus de citron
1 cs de curry
15 cl de crème liquide entière
2 cl de lait
1,5 feuille de gélatine.

Pour le miroir balsamique :
50  g de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine


Mettez les tucs dans un sac congélateur et et émiettez les tucs en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Puis faites fondre le beurre. Mélangez le tout dans un saladier et poivrez. Posez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et partagez les tucs dedans.Tassez avec un verre. Réservez au frigo.

Hydratez la feuille de gélatine.
Mixez la chair avec le jus de citron, ajoutez-y un peu de sel et de poivre et le curry.
Chauffez le lait et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée et ajoutez ce mélange à la chair d'avocat. Réservez.
Montez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la en soulevant à l'avocat.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans les cercles. Tassez et laissez prendre au congélateur.

Faites chauffer le vinaigre et ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Attendez que ça refroidisse un peu avant de le verser sur la mousse. Puis laissez prendre une demie heure au congélateur et réservez le reste du temps au frigo. Puis démoulez.

Pour le repas d'anniversaire de fils cadet, BM amenait du foie gras pour l'apéro, des lasagnes comme plat, j'avais prévu en accompagnement une salade verte et le 3 chocolat en dessert, restait à trouver une entrée ...

Je cherchais quelque chose de léger pour équilibrer le repas, et cette recette trouvée sur le blog "Chez Calou" tombait à pic ...






Pour 8 verrines:
4 tranches  saumon fumé
240 g de miettes de crabe (égoutté)
2 avocats
1 concombre
1 bouquet de ciboulette du jardin
aneth
8 càs de fromage blanc
jus de 1 citron
sel, poivre, 1 pincée de paprika


Commencer par peler le concombre et le couper en petits dés.
Faire la même chose avec l'avocat.

Égoutter et presser le crabe.
Laver la ciboulette et la ciseler. La réserver.
Mélanger le crabe égoutté avec le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le concombre et l'avocat. Saler et poivrer et ajouter le paprika.

Mettre cette préparation dans des verrines, puis décorer avec le saumon fumé et une pluche d'aneth.
Mettre au frigo jusqu'à la dégustation en couvrant avec du film alimentaire.