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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 09:07

 

Voici une entrée que j'ai servie samedi à un repas de famille, elle a été très appréciée ...

Pour la confectionner j'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main et je l'ai agrémentée d'un coulis de tomates maison ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-NPmEiwYZ-sQ/T53eYgFcHMI/AAAAAAAAAhI/Uew7GtS6e9Q/s800/IMG_1604.JPG

 

 

500 g de courgettes

400 g de carottes

1 échalote

6 oeufs

100 g de brousse

60 g de maïzena

80 g de gruyère râpé

cumin, herbes de provence, piment d'espelette

sel et poivre du moulin

 

Coulis :

1 carotte

1 grosse échalote

1/2 poivron

1 boite de concassée de tomates

sel, poivre et piment d'espelette

 

 

Râper les courgettes avec la râpe à gros trous, mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive 5 mn environ, saler,  poivrer et assaisonner d'herbes de Provence. Réserver.

Eplucher et râper les carottes, hacher l'échalote,  mettre à cuire 10 mn avec un peu d'huile, 1/2 càc de cumin et 1/2 verre d'eau, saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver.

 

Mixer les oeufs avec la brousse et la maïzena, saler, poiver et ajouter 1 pointe de piment de cayenne, puis le gruyère râpé et les légumes réservés. mélanger délicatement et verser dans un moule couronne (en silicone pour moi).

 

Mettre à cuire au four préchauffé à 180° C 45 mn environ.

 

 

Préparer le coulis : hacher l'échalote, mixer grossièrement la carotte et le poivron, mettre à cuire 10 mn dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates, le sel, le poivre et une pointe de piment d'espelette.

Cuire 2 mn puis mixer finement le tout.

Moi je l'ai fait au thermomix.

 

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-eS8e5ctAdaE/T53eXcXDz8I/AAAAAAAAAhA/Z8EjJj8kVYQ/s800/IMG_1602.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-TM2bcj1VSxM/T53eZvKVvEI/AAAAAAAAAhQ/LGuICALAbls/s800/IMG_1605.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-aBxV9UAWprE/T53ebQHXI6I/AAAAAAAAAhY/m9fAO03n0dI/s800/IMG_1606.JPG

 

 

 

 

 

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 07:15


Voici une entrée très fraîche et goûteuse.

La recette est tirée du livre de Cyril Lignac : Chef, la recette !

Tartare :
600 g de thon rouge
2 pamplemousses
4 oranges
2 citrons
1/4 de botte d'aneth (j'avais pas)
1/4 de botte de ciboulette
1 oignon nouveau (j'ai mis 2 petits)


Salade et vinaigrette :
100 g de mesclun ou autre (j'ai mis de la mâche)
2 oignons nouveaux (j'ai mis 1 seul petit)
6 càs d'huile d'olive
2 càc de vinaigre de xérès (j'avais pas et j'ai remplacé par framboise et balsamique, 1 càc de chaque)
sel, poivre du moulin


Préparer le tartare :
Peler les oranges et les pamplemousses à vif et passant un couteau le long de la peau. Les inciser le long des membranes blanches jusqu'au coeur et récupérer les segments. Presser ce qui reste et garder le jus.
Couper les segments de fruits en petits dés (attention à ne pas appuyer avec les doigts pour éviter de perdre le jus et pour plus de fermeté). Réserver.
Ciseler les oignons, la ciboulette, l'aneth. Réserver.
Oter l'arête du thon, la peau et les parties noires près du cartilage.
Couper le thon en petits dés.
Presser les 2 citrons, laisser ensuite mariner le thon dans leur jus.

Préparer la vinaigrette et la salade :
Laver la salade.
Mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Emincer l'oignon et l'incorporer dans la salade avec la vinaigrette.

Mélanger les dés de thon à la préparation oignons aneth ciboulette. Ajouter les agrumes et mélanger à nouveau (on peut en garder un peu pour la déco - pas fait). Assaisonner

Déposer le tartare au centre de l'assiette, la salade dessus (j'ai préféré mettre autour) et un peu des agrumes autour (pas mis).
Terminer en versant un filet d'huile d'olive (pas mis) et un peu du jus des agrumes.

Les conseils du chef : Le tartare ne se conserve pas, à manger le jour même. Le mieux est de le préparer 1/2 h avant de servir.

 



 

 


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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 07:10

 

Je garde dans une pièce non chauffée les curcubitacées achetées au magasin bio de mon quartier, comme j'en ai quelques spécimens, j'essaie de varier les préparations faites avec ces légumes, voici donc un délicieux soufflé qui a ravi nos papilles ...



http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TU7h1pDX6xI/AAAAAAAAMMY/Qb5UZ8mNCtM/s800/IMG_0245.JPGhttp://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TU7h33RosNI/AAAAAAAAMMg/PG5Gf8ewPRc/s800/IMG_0249.JPG


Pour un grand soufflé et 16 petits :
600 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
75 g de beurre (st hubert 41)
75 g de farine (T80)
500 + 300 ml de lait
5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
100 g de gruyère râpé
noix de muscade râpée
sel et poivre

 
Préparer une sauce Mornay : Faire fondre le beurre avec la farine, mouiller avec les 500 ml de lait en remuant vivement et continuer à remuer jusqu'à épaississement. Saler, poivre, ajouter la muscade et le gruyère râpé.
Hors du feu ajouter les 5 jaunes d'oeufs. Réserver.

Mettre la courge dans une casserole avec le reste de lait et cuire 10 mn environ avec un peu de sel. Mixer finement. Ajouter cette purée à la sauce Mornay

Monter les blancs en neige et les incrporer délicatement à l'appareil.

Beurrer et fariner un moule à soufflé, préparer une plaque avec des petits moules à muffins en silicone.
Remplir le grand moule aux 2/3 et mettre 2 càs dans chaque petit moule.

Préchauffer le four à 200° C et cuire 20 à 25 mn le grand moule et 10 à 12 mn les petits moules.

Servir sans attendre avec une salade verte.



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TU7h5cgnjCI/AAAAAAAAMMk/t2aCWsQssvk/s800/IMG_0250.JPG


http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TU7h2_hO-hI/AAAAAAAAMMc/gX6HrPtJnZo/s800/IMG_0248.JPG


Le grand soufflé n'a pas fait un pli et plus de la moitié des muffins a disparu, pourtant nous n'étions que 4  ...



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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 07:07

 

C'est en voyant cette recette chez Nycolette que j'ai trouvé l'idée pour recycler mon reste de chou fleur cuit à la vapeur, nous nous sommes régalés ...



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TURk3YZbOrI/AAAAAAAAMJo/kRy8z7qw61Y/s800/IMG_0174.JPG


700 g de chou fleur cuit à la vapeur
2 boites de thon au naturel
200 g de crème fraiche allégée
4 oeufs
100 à 150g de gruyère râpé (pas mis)
sel et poivre 5 baies
1 bouquet de persil


Préchauffer le four à 180° C.

Mettre le chou fleur cuit dans un blender ou un mixeur avec le thon égoutté, les oeufs, la crème et le persil préalablement haché. Saler et poivrer.

Beurrer un moule couronne et y verser la préparation. Comme il m'en restait j'ai fait également 8 muffins dans des moules individuels en silicone.

Enfourner pour 30 à 35 mn. Laisser refroidir un moment avant de démouler .

Servir avec une salade verte par exemple.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TURk4iE13wI/AAAAAAAAMJw/d6pn_slpcJY/s800/IMG_0175.JPG


http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TURk330ay_I/AAAAAAAAMJs/FIrUNkffYmA/s800/IMG_0181.JPG


http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TURk5HnrAlI/AAAAAAAAMJ0/ldifdbQ-5gk/s800/IMG_0177.JPG



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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:16

 

Un velouté tout simple qui a pourtant bien plu, je l'ai cuisiné façon purée allongée d'eau ...

Fiston n° 3 qui n'est pourtant pas adepte de la soupe l'a trouvé très bon (il me l'a dit spontanément, c'est y pas beau ?) ...



http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TTSAv2d3i6I/AAAAAAAAMDk/vBWEQN_Wtek/s800/IMG_0064.JPG


1 kg de brocolis
400 ml deau
1 tablette de bouillon de légumes
250 ml de crème liquide
sel et poivre


Moi je fais au thermomix, mais vous pouvez faire sans.

Eplucher le brocolis et le couper en petits morceaux, mettre à cuire dans l'eau avec le cube de bouillon pendant 20 à 25 mn (T° varoma vit mijotage).

Saler (peu) et poivrer, mixer finement le tout (30 s à vit 6 et 30 s à vit 10) et rajouter la crème fraîche. Mixer à nouveau (10 s à vit 6).

Servir bien chaud.



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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 07:06

 

Voici un velouté qui a ravi nos papilles ...



http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TS31emDnztI/AAAAAAAAMBM/2CuhcscwB-k/s800/IMG_0047.JPG


1 courge butternut (environ 1 kg épluché)
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
1/2 buche de chèvre
1 càs d'huile d'olive



Eplucher l'oignon et la courge, couper en morceaux.

Dans le bol du thermomix, verser l'oignon.
Mixer 5 s vit 5, racler les parois du bol, rajouter l'huile et la courge et cuire à 100° C 5 mn vit mijotage.

Rajoiuter le cube de bouillon, 1 l d'eau, sel et poivre et cuire 20 mn sur T° varoma vit mijotage.

Rajouter le chèvre coupé en morceaux et mixer 30 s vit 6 puis augmenter à vit 10 pour encore 30 s.

Servir de suite.



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TS31fMuf_rI/AAAAAAAAMBQ/pm9TzBFhU6U/s800/IMG_0049.JPG



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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 07:04

 

Il y a quelque temps, Christ'Hummm nous avait nargué avec son Pie Magic, du coup j'avais lancé une recherche sur le bon coin et j'ai pu m'en procurer un d'occasion, mais je ne l'avais pas encore testé ...

Depuis, Moulinex a commercialisé un appareil similaire, le Pie et co que l'on trouve facilement dans le commerce, du coup, j'ai eu envie d'acheter le livre de recettes associé ...

http://multimedia.fnac.com/multimedia/FR/images_produits/FR/Fnac.com/ZoomPE/2/3/9/9782841232932.jpg


Voici donc mon premier essai avec la recette de base de pâte à cakes du livre, un délice, la prochaine fois je teste les tourtes ...



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TRKIGRYFP5I/AAAAAAAAL1Q/sWodsb7Ag1o/s800/IMG_3964.JPG


Pour 6 cakes (avec ces quantittés j'en ai fait 8 en fait)
Préparation : 5 mn

2 gros oeuf
50 g d'huile d'olive
130 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
poivre 5 baies en moulin 
Garniture au choix

Fouettez ensemble les oeufs et l'huile d'olive. Ajoutez la farine, la levure, le sel, quelques tours de moulin à poivre, puis mélangez.

Ajoutez à cette pâte les ingrédients de votre choix (j'ai mis tomate séchées et fromage de brebis pérail, c'était délicieux). Ajoutez-les dans la pâte et mélangez bien le tout.
Répartissez dans les moules et faites cuire de 8 à 10 mn.



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TRKIFtY12vI/AAAAAAAAL1M/o_MNz4dqYms/s800/IMG_3963.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TRKIHyvNWZI/AAAAAAAAL1U/KZMhjlg_JgI/s800/IMG_3965.JPG



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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:10

 

Voici l'entrée servie au réveillon de Noël, la recette vient du blog Les recettes de Ceci, qu'elle a elle même empruntée au blog Les petits plats de Trinidad   ...

Je l'ai servi avec des brochettes de St Jacques aux gambas grillées à la plancha et flambées au rhum, amenées par la cousine de z'hom (merci Françoise) ...



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TRfN6k4kDTI/AAAAAAAAL20/tq6jk9f_RBY/s800/IMG_3996.JPG


Pour 12, j'ai triplé les proportions indiquées ci dessous :
4 cercles de 7 cm 

Pour la base:
50 g de tucs (mis des crakers à la crème Jacob's)
40 g de beurre demi-sel
poivre

Pour le bavarois à l'avocat :
100g de chair d'avocat
sel
poivre
1 cs 1/2 de jus de citron
1 cs de curry
15 cl de crème liquide entière
2 cl de lait
1,5 feuille de gélatine.

Pour le miroir balsamique :
50  g de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine


Mettez les tucs dans un sac congélateur et et émiettez les tucs en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Puis faites fondre le beurre. Mélangez le tout dans un saladier et poivrez. Posez un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et partagez les tucs dedans.Tassez avec un verre. Réservez au frigo.

Hydratez la feuille de gélatine.
Mixez la chair avec le jus de citron, ajoutez-y un peu de sel et de poivre et le curry.
Chauffez le lait et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée et ajoutez ce mélange à la chair d'avocat. Réservez.
Montez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la en soulevant à l'avocat.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans les cercles. Tassez et laissez prendre au congélateur.

Faites chauffer le vinaigre et ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Attendez que ça refroidisse un peu avant de le verser sur la mousse. Puis laissez prendre une demie heure au congélateur et réservez le reste du temps au frigo. Puis démoulez.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TRfN4WxzeeI/AAAAAAAAL2o/X7-kmpWvBsQ/s800/IMG_3991.JPG


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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 07:04

 

Avant toutes choses, fils ainé est bien rentré hier soir, le voici pour 1 mois à la maison, ça fait plaisir ...


La recette que je vous présente aujourd'hui est faite avec les restes de crevettes (têtes et carapaces) de plats que j'ai cuisiné récemment. Elle est réalisée au thermomix, mais avec un bon mixer et une passoire ça doit marcher aussi ...



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TMQ5jBEbUqI/AAAAAAAALWA/InQigF8mtPw/s800/IMG_3498.JPG


Les restes (têtes et carapaces) d'environ 1 kg de crevettes
30 g d'huile d'olive
1 oignon
4 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomates (70 g)
3 brins de persil, thym, 1 feuille de laurier
30 g de pastis
1 dose ou 2 de safran
1 pincée de piment de cayenne
sel et poivre


Mettre l'oignon coupé en 2 et les gousses d'ail épluchées dans le bol. Mixer 5 s vit 5.
Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomates et tous les aromates (sauf le pastis et le safran). Régler 4 mn à 100° C vit 1.

Ajouter les restes de crevettes, le pastis, le safran et 300 g d'eau. Régler 10 mn à 100° C vit 1.

Mixer 1 mn à vit 6 pouis augmenter progressivement jusqu'à vit 10 1 mn.
Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1,5 l et mixer à nouveau 1 mn vit 10.

Filtrer la bisque à l'aide du panier puis avec une passoire fine.



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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 07:18

 

Pour le repas d'anniversaire de fils cadet, BM amenait du foie gras pour l'apéro, des lasagnes comme plat, j'avais prévu en accompagnement une salade verte et le 3 chocolat en dessert, restait à trouver une entrée ...

Je cherchais quelque chose de léger pour équilibrer le repas, et cette recette trouvée sur le blog "Chez Calou" tombait à pic ...



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TLIkhud17pI/AAAAAAAALRM/Majh_TLn2BU/s800/IMG_3424.JPG


Pour 8 verrines:
4 tranches  saumon fumé
240 g de miettes de crabe (égoutté)
2 avocats
1 concombre
1 bouquet de ciboulette du jardin
aneth
8 càs de fromage blanc
jus de 1 citron
sel, poivre, 1 pincée de paprika


Commencer par peler le concombre et le couper en petits dés.
Faire la même chose avec l'avocat.

Égoutter et presser le crabe.
Laver la ciboulette et la ciseler. La réserver.
Mélanger le crabe égoutté avec le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le concombre et l'avocat. Saler et poivrer et ajouter le paprika.

Mettre cette préparation dans des verrines, puis décorer avec le saumon fumé et une pluche d'aneth.
Mettre au frigo jusqu'à la dégustation en couvrant avec du film alimentaire.



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TLIkiWj56MI/AAAAAAAALRQ/neF-A8tKG9A/s800/IMG_3425.JPG


http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TLIki-xoS2I/AAAAAAAALRU/Lh3696ZM38U/s800/IMG_3426.JPG



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