J'ai accumulé un grand retard dans la publication de mes recettes, du coup je vais m'astreindre dans les jours qui viennent à publier régulièrement, j'aime trop partager mes essais avec mes fidèles lectrices et lecteurs ...

Voici donc une façon de cuisiner le lapin sucré salé, c'est un mode de préparation que j'adore avec cette viande, je trouve qu'elle s'y prête particulièrement bien, d'ailleurs mon père et mes frères qui l'ont dégusté ont adoré ...

J'ai retrouvé cette recette dans mes classeurs, je l'avais notée il y a bien longtemps sur Blog notes gourmand ...

1 lapin fermier coupé en morceaux
150 g de pruneaux
50 g d'abricots secs (j'ai mis à la place des pêches séchées)
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
1/2 càc de cannelle
Sel et poivre du moulin

Pelez et émincez l'oignon.
Salez et poivrez les morceaux de lapin et saupoudrez-les de cannelle moulue.

Dans une cocotte chauffez le beurre et l'huile et faites dorer l'oignon émincé avec les morceaux de lapin.

Versez le vin et bouillon dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Ajoutez les pruneaux et les abricots secs autour du lapin.

Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 min.

Servez chaud accompagné de riz ou d'une purée de pommes de terre.

Voici une délicieuse recett qui nous a beaucoup plu, notée  il y a pas mal de temps sur le forum Cuisine au coin du feu ...

Fils cadet qui l'a dégusté avec moi hier midi a adoré ...







450 g de filet mignon
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
60 g de beurre (pas mis)
1 verre de vin blanc sec
3 càs de miel
1 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre (balsamique pour moi)
1/2 cube de bouillon
1 càc de gingembre en poudre
sel, poivre



Dans une cocotte, faites revenir vivement le filet de porc, l'ail non pelé et l'oignon dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Laisser dorer 5 mn à feu doux. Ajouter le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement.

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le vin blanc, le gingembre et le bouquet garni. Délayez le demi-cube de bouillon dans 1 verre d'eau chaude et versez dans la cocotte. Fermez. Dès le sifflement de votre soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 mn environ.

Retirez le filet mignon. Laissez réduire la sauce.

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Lolo et sa tambouille (à l'origine c'est une recette de Paprikas), j'ai eu envie de la réaliser et je n'ai pas traîné, on a tous adoré ce mélange sucré salé  ...






4 cuisses de poulet et 2 blancs
3 oignons 
4 càs de miel doux liquide
4 càs de crème fraîche épaisse allégée
80 g d'amandes effilées et torréfiées
1 càs d'huile d'olive
sel et poivre


Préchauffer le four à 180°C.
Ciseler grossièrement les oignons.
Lever la peau et le gras du poulet, couper les cuisses en 2.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis y mettre les morceaux  de poulet et les oignons. Faire dorer sur les deux faces. Saler et poivrer.

Transvaser le tout dans un plat allant au four puis enfourner pour 30 mn de cuisson à 210° C.

A la fin de la cuisson, prélever les oignons et la sauce et réserver les cuisses au chaud.
Passer la sauce et les oignons au mixeur avec la crème fraîche.
Verser le tout dans une casserole, ajouter le miel et faire épaissir  sans cesser de remuer avec une spatule en bois.

Servir les cuisses nappées de sauce et parsemées d'amandes effilées et torréfiées.

J'ai accompagné mon plat de céréales gourmandes.

Voici le plat savoureux que j'avais cuisiné à l'occasion de la St Valentin, un bon petit plat mijoté partagé avec notre cadet et qui nous a beaucoup plu ...






Pour 3 personnes :
6 râbles de lapin
1  oignon
4 gousses d'ail
3 càs de moutarde de Dijon
50 cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
poivre, sel
8 à 10 tomates sécéhées
laurier
persil plat haché
sauge hachée
4 càs d'huile d'olive


Faire revenir le lapin dans 2 cuillères d'huile.
Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Hacher l'ail.
Faire revenir l'oignon dans le reste d'huile, ajouter l'ail et laisser dorer.
Quand le lapin est doré, l'égouter et ajouter les morceaux aux oignons
Ajouter la moutarde.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter les tomates séchées, le laurier, les herbes.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire à couvert 40 mn.
Oter le couvercle et cuire encore 30 minutes jusqu'à cuisson complète.
Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau.









Demain vous aurez la recette du dessert ...

J'avais envie d'utiliser une partie de mon pain d'épice dans une recette sucré salée, les morceaux de lapin que j'avais en stock au frigo étaient tout indiqués pour l'expérience...

Mon idée de départ était la bonne, cette recette nous a beaucoup plu, je la referai sûrement ...






5 ou 6 morceaux de lapin (cuisses et râbles)
1 belle échalote
4 ou 5 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
2 tranches de pain d'épices
moutarde forte
sel et poivre


Hacher l'échalote et la mettre à revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer.

Tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde.
Ajouter dans la sauteuse les gousses d'ail en chemise, les tranches de pain d'épice et le cube de bouillon dilué dans 25 cl d'eau.
Saler (peu) et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 mn environ.

En fin de cuisson, retirer les morceaux de lapin et les mettre dans un plat.
Ecraser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe, mixer avec la sauce et verser sur le lapin. Servir de suite avec de la semoule ou une purée maison.