Chez nous le matin, c'est café et yaourt nature dans lequel on ajoute un peu de muesli craquant, un délice frais et croquant à la fois ...

Comme je suis adepte du fait maison, pour les yaourts il m'a fallu trouver la recette qui ne laisse aucun regret par rapport aux yaourts du commerce que ma tribu affectionnait, je vais donc la partager avec vous ...

Je démarre toujours la production avec du ferment Natali pour yaourts au bifidus que je trouve en magasin bio, puis je duplique 7 à 8 fois à partir d'un yaourt de la fournée précédente, je vous mets entre parenthèse les proportions avec le yaourt ...

1 paquet de 2 sachets de ferment Natali (1 yaourt de 120 g environ)

200 g de lait concentré non sucré (1/2 boite)

850 g de lait entier (730 g de lait entier)

Dissoudre le ferment pour yaourt dans deux cuillerées à soupe de lait froid, puis verser petit à petit le lait concentré et le lait entier.

Verser dans les pots de la yaourtière et programmer 8h00 (on peut aller jusqu'à 10h00, ils seront plus fermes mais aussi plus acides).

Une fois le programme fini mettre les couvercles et placer les yaourts au frais.

Les yaourts de la 1ère fournée seront un poil moins ferme que ceux des fournées suivantes...

J'ai pu dénicher dans mon supermarché bio favori des briques de 500 ml de lait de brebis, c'était l'occasion de me lancer (avec l'aide de ma yaourtière fromagère Seb) dans la fabrication de ce dessert que j'ai toujours apprécié, le caillé de brebis à la vanille ...

Composé à 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de vache, le caillé Pascal a fait les délices de trois générations en résistant à toutes les modes. Fabriqué depuis 1956 à Balma dans une entreprise familiale, la laiterie Pascal, le petit caillé a disparu des rayonnages fin 2002, entraîné par la mise en liquidation judiciaire de la société bordelaise CBSA qui avait racheté la marque. Bonne nouvelle pour tous ceux qui ont apprécié durant des années l'onctuosité discrètement vanillée de ce laitage à base de lait de brebis : le caillé Pascal a pu renaître de ses cendres. C'est un maître artisan fabricant de produits laitiers ultra-frais, le Petit Basque, établi à Saint-Médard-d'Eyrans (près de La Brède, Gironde), qui a acquis les droits de la marque. Depuis septembre 2003, le caillé Pascal a été à nouveau distribué dans les circuits commerciaux (source : Ladepeche.fr) ...






500 ml de lait de brebis
150 ml de lait entier de vache
1 càs de vanille liquide
30 g de sirop d'agave
1 sachet de préparation pour fromage frais Natali (en magasin bio)


Mettre le lait de brebis à chauffer et laisser bouillonner doucement 10 à 15 mn, le lait va réduire à 350 ml environ. Laisser refroidir et retirer la peau.

Dissoudre le sachet de préparation dans 2 càs de lait puis mélanger petit à petit au reste du lait (brebis + vache).
Ajouter l'arôme vanille et le sirop d'agave.

Verser la préparation dans les pots (j'en ai fait 4), placer dans la fromagère pour 12 h.

Laisser refroidir, couvrir les pots et mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster.









Au goût c'est top, la prochaine fois je rajouterai de la poudre de lait pour plus de fermeté ...