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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 10:25

 

Chez nous le matin, c'est café et yaourt nature dans lequel on ajoute un peu de muesli craquant, un délice frais et croquant à la fois ...

Comme je suis adepte du fait maison, pour les yaourts il m'a fallu trouver la recette qui ne laisse aucun regret par rapport aux yaourts du commerce que ma tribu affectionnait, je vais donc la partager avec vous ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-84jMFDEnf9Y/T5Juod8cpeI/AAAAAAAAAdo/xaEQ3Zh9Azw/s800/IMG_1557.JPG?gl=FR

 

 

Je démarre toujours la production avec du ferment Natali pour yaourts au bifidus que je trouve en magasin bio, puis je duplique 7 à 8 fois à partir d'un yaourt de la fournée précédente, je vous mets entre parenthèse les proportions avec le yaourt ...

 

http://www.nature-aliments.com/components/com_virtuemart/shop_image/product/resized/Ferment_Yaourt_b_4caad8983d6ae_277x268.jpg

 

1 paquet de 2 sachets de ferment Natali (1 yaourt de 120 g environ)

200 g de lait concentré non sucré (1/2 boite)

850 g de lait entier (730 g de lait entier)

 

Dissoudre le ferment pour yaourt dans deux cuillerées à soupe de lait froid, puis verser petit à petit le lait concentré et le lait entier.

Verser dans les pots de la yaourtière et programmer 8h00 (on peut aller jusqu'à 10h00, ils seront plus fermes mais aussi plus acides).

Une fois le programme fini mettre les couvercles et placer les yaourts au frais.

Les yaourts de la 1ère fournée seront un poil moins ferme que ceux des fournées suivantes...

 

http://lh5.googleusercontent.com/-ZLGo83ivP1A/T5Jugna03JI/AAAAAAAAAdY/Ux_6W1-nF2M/s800/IMG_1553.JPG?gl=FR

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-ITbCFT_WEpc/T5JukihmGMI/AAAAAAAAAdg/LEuTBI0Wnog/s800/IMG_1556.JPG?gl=FR

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-vomauGmiqVc/T5Oy3yjHSaI/AAAAAAAAAfE/sMsuLQPGSB0/s800/IMG_1575.JPG

 

 

 

 

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 07:16

 

Voici ma dernière fournée de yaourts, j'ai eu envie de tester le café viennois soluble de Nescafé, en reprenant la recette de base des yaourts cappucino, c'est un délice à consommer au petit déjeuner ou en dessert ...



http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZT5Kyq0skI/AAAAAAAAMxc/n_YoWceb9fA/s800/IMG_0710.JPG


1 yaourt nature de bonne qualité *
1 pot de yaourt de lait en poudre demi écrémé
900 ml de lait entier
30 g de sirop d'agave
45 g de préparation pour café viennois

(*) je prends un yaourt de ma production faite sur une base de ferment Natali acheté en magasin bio, on peut dupliquer jusqu'à 6 ou 7 fois.


http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZSAPWIRwgI/AAAAAAAAMxI/JlUfnbrAjRo/Caf%C3%A9%20viennois.jpg



Tiédir le lait à 35° C et ajouter le lait en poudre, il se dissoudra parfaitement à cette température (je le fais au thermomix, 3 mn à 37° C vit 1).
Ajouter ensuite le yaourt, le mélange café viennois et le sirop d'agave, bien mélanger et verser dans les pots.

Mettre en yaourtière pour 9 à 10 h.



http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZdnLSy0b-I/AAAAAAAAMx4/TRjqdvRG54o/s800/IMG_0722.JPG





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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 07:12

 

J'ai pu dénicher dans mon supermarché bio favori des briques de 500 ml de lait de brebis, c'était l'occasion de me lancer (avec l'aide de ma yaourtière fromagère Seb) dans la fabrication de ce dessert que j'ai toujours apprécié, le caillé de brebis à la vanille ...

Composé à 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de vache, le caillé Pascal a fait les délices de trois générations en résistant à toutes les modes. Fabriqué depuis 1956 à Balma dans une entreprise familiale, la laiterie Pascal, le petit caillé a disparu des rayonnages fin 2002, entraîné par la mise en liquidation judiciaire de la société bordelaise CBSA qui avait racheté la marque. Bonne nouvelle pour tous ceux qui ont apprécié durant des années l'onctuosité discrètement vanillée de ce laitage à base de lait de brebis : le caillé Pascal a pu renaître de ses cendres. C'est un maître artisan fabricant de produits laitiers ultra-frais, le Petit Basque, établi à Saint-Médard-d'Eyrans (près de La Brède, Gironde), qui a acquis les droits de la marque. Depuis septembre 2003, le caillé Pascal a été à nouveau distribué dans les circuits commerciaux (source : Ladepeche.fr) ...



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TUWzazpNhdI/AAAAAAAAMKM/HrGfuWPQMkA/s800/IMG_0202.JPG


500 ml de lait de brebis
150 ml de lait entier de vache
1 càs de vanille liquide
30 g de sirop d'agave
1 sachet de préparation pour fromage frais Natali (en magasin bio)


Mettre le lait de brebis à chauffer et laisser bouillonner doucement 10 à 15 mn, le lait va réduire à 350 ml environ. Laisser refroidir et retirer la peau.

Dissoudre le sachet de préparation dans 2 càs de lait puis mélanger petit à petit au reste du lait (brebis + vache).
Ajouter l'arôme vanille et le sirop d'agave.

Verser la préparation dans les pots (j'en ai fait 4), placer dans la fromagère pour 12 h.

Laisser refroidir, couvrir les pots et mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TUWzbecRzfI/AAAAAAAAMKQ/H-UQKj1s2AM/s800/IMG_0203.JPG


http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TUWzbx0pLvI/AAAAAAAAMKU/2TyicSkyEj8/s800/IMG_0205.JPG


Au goût c'est top, la prochaine fois je rajouterai de la poudre de lait pour plus de fermeté ...



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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 07:14

 

En faisant mes courses l'autre jour, j'ai découvert au rayon café un nouveau produit, le Maxiccino Toblerone, du coup j'en ai acheté pour essayer dans mes yaourts, pfff ils n'ont jamais filé à une telle vitesse ;) ...



 http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S_791IxZ0eI/AAAAAAAAKVk/4vTbl0wAoao/s800/IMG_2500.JPG

Le Maxiccino Toblerone, c'est de la préparation pour capuccino avec des petits éclats de chocolat ...

140 g de lait concentré non sucré
860 g de lait entier
1 sachet de ferment lactique Alsa
2 càs de sucre
2 sachets de Maxiccino Toblerone


Mettre à tiédir 200 g de lait avec le maxiccino et le sucre jusqu'à ce que les éclats de chocolat soient dissous.

Verser dans un pichet le lait tiédi, le reste du lait et le lait concentré, ajouter le ferment lactique et bien mélanger.

Verser dans les pots et mettre en yaourtière pour 8 à 10 h.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S_790RtIThI/AAAAAAAAKVg/rwiLLzZszhU/s800/IMG_2499.JPG


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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 07:02


En faisant mes courses la semaine passée, j'ai trouvé dans le rayon petit déjeuner une poudre de boisson au chocolat blanc qui m'a tout de suite fait tilt.

Dès que je suis rentrée à la maison, j'ai déballé mes courses, et en route pour les yaourts ...



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/SyOUBL5wRJI/AAAAAAAAIMc/MOEe0OxiV3o/s640/IMG_1107.JPG


900 ml de lait entier ou demi-écrémé
3 càs de lait en poudre
6 càs de poudre de caotina blanc
3 càs de sucre
1 yaourt



Mélanger tous les ingrédients.
Mettre en yaourtière 10 heures.
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Déguster !


http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/SyOUCFVGW4I/AAAAAAAAIMg/noFRBUp_k1U/s640/IMG_1108.JPG





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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 14:55


Des amis nous ont fait connaître la crème de noisettine du Médoc dont ils nous offrent régulièrement un pot.

Mes garçons raffolent de ce produit, qu'ils utilisent pour agrémenter les yaourts nature.
J'ai donc eu l'idée de l'utiliser pour parfumer ma dernière fournée de yaourts, et voilà le résultat ...





Pour cette fournée, pour ensemencer, plutôt qu'un yaourt j'ai préféré utiliser du ferment lactique, l'avantage c'est que je pourrai faire 6 à 7 fournées en réutilisant à chaque fois un yaourt de la préparation précédente.

1 l de lait entier bio
1 pot de yaourt de lait en poudre
3 càs de crème de noisettine du Médoc
3 càs de sucre
2 sachets de préparation pour yaourt Nat Ali


Mélanger tous les ingrédients.
Mettre en yaourtière 10 heures.

Et voilà :






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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 12:36


J'avais, il y a une dizaine d'années, une yaourtière, mais j'ai fini par la donner car à l'époque je ne faisais que des yaourts nature et mes garçons avaient fini par les bouder.

Puis à force de lire des recettes de yaourts gourmands ici et là, l'envie est revenue, d'autant plus qu'avec 3 grands garçons à la maison, le budget laitages n'est pas négligeable et toute économie est bonne à prendre ... sans compter le plaisir de faire soi-même.

Alors samedi je me suis fait un petit plaisir, une yaoutière Seb.

Pour mon 1er essai au cappuccino, mon choix s'est porté sur une recette trouvée sur le blog Les gourmandises de Sophie.






900 ml de lait entier ou demi-écrémé
3 càs de lait en poudre
3 sachets de cappuccino (j'avais un pot entier, j'ai mis 45 g)
3 càs de sucre
1 yaourt


Mélanger tous les ingrédients.
Mettre en yaourtière 10 heures.


Trop bon






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