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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 07:22

 

Voici le dessert de notre repas de Pâques, chocolat oblige mais le côté rafraichissant de la menthe, surprenant au départ a été très apprécié ...

 

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http://lh4.googleusercontent.com/-LGcfxNlxkNY/T4xU1b0u6bI/AAAAAAAAAdA/wU55QWCf248/s800/IMG_1478.JPG

 

 

200 g de crèpes dentelle

80 g de St Hubert 41

400 g de fromage type faisselle bien égoutté

5 oeufs

20 g de cacao

50 g d'after eight

75 g de sirop d'agave

60 g de farine

20 g de maïzena

 

 

 

Mixer les biscuits avec le st hubert et tasser la préparation dans le fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Mettre le moule au frais.

 

Séparer les jaunes des blancs.

Faire fondre (au bain marie ou micro ondes) les after eights, mélanger ensuite avec le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, puis  avec le fromage blanc, les jaunes d'oeufs et le sirop d'agave.

Ajouter la farine, la maïzena et le cacao, bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

 

Verser la préparation dans le moule, et cuire 1h dans le four préchauffé à 160° C.

Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint et mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, décercler le cheesecake bien froid et le faire glisser dans le plat de service, servir à température ambiante.

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-8Jvl48UxWA0/T4K0VJlCNyI/AAAAAAAAAcA/mJ21vcW5g4I/s800/IMG_1467.JPG

 

 

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 07:04

 

Voilà, la nouvelle est tombée hier midi, mon cadet est admis à l'Institut d'Optique Graduate School, il sera donc sur Paris l'an prochain, après son frère aîné officier de la Marine marchande qui navigue depuis presque un an, un 2ème oiseau va quitter le nid ...

Hier soir nous avons donc fêté cela comme il se doit, et spécialement pour lui j'ai concocté ce délicieux cheesecake ...

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-dKSrVVak06I/TjHcz6R5JEI/AAAAAAAANsc/tKWjHDbTUCg/s800/IMG_0468.JPG

 

Je me suis servie d'un moule à charnière de 18 cm, ça a donné une très belle hauteur à ce gâteau ...

 

Pour la base :

125 g de palets bretons

50 g de St Hubert 41

 

4 pommes

1 citron

150 g de philadelphia cream cheese

100 g de fromage blanc 0%

50 g de maïzena

1 càs d'alcool de fruits

50 g de sirop d'érable

4 oeufs

1/4 de càc de levure chimique

Du pralin en poudre

 

Pour la base: Moudre les biscuits au robot avec le St Hubert.

Foncer un moule à charnière garni de papier sulfurisé avec cette préparation.

 

Eplucher les pommes les couper en quartier et mettre à compoter 30 mn environ.

presser le citron, garder la pulpe

 

Mixer le cream cheese, le fromage blanc, les pommes cuites, le jus et la pulpe du citron. Puis, ajouter la maïzena, les jaunes d'oeufs, l'alcool et le sirop d'érable. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la  levure chimique.

Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.

 

Verser la préparation dans le moule, saupoudrer le dessus de pralin et cuire 45 mn dans le four préchauffé à 160° C.

Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint et mettre au frais pour la nuit.

 

Le lendemain décercler le gâteau et le faire glisser sur le plat de service.

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-_rHt6co0ux8/TjHcyTGxZ-I/AAAAAAAANsY/DMTIBhPPPPQ/s800/IMG_0464.JPG

 

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 07:20

 

Eh oui, encore un cheesecake, mais celui ci a été fait spécialement hier à l'occasion de la publication des résultats d'admission aux concours des grandes écoles, fils cadet est bien classé sur tous les concours qu'il a passé, il devrait avoir son 1er choix, Sup Optique à Paris ...

Du coup c'était l'occasion de le gâter en lui confectionnant ce cheesecake particulier car composé d'ingrédients qu'il affectionne particulièrement ...

 

 

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250 g de palets bretons (2 paquets)

80 g de St Hubert 41

1 càs bombée de cacao

3 càs de ganache maison (ou nutella à défaut)

 

3 bananes bien mures

150 g de philadelphia cream cheese

150 g de fromage blanc 0%

50 g de St hubert 41

75 g de sirop d'érable

2 càs de rhum ambré

60 g de farine

20 g de maïzena

5 oeufs

50 g de sucre

1/4 de càc de levure chimique

Confiture d'abricot et noix de coco râpée pour la déco

 

 

Pour la base: Moudre les biscuits au robot avec le St Hubert et le cacao.

Foncer un moule à charnière garni de papier sulfurisé avec cette préparation et la tartiner de ganache (où à défaut de nutella)

Couper en rondelle 1 banane et la moitié d'une autre et les déposer par dessus.

Réserver au frais, le temps de préparer l'appareil à garnir.

 

 

Mixer le cream cheese, le fromage blanc, le st hubert 41 et le reste des bananes. Puis, ajouter la farine, la maïzena, les jaunes d'oeufs, le rhum et le sirop d'érable. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la  levure chimique. Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'.

Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.

 

Verser la préparation dans le moule, et cuire 1h dans le four préchauffé à 160° C.

Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint et mettre au frais pour la nu it.

 

Le lendemain décercler le gâteau et le faire glisser sur le plat de service.

Tartiner légèrement de confiture pour faire adhérer la noix de coco.

 

 

 

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 07:05

 

Oh la la, quel retard dans la publication de mes recettes, faut dire qu'entre mes projets tricot, les travaux à la maison (une salle de bains en chantier), je n'ai pas tant de temps que ça en fait, comme quoi la retraite ...

 

Bon c'est pas grave, pour la reprise je vous propose une nouvelle recette de cheesecake, c'est celui que j'avais amené à mes anciens collègues de boulot il y a 2 semaines environ, ils avaient bien apprécié ...

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-2P4BXMOIM80/ThhotZPkCXI/AAAAAAAANhk/1tmdfV_rEuA/s800/IMG_0381.JPG

 

125 g de palets bretons

200 g de gaufrettes chocolat

1 grosse càs de cacao

100 g de St Hubert 41

 

150 g de philadelphia cream cheese

100 g de fromage blanc 0%

100 ml de jus d'orange

50 g de St hubert 41

zeste de 2 oranges

75 g de sirop d'agave

2 càs de grand marnier

60 g de farine

20 g de maïzena

5 oeufs

50 g de sucre

1/4 de càc de levure chimique

 

Pour la base: Moudre les biscuits au robot avec le St Hubert et le cacao. Foncer un moule à charnière garni de papier sulfurisé avec cette préparation et réserver au frais, le temps de préparer l'appareil à garnir.

 

Mélanger le cream cheese, le fromage blanc, le beurre et le jus d'oranges dans un bol. Puis, ajouter la farine, la maïzena, le zeste des oranges, les jaunes d'oeufs, le grand marnier et le sirop d'agave. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la  levure chimique. Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'.

Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.

 

Verser la préparation dans le moule, et cuire 1h dans le four préchauffé à 160° C.

Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint et mettre au frais pour la nuit.

 

 

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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 07:44

 

Voilà un nouvelle version du Cotton Soft Japanese Cheesecake, avec des abricots cette fois ...

Ce gâteau est un délice de légèreté, très agréable en cette saison ...



http://lh3.googleusercontent.com/-JcE3vfcBBkg/Th4iiQlXUHI/AAAAAAAANkg/pyqVNCwEUP4/s800/IMG_0328.JPG


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Pour un moule à manquer moyen de 20/23 cm :

140 g de sucre semoule (j'ai mis 75 g de sirop d'agave et 50 g de sucre)
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
1/4 de càc
de levure chimique

50 g de beurre (j'ai mis du St Hubert 41)
250 g de brousse
100 ml de lait entier
1 càs de jus de citron
60 g de farine
20 g de maïzena
400 g d'abricots



Mélanger la brousse, le beurre et le lait dans un bol. Puis, ajouter la farine, la maïzena, les jaunes d'oeufs, le jus de citron (et le sirop d'agave pour moi) et bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la crème de tarte (ou levure chimique). Ajouter ensuite progressivement les 50 g de sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'.

Ajouter le mélange à la brousse dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.
Beurrer ou sulfuriser un moule à manquer moyen, y déposer les abricots dénoyautés et coupés en 2 puis y verser la préparation (j'ai utilisé un moule en silicone).

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° C pendant 1h10 ou jusqu'à ce que le Cheesecake soit blond doré.
Laisser un peu tiédir dans le four puis faire refroidir totalement en retournant le cheesecake sur une grille pour éviter l'affaissement.



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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 07:19

 

Voici un dessert délicieux, je l'ai concocté sur la base de la recette du Cotton Soft Japanese Cheesecake  de Bigmousse, postée sur le forum Cuisine au coin du feu, je l'ai fait tout spécialement pour mon fils cadet qui le mérite bien après sa semaine d'oraux de l'Ecole Supérieure d'Optique à Paris, son choix n°1 en cas de réussite ...

Comme il me restait des cerises bien mures, j'ai eu envie de les ajouter dans la préparation pour la rendre encore plus gourmande ...

Je vous recommande ce gâteau pour sa texture légère et aérienne, un vrai plaisir à déguster ...



http://lh5.googleusercontent.com/-OyXnuqW8qq0/TgdrUpmb2fI/AAAAAAAANcg/qgHPIZ_qKD0/s800/IMG_0287.JPG


http://lh5.googleusercontent.com/-NBzxdHpYVhg/TgdrWEqtQ-I/AAAAAAAANco/oasXB3m1zNk/s800/IMG_0291.JPG



Pour un moule à manquer moyen de 20/23 cm :

140 g de sucre semoule (j'ai mis 75 g de sirop d'agave et 50 g de sucre)
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
1/4 de càc
de levure chimique (Bigmousse met de la crème de tarte)

50 g de beurre (j'ai mis du St Hubert 41)
250 g de cream cheese (150 g de fromage à tartiner Carrefour + 100 g de fromage blanc 0%)
100 ml de lait entier
1 càs de jus de citron
60 g de farine
20 g de maïzena
1/4 de cuillère à café de sel
(pas mis)

400 g de cerises



Mélanger le cream cheese, le beurre et le lait dans un bol. Puis, ajouter la farine, la maïzena, les jaunes d'oeufs, le jus de citron (et le sirop d'agave pour moi) et bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la crème de tarte (ou levure chimique). Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'.

Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.
Beurrer ou sulfurisé un moule à manquer moyen, y déposer les cerises dénoyautées puis y verser la préparation (j'ai utilisé un moule en silicone).

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° C pendant 1h10 ou jusqu'à ce que le Cheesecake soit blond doré.
Laisser un peu tiédir dans le four puis faire refroidir totalement en retournant le cheesecake sur une grille pour éviter l'affaissement.



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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 07:11

 

Pour faire plaisir à mon fils cadet qui révise en vue des oraux des concours qu'il a passé au mois de mai, j'ai concoté ce délicieux cheesecake que nous avons tous adoré, il était bien parfumé avec les fraises et le sirop d'érable qui en rehaussait délicatement le goût ...



http://lh3.googleusercontent.com/-T_bnu7hjcUk/Tea17-YZLAI/AAAAAAAANQ4/SZLYj5UTgGY/s800/IMG_0149.JPG


http://lh3.googleusercontent.com/-H_2lUXpPcO8/Tea18ZGbnjI/AAAAAAAANQ8/Hr4GVp1UI8Y/s800/IMG_0150.JPG



Pour la base biscuitée :
250 g de spéculoos
80 g de St Hubert 41


Pour la Cream-Cheese:
300 g de Philadelphia cream cheese
350 g de Fromage blanc 0%
80 g de sirop d'agave
150 g de coulis de fraises
4 oeufs
1 càc de grains de vanille
 
250 g de fraises
5 càs de sirop d'érable


Pour la base: Moudre les biscuits au robot avec le St Hubert. Foncer un moule à charnière garni de papier sulfurisé avec cette préparation et réserver au frais, le temps de préparer l'appareil à garnir.


Pour la Cream-Cheese: Etirer le Philadelphia avec le fromage blanc afin de le rendre plus souple. Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque.

Ajouter le sirop d'agave, puis ajouter la vanille  et le coulis de fraises pour terminer.

Verser la préparation sur le fond biscuité et enfourner à four préchauffé à 150 °C pendant au moins 45 mn.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Garder au frais une nuit entière.

Le lendemain, recouvrir le dessus de fraises, faire réduire le sirop d'érable pour l'épaissir et le verser ensuite sur les fraises .



http://lh5.googleusercontent.com/-aiHppp9PZJ0/Tea16847pfI/AAAAAAAANQ0/duVAc-fEYdQ/s800/IMG_0148.JPG


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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 07:08

 

Samedi je devais amener le dessert chez des amis, c'était l'occasion de tester le "Brownie cheesecake" de Charmela ...

Il a été très apprécié, mes copines attendent d'ailleurs avec impatience la publication de la recette, voilà qui va les contenter ..



http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TdAJnQwKkvI/AAAAAAAANFg/U0lXOJKMBq0/s800/DSC_0014.JPG


J'ai augmenté les proportions de la recette de 50% et fait quelques modifs :

300 g de fromage frais type Saint-Môret (mis du philadelphia)
75 g de sucre en poudre (55 g de sirop d'agave)
2 œufs
1,5 càs de farine

180 g de chocolat noir (mis du chocolat à l'orange)
150 g de beurre (St hubert 41)
3 œufs
150 g de sucre (110 g de sirop d'agave)
60 g de farine



Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes environ 1 minute à pleine puissance. Mélangez lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout. Incorporez-les œufs un à un et enfin la farine.

Dans un moule en silicone (j'ai pris un moule en métal beurré et fariné) étalez les 3/4 du mélange chocolaté (moi j'ai tout mis), versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.



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http://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TdAJoHXlzdI/AAAAAAAANFk/rCABv8aJo7k/s800/IMG_0003.JPG



Malgré l'augmentation des proportions, mon moule (24 cm) était un peu grand, je pense qu'on peut augmenter la préparation au fromage d'un tiers ...




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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 07:01

 

L'autre jour, mon fils cadet, fan des cheesecakes, m'a parlé du cheesecake aux noisettes qu'on achète dans les Starbucks, du coup j'ai eu envie d'en cuisiner un pour fêter les 17 ans de son frère ...

Je me suis largement inspirée d'une recette vue chez "Pantoufle et chocolat", surtout l'idée de la purée de noisettes et la croute en pralin sur le dessus qui apporte un délicieux croquant ...

Bon cette recette n'a sans doute rien à voir avec celle du Starbucks, mais mes testeurs préfèrent la mienne, alors voici la recette ...



http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Targ7PZWEwI/AAAAAAAAM5E/kkPVO2__uhM/s800/IMG_0826.JPG


http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Targ7yXbhNI/AAAAAAAAM5I/oS11qtZG-nY/s800/IMG_0829.JPG



Pour la base biscuitée :
200 g de spéculoos
80 g de beurre


Pour la Cream-Cheese:
450 g de Philadelphia cream cheese
400 g de Fromage blanc
80 g de sirop d'agave
3 càs pleines de Purée de noisettes bio
5 oeufs
1 càc de grains de vanille
2 càs de cassonade

150 g de Pralin



Pour la base: Moudre les biscuits au robot avec le St Hubert. Foncer un moule à charnière garni de papier sulfurisé avec cette préparation et réserver au frais, le temps de préparer l'appareil à garnir.


Pour la Cream-Cheese: Etirer le Philadelphia avec le fromage blanc afin de le rendre plus souple. Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque.

Ajouter le sucre et le sirop d'agave, puis ajouter la vanille  et la purée de noisettes pour terminer.

Verser la préparation sur le fond biscuité et enfourner à four préchauffé à 150 °C pendant au moins 1 h.
Laisser passer la première 1/2 heure de cuisson, qu'une "croûte" se soit formée sur le dessus du Cheesecake, pour étaler les 3/4 du pralin de noisettes et éviter ainsi qu'il ne s'affaisse dans le gâteau.
Une fois cuit, verser le 1/4 restant du Pralin.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Garder au frais, il sera meilleur le lendemain.



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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 07:13

 

Jeudi soir pour le retour de fils aîné il me fallait composer un repas fait à l'avance car je travaillais la journée, puis récup du fiston à l'aéroport et retour à la maison vers 19h30, ç'était un peu court pour faire un repas digne de ce nom ...

Heureusement, je ne travaillais pas mercredi et du coup j'ai pu préparer à l'avance ce délicieux cheesecake qui devait nécessairement patienter au minimum 24 h au frigo avant d'être dégusté ...

J'avais envie d'en faire un avec des pommes, me souvenant avec bonheur de celui aux poires réalisé l'an dernier. J'ai donc repris une idée trouvée sur le blog amuse bouches en la modifiant un peu pour faire ce délicieux cheesecake léger en bouche, gouteux et croquant à la fois, un pur bonheur gustatif ...



http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYMWUmOe74I/AAAAAAAAMlE/w2seYZWprE0/s800/IMG_0559.JPG


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250 g de sablés bretons chocolat
80 g de st Hubert 41

400 g de Philadelphia
600 g de fromage blanc 0%
6 œufs
120 g de sirop d’érable

5 pommes
30 g de st Hubert 41
100 ml de jus de fruits rouges
50 g de noix de pécan
150 g de chocolat noir


Faites revenir les pommes coupées en dés dans le St Hubert pour les faire dorer puis ajoutez le jus de fruits rouges et laissez cuire sur feu doux 20 minutes.

Réduisez  les biscuits en poudre avec un robot mixeur. Faites fondre le St Hubert au micro-ondes et ajoutez-le aux biscuits. Mélangez puis versez le tout dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé (je place une feuille dans le fond prise dans bord et je beurre les bords). A l’aide d’une cuillère à soupe tassez la préparation sur le fond. Placez au frais 30 mn.

Fouettez le Philadelphia avec le fromage blanc et ajoutez le sirop d’érable petit à petit. Incorporez les œufs un à un en laissant le robot tourner.

Concassez grossièrement les noix de pécan et placez-les sur le fond de biscuit.

Versez 1/3 de préparation dans le moule, répartissez les pommes puis couvrez avec le restant de crème et lissez la surface.
Il me restait de la crème, j'ai rempli une plaque silicone de mini domes en placant un dé de pomme dans chaque alvéole.

Mettez le cheesecake au four 50 min vraiment pas plus) à 150°C (th.5) et dans les 15 dernières minutes placez les petits domes dans le four.

A la fin de cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four puis placez au frais pour 24 h minimum (48 h c'est encore mieux).



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Pour les petits domes, placez-les au congélateur 2 heures puis piquez-les avec des cure-dents et trempez-les rapidement dans le chocolat fondu. Retirez l’excès de chocolat en tapotant sur le bord du bol puis piquez-les dans du polystyrène et laissez durcir au frais.
 
Retirez les cure-dents délicatement, poser sur une assiette et servir avec un thé ou un café.














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