Voilà, la nouvelle est tombée hier midi, mon cadet est admis à l'Institut d'Optique Graduate School, il sera donc sur Paris l'an prochain, après son frère aîné officier de la Marine marchande qui navigue depuis presque un an, un 2ème oiseau va quitter le nid ...

Hier soir nous avons donc fêté cela comme il se doit, et spécialement pour lui j'ai concocté ce délicieux cheesecake ...

Je me suis servie d'un moule à charnière de 18 cm, ça a donné une très belle hauteur à ce gâteau ...

Pour la base :

125 g de palets bretons

50 g de St Hubert 41

4 pommes

1 citron

150 g de philadelphia cream cheese

100 g de fromage blanc 0%

50 g de maïzena

1 càs d'alcool de fruits

50 g de sirop d'érable

4 oeufs

1/4 de càc de levure chimique

Du pralin en poudre

Pour la base: Moudre les biscuits au robot avec le St Hubert.

Foncer un moule à charnière garni de papier sulfurisé avec cette préparation.

Eplucher les pommes les couper en quartier et mettre à compoter 30 mn environ.

presser le citron, garder la pulpe

Mixer le cream cheese, le fromage blanc, les pommes cuites, le jus et la pulpe du citron. Puis, ajouter la maïzena, les jaunes d'oeufs, l'alcool et le sirop d'érable. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la  levure chimique.

Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.

Verser la préparation dans le moule, saupoudrer le dessus de pralin et cuire 45 mn dans le four préchauffé à 160° C.

Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint et mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain décercler le gâteau et le faire glisser sur le plat de service.

Oh la la, quel retard dans la publication de mes recettes, faut dire qu'entre mes projets tricot, les travaux à la maison (une salle de bains en chantier), je n'ai pas tant de temps que ça en fait, comme quoi la retraite ...

Bon c'est pas grave, pour la reprise je vous propose une nouvelle recette de cheesecake, c'est celui que j'avais amené à mes anciens collègues de boulot il y a 2 semaines environ, ils avaient bien apprécié ...

125 g de palets bretons

200 g de gaufrettes chocolat

1 grosse càs de cacao

100 g de St Hubert 41

150 g de philadelphia cream cheese

100 g de fromage blanc 0%

100 ml de jus d'orange

50 g de St hubert 41

zeste de 2 oranges

75 g de sirop d'agave

2 càs de grand marnier

60 g de farine

20 g de maïzena

5 oeufs

50 g de sucre

1/4 de càc de levure chimique

Pour la base: Moudre les biscuits au robot avec le St Hubert et le cacao. Foncer un moule à charnière garni de papier sulfurisé avec cette préparation et réserver au frais, le temps de préparer l'appareil à garnir.

Mélanger le cream cheese, le fromage blanc, le beurre et le jus d'oranges dans un bol. Puis, ajouter la farine, la maïzena, le zeste des oranges, les jaunes d'oeufs, le grand marnier et le sirop d'agave. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la  levure chimique. Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'.

Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.

Verser la préparation dans le moule, et cuire 1h dans le four préchauffé à 160° C.

Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint et mettre au frais pour la nuit.

Voici un dessert délicieux, je l'ai concocté sur la base de la recette du Cotton Soft Japanese Cheesecake  de Bigmousse, postée sur le forum Cuisine au coin du feu, je l'ai fait tout spécialement pour mon fils cadet qui le mérite bien après sa semaine d'oraux de l'Ecole Supérieure d'Optique à Paris, son choix n°1 en cas de réussite ...

Comme il me restait des cerises bien mures, j'ai eu envie de les ajouter dans la préparation pour la rendre encore plus gourmande ...

Je vous recommande ce gâteau pour sa texture légère et aérienne, un vrai plaisir à déguster ...










Pour un moule à manquer moyen de 20/23 cm :

140 g de sucre semoule (j'ai mis 75 g de sirop d'agave et 50 g de sucre)
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
1/4 de càc de levure chimique (Bigmousse met de la crème de tarte)
50 g de beurre (j'ai mis du St Hubert 41)
250 g de cream cheese (150 g de fromage à tartiner Carrefour + 100 g de fromage blanc 0%)
100 ml de lait entier
1 càs de jus de citron
60 g de farine
20 g de maïzena
1/4 de cuillère à café de sel (pas mis)
400 g de cerises



Mélanger le cream cheese, le beurre et le lait dans un bol. Puis, ajouter la farine, la maïzena, les jaunes d'oeufs, le jus de citron (et le sirop d'agave pour moi) et bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la crème de tarte (ou levure chimique). Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'.

Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple.
Beurrer ou sulfurisé un moule à manquer moyen, y déposer les cerises dénoyautées puis y verser la préparation (j'ai utilisé un moule en silicone).

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° C pendant 1h10 ou jusqu'à ce que le Cheesecake soit blond doré.
Laisser un peu tiédir dans le four puis faire refroidir totalement en retournant le cheesecake sur une grille pour éviter l'affaissement.

Samedi je devais amener le dessert chez des amis, c'était l'occasion de tester le "Brownie cheesecake" de Charmela ...

Il a été très apprécié, mes copines attendent d'ailleurs avec impatience la publication de la recette, voilà qui va les contenter ..






J'ai augmenté les proportions de la recette de 50% et fait quelques modifs :

300 g de fromage frais type Saint-Môret (mis du philadelphia)
75 g de sucre en poudre (55 g de sirop d'agave)
2 œufs
1,5 càs de farine

180 g de chocolat noir (mis du chocolat à l'orange)
150 g de beurre (St hubert 41)
3 œufs
150 g de sucre (110 g de sirop d'agave)
60 g de farine



Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes environ 1 minute à pleine puissance. Mélangez lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout. Incorporez-les œufs un à un et enfin la farine.

Dans un moule en silicone (j'ai pris un moule en métal beurré et fariné) étalez les 3/4 du mélange chocolaté (moi j'ai tout mis), versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.










Malgré l'augmentation des proportions, mon moule (24 cm) était un peu grand, je pense qu'on peut augmenter la préparation au fromage d'un tiers ...

Jeudi soir pour le retour de fils aîné il me fallait composer un repas fait à l'avance car je travaillais la journée, puis récup du fiston à l'aéroport et retour à la maison vers 19h30, ç'était un peu court pour faire un repas digne de ce nom ...

Heureusement, je ne travaillais pas mercredi et du coup j'ai pu préparer à l'avance ce délicieux cheesecake qui devait nécessairement patienter au minimum 24 h au frigo avant d'être dégusté ...

J'avais envie d'en faire un avec des pommes, me souvenant avec bonheur de celui aux poires réalisé l'an dernier. J'ai donc repris une idée trouvée sur le blog amuse bouches en la modifiant un peu pour faire ce délicieux cheesecake léger en bouche, gouteux et croquant à la fois, un pur bonheur gustatif ...










250 g de sablés bretons chocolat
80 g de st Hubert 41

400 g de Philadelphia
600 g de fromage blanc 0%
6 œufs
120 g de sirop d’érable

5 pommes
30 g de st Hubert 41
100 ml de jus de fruits rouges
50 g de noix de pécan
150 g de chocolat noir


Faites revenir les pommes coupées en dés dans le St Hubert pour les faire dorer puis ajoutez le jus de fruits rouges et laissez cuire sur feu doux 20 minutes.

Réduisez  les biscuits en poudre avec un robot mixeur. Faites fondre le St Hubert au micro-ondes et ajoutez-le aux biscuits. Mélangez puis versez le tout dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé (je place une feuille dans le fond prise dans bord et je beurre les bords). A l’aide d’une cuillère à soupe tassez la préparation sur le fond. Placez au frais 30 mn.

Fouettez le Philadelphia avec le fromage blanc et ajoutez le sirop d’érable petit à petit. Incorporez les œufs un à un en laissant le robot tourner.

Concassez grossièrement les noix de pécan et placez-les sur le fond de biscuit.

Versez 1/3 de préparation dans le moule, répartissez les pommes puis couvrez avec le restant de crème et lissez la surface.
Il me restait de la crème, j'ai rempli une plaque silicone de mini domes en placant un dé de pomme dans chaque alvéole.

Mettez le cheesecake au four 50 min vraiment pas plus) à 150°C (th.5) et dans les 15 dernières minutes placez les petits domes dans le four.

A la fin de cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four puis placez au frais pour 24 h minimum (48 h c'est encore mieux).











Pour les petits domes, placez-les au congélateur 2 heures puis piquez-les avec des cure-dents et trempez-les rapidement dans le chocolat fondu. Retirez l’excès de chocolat en tapotant sur le bord du bol puis piquez-les dans du polystyrène et laissez durcir au frais.
 
Retirez les cure-dents délicatement, poser sur une assiette et servir avec un thé ou un café.