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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 07:14

 

Voici un pain que j'avais réalisé il y a pas mal de temps, pour tout dire c'était une de mes dernières fournées 2011 réalisée en septembre, ensuite l'envie de boulanger m'avait quittée pour un bon moment, et c'est en triant mes photos que je me suis décidée à partager cette recette avec vous ...

Pour ce pain j'ai utilisé des restes de farines du moulin de Nomexy, mais je pense que vous pouvez le composer avec les farines dont vous disposez, l'intérêt réside surtout dans l'ajout de beurre de cacahuète qui le parfume agréablement ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-VudbRJ_R13w/TonFK4XP9aI/AAAAAAAAN8o/iq2EtqpDVss/s800/IMG_0585.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-lDaAOKVdLmI/TonFMN3URRI/AAAAAAAAN8s/xyc_PzUsBhc/s800/IMG_0588.JPG

 

 

300 g de farine préparation maïs du moulin de Nomexy
200 g de farine éclats de céréales du moulin de Nomexy
15 g de levure fraîche
320 ml d'eau
2 càs de beurre de cacahuète
 
Pas d'ajout de sel car mes farines en contenaient

 

Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 parties égales.
Façonner les pains et les poser sur des plaques de cuisson.
Laisser lever à couvert 1h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les pains, inciser avec une lame pour faire les grignes.
Enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée, et laisser cuire 15 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-nnAdf_mm6yg/TonFJ94qjZI/AAAAAAAAN8k/_cSptrS4iqE/s800/IMG_0584.JPG

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-jFiUYqtWJbg/TonFNYjZgWI/AAAAAAAAN8w/nEvo7Q_0sjY/s800/IMG_0590.JPG

 

 

 

 

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 07:09

 

Voilà comme promis le pain fait avec mon levain de la nouvelle année, en fait ce n'est pas le premier car je tâtonne un peu pour trouver le bon timing, avec le levain faut être attentif, ça peut varier énormément en fonction de la force du levain, la température, l'humidité, le temps de pétrissage, le façonnage ...

 

J'ai d'ailleurs laissé tomber le pétrissage à la Map pour le faire au robot, ça me permettait de mieux surveiller ...

 

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-E_T4S9Va9zU/TwbIo2atyGI/AAAAAAAAABM/h9ZZlfI6v8k/s800/IMG_1033.JPG

 

 

200 g de levain au yaourt et au seigle

250 g de farine T65

150 g de farine de kamut

2 g de levure fraîche du boulanger

2 càs d'huile de noisette

215 ml de bière

2 càc de sel

 

100 g de mélange de graines du boulanger fruité Priméal (c'est un mélange de graines, flocons et fruits secs, je pense qu'on peut remplacer par du muesli aux fruits)

 

 

Mettre dans le robot la levure, le levain, la bière puis les farines, le sel l'huile et la bière.

Mettre en route à vitesse minimum pour 1 mn puis 1,5 (sur le kenwood) pendant 10 mn.

Ajouter les graines et pétrir vitesse 1 pendant 3 mn.

Laisser lever dans la cuve du robot (chez moi j'ai laissé reposer 3h).

Sortir la pâte, la façonner rapidement et la poser dans un moule (moi j'utilise un moule en terre).

 

Laisser lever tranquillement dans le four éteint (j'ai laissé toute la nuit, 7h environ).

Mettre en route la cuisson démarrage four froid, 230° C pendant 45 mn.

Démouler et laisser refroidir sur la grille du four entrouvert.

 

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-uF6iVi9R_Ik/TwbIsXz1HGI/AAAAAAAAABU/UV0XBNvPV5c/s800/IMG_1038.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-49lL_VRX8lg/TwbIqy-RnQI/AAAAAAAAABQ/aphDv8pJfx0/s800/IMG_1034.JPG

 

 

 

 

 

 

 

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 07:16

 

Et oui, pour bien démarrer l'année, j'ai décidé de reprendre la fabrication du pain maison, avec le rythme d'un par jour environ et à base de levain maintenant que j'ai le temps ...

 

Alors 1ère étape, la mise en route du levain pour commencer, j'ai eu envie de me lancer au feeling, sans recette particulière, et ... ça a marché, alors je vous détaille la chose ...

 

 

Tout d'abord, il faut se munir d'un bocal à couvercle bien propre de 50 cl au moins au début, puis 100 cl après le 3ème jour ...

 

Jour 1 : Mélanger 4 càc de farine de seigle, 2 càc de yaourt nature (activia liquide pour moi) et 3 càs d'eau de source

Jour 2 : Rajouter 4 càc de farine T65, 3 càs d'eau de source

Jour 3 : Rajouter 25 g de farine T65, 25 g de farine de seigle, 1 càc de miel et 50 g d'eau de source (les 1ères bulles apparaissent)

Jour 4 : Rajouter 25 g de farine T65, 25 g de farine de seigle et 50 g d'eau de source (les bulles se multiplient)

Jour 5 : Rajouter 100 g de farine (T65 et seigle) et 100 g d'eau de source, au bout de quelques heures quand le levain bulle bien c'est le moment de prélever les 200 g qui vont servir à faire le pain ...

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-aZRUXDxVZso/TwMbBi1LhoI/AAAAAAAAABE/AL0_JmDXgUU/s800/IMG_1016.JPG

 

 

 

Et voilà, l'aventure peut commencer, à bientôt pour vous montrer les pains réalisées avec cette merveille ...

 

 

 

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 07:18

 

Voici ma fournée préparée pour le repas de dimanche dernier, des couronnes taillées en épis au bon goût de céréales ...



http://lh4.googleusercontent.com/-DfJYAJZoXIw/TeVyQpbQFvI/AAAAAAAANQI/BbaoZ85R9YY/s800/IMG_0111.JPG



300 g de farine T65
200 g de farine éclats de céréales du moulin de Nomexy
15 g de levure fraîche
320 ml d'eau
20 g d'huile d'olive
6 g de sel
60 g de graines du boulanger


Mettre tout dans la Map (graines dans le distributeur ou à rajouter au bip) et lancer le programme pâte.

Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 2 parties égales.
Former 2 couronnes et les poser sur des plaques de cuisson.
Laisser lever à couvert 1h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les couronne, inciser au ciseau pour former les épis en les tournant vers l'extérieur.
Enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée, et laisser cuire 20 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.




http://lh5.googleusercontent.com/-ivrHETQeyo0/TeVyRc_m-JI/AAAAAAAANQM/dcPPnqfXqbg/s800/IMG_0110.JPG


http://lh5.googleusercontent.com/-1lclSfdNHeI/TeVyS7FUuYI/AAAAAAAANQY/JFFCTq2Uwds/s800/IMG_0138.JPG







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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 07:13

 

Voici un pain réalisé pour un repas de famille, je le fais souvent lorsque je reçois, il est toujours très apprécié ...



http://lh4.googleusercontent.com/-crvOA4dTHOU/Td7wOY2khzI/AAAAAAAANMw/JMRr0NJ9KFg/s800/IMG_0734.JPG


250 g de farine T65
250 g de préparation maïs du moulin de Nomexy
100 g de son d'avoine
30 g de levain fermentescible d'épeautre (se trouve en magasin bio)
6 g de sel
2 càs d'huile d'olive
390 ml d'eau


Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Dégazer la pâte sur le plan de travail et la façonner comme ici.
Laisser lever à couvert 1 h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Décorer le centre de la marguerite avec des graines, puis enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée.
Cuire 20 à 25 mn.
Laisser refroidir sur une grille.



http://lh6.googleusercontent.com/-MAec6MDwgtI/Td7wNn5B8iI/AAAAAAAANMs/VHIOS8oy-LI/s800/IMG_0731.JPG


http://lh5.googleusercontent.com/-S7ha0xKwwQs/Td7wPXoN_KI/AAAAAAAANM0/QqTT58cnSQA/s800/IMG_0737.JPG






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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 07:16

 

Voici donc les baguettes farcies que j'ai fait avec un reste de poulet et la pâte à pain de cette recette pour le pique-nique de mon fiston qui partait pendant les vacances en voyage en Italie ...



http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Tb3UriqxIyI/AAAAAAAANAY/fOWQd0GnxcM/s800/IMG_0901.JPG


300 g de pâte à pain au kamut, maïs et son d'avoine
un reste de poulet
1/2 boîte de coulis
1 oignon
épices (ras el hanout pour moi)
sel et poivre


Emincer l'oignon et le faire revenir 10 mn dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
Couper le reste de poulet en morceaux, rajouter la sauce tomate, l'oignon cuit et le ras el hanout, mélanger.

Couper la pâte à pain en 2 parties égales, allonger les pâtons, les aplatir avec le plat de la main.
Déposer le farce tout du long, refermer les pains en pinçant bien les bords puis rouler les pains pour les allonger encor un peu.
Laisser lever à couvert 45 mn.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée et cuire 20 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.



http://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Tb3Us_S5vLI/AAAAAAAANAc/AlVMrxrfwgk/s800/IMG_0903.JPG


http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Tb3Utfd6nBI/AAAAAAAANAg/YRPBvI-Q2gs/s800/IMG_0904.JPG






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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 07:12

 

Voici une fournée faite pendant les vacances, avec 1 kg de farine (merci à mon robot, il pétrit cette quantité à merveille) j'ai fait 4 gros pains et 2 baguettes farcies dont je vous donnerai la recette ultérieurement ...



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Tb3UuosfH1I/AAAAAAAANAk/oEiFaiwSe88/s800/IMG_0905.JPG



500 g de T55 (ou T65 si vous avez)
300 g de farine pour pain maïs de nomexy
200 g de farine de kamut
100 g de son d'avoine
30 g de levure fraîche
2 càs d'huile d'olive
710 ml d'eau
14 g de sel (la préparation maïs est déjà salée)


Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, la levure en premier et le sel en dernier, pétrir 1 à 2 mn à petite vitesse pour mélanger, puis passer à vitesse plus rapide (1,5 sur le kenwood) pour 10 mn environ.
Laisser lever 1 h à couvert.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné, couper 4 pâtons de 390 g et réserver le reste (300 g environ) pour les pains farcis.

Former 4 pains longs et les poser sur une plaque.
Laisser à nouveau lever 45 mn à 1 h à couvert.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée et cuire 20 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Tb3Uvt33BVI/AAAAAAAANAo/r9KJNnR4v4w/s800/IMG_0907.JPG


http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/Tb3UwkwgDbI/AAAAAAAANAs/3eK3mzsePg4/s800/IMG_0908.JPG





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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 07:11

Je vous parlais ici de mon recyclage de yaourts pas très réussis, voici la deuxième fournée réalisée avec un de ces yaourts, toujours avec du son d'avoine pour le côté santé, et un mélange de farine de blé, de kamut et de semoule agrémenté de petites graines qui a donné un pain très apprécié par ma petite famille ...



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZD9WaFlo_I/AAAAAAAAMuc/E3nOPgD8nok/s800/IMG_0668.JPG



250 g de farine T65
100 g de farine de kamut
100 g de semoule de blé extra fine
50 g de son de blé
15 g de levure fraîche du boulanger
1 yaourt (125 ml)
200 ml d'eau
9 g de sel
2 càs d'huile d'olive

100 g de mélange de graines du boulanger



Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les graines et commencer à pétrir à vitesse lente (0,5 sur le kenwood) pendant 1 mn, puis plus rapide (1,5) pendant 12 mn.
2 mn avant la fin du pétrissage incorporer les graines.
Laisser lever 1 h, la pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné, la couper en 2 parties égales, bouler et laisser les pâtons se détentre 10 mn.
Façonner 2 pains longs et poser sur une plaque couverte d'un linge humide.
Laisser lever 1h à 1h30 (dépend de la température de la pièce).

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau pour le coup de buée et cuire 20 mn environ.
Sortir les pains et les mettre à refroidir sur une grille.



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZD9VtzILEI/AAAAAAAAMuY/bxgrYYxiwXY/s800/IMG_0666.JPG



http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZD9XQLXUgI/AAAAAAAAMug/qprtGPhEMpE/s800/IMG_0671.JPG







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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 07:10

 

J'ai fait dernièrement une fournée de yaourts pas terribles (le lait en poudre s'est mal mélangé et est resté dessus, le dessous était un poil liquide), du coup je les ai recyclés dans le pain les gâteaux etc ...

Voici donc une partie de ma fournée du WE faite avec un yaourt, ça donne un poil de moelleux dans la mie qui est très appréciable, en outre l'ajout du mélange figue noix et le petit goût rustique de l'épeautre et du son d'avoine en font un pain idéal tant pour le petit déjeuner que pour accompagner le fromage ...



http://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZD9ROIBZnI/AAAAAAAAMuI/6VOW5nDEb7o/s800/IMG_0657.JPG


http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZD9UWPBBNI/AAAAAAAAMuU/Efy2o36p6Gk/s800/IMG_0665.JPG


300 g de farine T65
200 g de farine d'épeautre T80
100 g de son d'avoine
15 g de levure fraîche de boulanger
1 yaourt (125 ml)
285 ml d'eau
11 g de sel
2 càs d'huile de noix
Mélange figue noix de Daco bello (1 barquette de 62,5 g ou 2, ce qui fait 125 g pour un goût plus prononcé)


Mettre tous les ingrédients dans la Map (sauf le mélange figue noix et lancer le programme pâte.
Au bip (où 5 mn avant la fin du pétrissage) verser dans la cuve le mélange figue noix.

En fin de programme, verser la pâte sur le plan de travail.
Couper la pâte en 3, bouler et laisse rla pâte se détendre 10 mn environ.
Façonner des pains longs (j'ai fait 2 gros pains de 410 g environ et un pain de 300 g moulé dans un moule à cake).
Laisser lever 1h à 1h30 à couvert (dépend de la température de la pièce).

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau pour faire le coup de buée.
Cuire 20 à 25 mn (j'ai laissé les gros pains 5 mn de plus).

Laisser refroidir sur une grille.



http://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZD9STEomdI/AAAAAAAAMuM/LldOQwGg8to/s800/IMG_0659.JPG


http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZD9TibauaI/AAAAAAAAMuQ/UftCtZEG8Po/s800/IMG_0663.JPG






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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 07:15

 

Voici l'autre partie de ma fournée du WE dernier, et oui, en attendant la retraite (elle se rapproche, en principe fin mai ...) je boulange le WE pour la semaine ...

J'avais déjà fait du pain à partir de ce mélange de farines mais avec de la levure, comme il me restait un paquet de levain d'épeautre entamé, j'ai voulu tester avec pour voir la différence.
Verdict, le pain est bien aéré, la texture est un peu différente, plus légère, et surtout le goût du levain apporte un plus, chez nous on adore ...




http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYZQVpJPp1I/AAAAAAAAMm8/LT5uFiDgipc/s800/IMG_0596.JPG


250 g de farine T65
250 g de préparation maïs du moulin de Nomexy
100 g de son d'avoine
30 g de levain fermentescible d'épeautre (se trouve en magasin bio)
6 g de sel
2 càs d'huile d'olive
390 ml d'eau


Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Dégazer la pâte sur le plan de travail et la portionner en 3.
Laisser reposer 10 mn puis façonner les pains (j'ai fait 2 baguettes et un pain moulé dans un moule à cake).
Laisser lever à couvert 1 h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser les pains, puis enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée.
Cuire 15 à 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille.



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYZQUwlRi1I/AAAAAAAAMm4/M1JCHwGB60I/s800/IMG_0595.JPG


http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYZQWa-zjrI/AAAAAAAAMnA/blWzYrnw16g/s800/IMG_0600.JPG





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