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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 07:32

 

Voici un pain entièrement au levain naturel, j'ai été bluffée par sa texture très souple et aérée, un régal au petit déjeuner ...

Je me suis inspirée de la recette de Marie claire ...

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-q5GIGjSEgqU/TzeblbNaLqI/AAAAAAAAAQg/YimoCkXdbJ8/s800/IMG_1205.JPG

 

 

Le levain :
50 g de levain naturel (voir ICI)
60 g d'eau
100 g de farine

 

La pâte finale :
160 g de levain ci-dessus
400 g de farine
10 g de sel
1 cuil. à soupe de miel
250 g de lait entier
80 g de beurre mou
120 g de pêches séchées (Marie Claire met des abricots secs moelleux)
50 g d'amandes hachées grillées

 

Préparez d'abord le levain : mélangez le levain chef, l'eau et la farine, laissez fermenter 5 à 8 heures. Prélevez 160 g de ce levain, le reste servira de chef à la prochaine fournée.

Amalgamez le levain, la farine, le sel, le miel et le lait. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Elle doit se détacher du plan de travail, ou de la cuve du robot. Au robot il faut pétrir à la vitesse minimale pendant 20 min environ.

Enfin ajoutez le beurre par petites parcelles, et en dernier les amandes et les pêches coupées en petits morceaux. Faites une boule avec la pâte et laissez-la reposer environ 3 heures, couverte d'un film, ou bien mettez une assiette retournée sur le saladier.

Au bout des 3 heures, partagez votre pâte en 2 et façonnez-les en 2 pains ovales. Mettez-les dans des bannetons tapissés d'un linge très fariné, puis couvrez de 2 ou 3 torchons et laissez lever 6 à 8 heures.

Allumez le four à 250°C (th 8-9). Placez la lèchefrite sur la sole du four et la grille juste au dessus. Renversez les pains sur une plaque de cuisson, en les espaçant. Incisez-les sur toute leur longueur, puis enfournez-les. Versez aussitôt 25 cl d'eau dans la lèchefrite et fermez vite la porte. Baissez le thermostat à 200°C (th 6-7). Laissez cuire 40 minutes environ.  Laissez-les refroidir quand même un peu sur une grille avant de les entamer.

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-lIf95tujAa8/TzebkEMDf8I/AAAAAAAAAQY/SXSbT1BMD0k/s800/IMG_1204.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-Z4KrcmvJpo8/TzebmrUwWyI/AAAAAAAAAQo/kqQyvkgOXas/s800/IMG_1206.JPG

 

 

 

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 07:10

 

Vendredi dernier, jour des rois, j'ai confectionné ce gâteau des rois avec ma recette fétiche, celle de ma copinaute Hummm ...

Cette fois ci pour changer un peu j'ai rajouté dans la pâte des écorces de citron confit ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-wuRnN2a_mBA/Twc7x13dEcI/AAAAAAAAAB0/Dh-TIAa1ews/s800/IMG_1039.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-37mc5tyv23s/Twc70edkS6I/AAAAAAAAAB0/pcPm5_b2M4Y/s800/IMG_1043.JPG

 

 

280 g farine
10 g de levure de boulanger dans 80 ml d'eau tiède
1 oeuf (65 g environ)
4 càs de sucre
1/2 càc de sel
1 càs de fleur d'oranger
60 g de beurre mou

60 g d'écorces de citron confit
 

1 oeuf pour la dorure 
Fruits confits pour la déco

 

Mettre la farine dans le robot, le sucre ainsi que la levure au milieu de la farine.

Faire tourner le robot, ajouter l'oeuf, le sel et la fleur d'oranger, laisser tourner 10 mn et ajouter en petits morceaux le beurre, pétrir encore 10 mn.

Rajouter le citron confit et faire tourner encore 2 mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

Façonner votre pâte en une couronne avec un trou assez grand au milieu et laisser de nouveau monter (là j'ai mis au frigo pour la nuit, le lendemain je l'ai sortie et laissé revenir à température ambiante).

 Badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de sucre perlé et parsemer de fruits confits.

Cuire au four démarrage à froid 160° C pendant environ 20 mn.

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-mnucNmLl0uw/Twc7zHCU9-I/AAAAAAAAAB0/liEMbBE9Swg/s800/IMG_1040.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-fP374g9hWZM/Twc72PrrIwI/AAAAAAAAAB0/9xzO-f5YHgg/s800/IMG_1046.JPG

 

 

 

 


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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 07:14

 

J'ai voulu retenter la brioche au fromage blanc en y rajoutant de la poudre de chocolat blanc (Caotina), c'est un vrai régal au petit déjeuner ...



http://lh3.googleusercontent.com/-og_51LLMSss/Tea3AmSCLmI/AAAAAAAANRI/YVyv7gBrWlQ/s800/IMG_0143.JPG


http://lh4.googleusercontent.com/-pPHwPh98AFo/Tea3CILRH7I/AAAAAAAANRQ/q3UrosuxXb4/s800/IMG_0145.JPG


500 gr de farine T45
250 gr de fromage blanc à 0%
3 càs de lait
50 g de sucre(j'ai mis 35 g de sirop d'agave à la place)
1 oeuf + 2 jaunes
50 g de caotina blanc
1/2 càc de sel
20 g de levure fraîche


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP. Lancer le programme pâte pendant 15 mn puis le relancer afin d'effectuer un double pétrissage.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le couper en 6 parties égales. Façonner des boules et les poser dans 2 moules à cake, 3 boules par moule. Laisser reposer 40 mn sous un linge humide.

Préchauffer le four à 180° C.
Badigeonner d'oeuf battu .
Enfourner pour 20 à 25 mn (selon le four).
Laisser à la sortie du four refroidir sur une grille.



http://lh3.googleusercontent.com/-OVlky6PrOK0/Tea3BX_X6LI/AAAAAAAANRM/Qa834q1loUk/s800/IMG_0144.JPG


http://lh6.googleusercontent.com/-eXIQRJYZTKo/Tea3C0H4N8I/AAAAAAAANRU/x3yMvupggfU/s800/IMG_0147.JPG






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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 07:11

 

Il me restait des myrtilles séchées achetées à mon magasin bio, j'ai eu envie de les intégrer à ce délicieux pain brioché à la mie filante et légère ...

Il est très apprécié au petit déjeuner, tartiné de confiture maison ...



http://lh5.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZyec0ZZ4yI/AAAAAAAAMzY/1gBcjY_e8FM/s800/IMG_0762.JPG



Pour 2 pains briochés :
20 g de levure fraîche du boulanger
450 g de farine T45
50 g de son d'avoine
1 oeuf (50 g sans la coquille)
80 g de st Hubert 41 (on peut aussi mettre du beurre bien entendu)
250 ml de lait de noisettes (Délice noisettes de Bjorg)
1 càc de sel

75 g de myrtilles séchées
75 g de jus de fruits rouges (ou d'orange ou de pomme à défaut)

1 jaune d'oeuf pour la dorure


Mettre tous les ingrédients dans la Map et lancer le programme pâte.
Pendant ce temps, mettre les myrtillesz dans une casserole avec le jus de fruits et laisser cuire à feu réduit, les myrtilles doivent avoir absorbé tout le jus.
Laisser ensuite refroidir.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 2 parties égales.
Abaisser chaque pâton en rectangle à l'aide d'un rouleau et tartiner de myrtilles.
Rouler pour former des pains de la dimension des moules à cake, placer dans les moules et couvrir d'un linge humide.
Laisser lever 45 mn à 1 h.

Préchauffer le four à 180° C.
Dorer les pains avec le jaune d'oeuf battu avec 1 càs de lait de noisettes.
Enfourner pour 20 mn environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.



http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZyed9e80YI/AAAAAAAAMzc/bIRyqK5amYs/s800/IMG_0764.JPG


http://lh6.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TZyeece8JJI/AAAAAAAAMzg/s65KksnzbMM/s800/IMG_0766.JPG




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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 07:13

 

Depuis quelque temps, j'intègre régulièrement du son d'avoine dans mes pains, ça fait partie des principes de base de mon alimentation, car cette céréale, une fois consommée, contribue à limiter l'accumulation des graisses et des sucres dans le corps ...

J'ai voulu tester ce produit dans un pain brioché, le résultat a beaucoup plu, la prochaine fois je tenterai l'expérience avec une brioche.
Ce pain est délicieux le matin légèrement tartiné de beurre et de confiture ...




http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYjyKRThW3I/AAAAAAAAMnk/Y1mwzohmJ-U/s800/IMG_0603.JPG



400 g de préparation maïs du moulin de Nomexy (*)
1 sachet de briochin
100 g de son d'avoine
1 oeuf + lait fermenté pour faire 330 g
30 g de St hubert 41
30 g de sirop d'agave
(pas de sel, la préparation maïs est déjà salée)

(*) En remplacement de la préparation maïs, je pense qu'on peut mettre 300 g de farine blanche, 100 g de farine de maïs, 1 càs de gluten, 2 càs de graines de tournesol et 1 càc de sel.


Mettre tout dans la map et lancer le programme pâte.

Sortir la pâte de la cuve et la partager en 2 parties, mettre chaque pâton dans un moule à cake.
Laisser lever 1 h environ.

Préchauffer le four à 200° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau dans le four pour faire le coup de buée et cuire 25 mn.



http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TYjyLXXyjpI/AAAAAAAAMno/r0-spWQc1Gw/s800/IMG_0606.JPG





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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 07:17

 

Je remonte cette recette car je l'ai refaite récemment, elle vient du blog d'Isma Touche de saveurs , c'est un délice au petit déjeuner comme au goûter, miam ...







Ingrédients pour 2 brioches :
300 g de farine
1 càc de sel
1 càs de levure sèche
2 càs de sucre
2 œufs battus
60 ml de lait tiède
120 g de beurre

Crème pâtissière :
200ml de lait
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre
20 g de farine
40 g de poudre d'amandes

Pépites de chocolat et pralin

Préparation :

J'ai pétri au robot, mais la recette originale se fait à la main.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, y verser les œufs et le lait, mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer ensuite le beurre en morceaux petit à petit tout en continuant à pétrir. Vous devez obtenir une belle pâte satinée, souple et élastique. Laisser lever.

Pendant que la pâte lève, préparer la crème pâtissière (vous pouvez également la faire avant). Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, verser le lait bouillant dessus, remuer et remettre sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer à même la crème et laisser refroidir.

Une fois le pâton levé et la crème bien froide, dégazer la pâte. Diviser en 2 parts égales.
Etaler en rectangles, garnir d'une petite couche de crème pâtissière, parsemer de pépites de chocolat pour l'un et de pralin pour l'autre.
Rouler en boudin. Couper en 2 dans le sens de la longueur.
Torsader les 2 boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut.
Laisser lever. Dorer au lait sucré et enfourner 25 min env. à 180°C.
Dès la sortie, badigeonner de sucre fondu mélangé à un peu d'eau.








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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 07:17

 

Hier nous avons (enfin) tiré les rois ...

L'an dernier je vous présentais le Royaume de Hummm que je fais depuis plusieurs années, cette fois ci j'ai voulu essayer cette recette légère donnée par Fephie sur le forum Cuisine au coin du feu ...

Et bien nous l'avons dégustée avec grand plaisir et sans culpabiliser en plus tellement elle est légère en calories
, le peu qui restait d'hier soir a été englouti ce matin ...



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TSntBMy7NoI/AAAAAAAAL98/L-pxtTFGblc/s800/IMG_0007.JPG


325 g de farine
1 yaourt nature
1 oeuf
3 g de sel
15 g de levure fraîche diluée dans 13 g d'eau
1 càs d'eau de fleur d'oranger
50 g de sucre
40 g de beurre
jaune d'oeuf et sucre perlé
fruits confits pour la déco
1 fève



Mettre dans la Map et lancer le programme pâte.

Sortir la pâte et façonner une couronne. Pour une couronne bien régulière, faire une boule, percer au milieu avec la coude puis élargir le trou petit à petit en faisant un cercle bien régulier.

Glisser la fève dans la pâte, la poser sur une plaque et laisser lever 45 mn.

Préchauffer le four à 180° C. Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé.
Enfourner pendant 20 à  25 mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Décorer de fruits secs.



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TSntBwOY7HI/AAAAAAAAL98/HaNwkvQp_2M/s800/IMG_0008.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TSntC1DGEbI/AAAAAAAAL98/GAbOzIzeX2E/s800/IMG_0009.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TSntDskbs_I/AAAAAAAAL98/C-TasHsnwpc/s800/IMG_0011.JPG



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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 07:17

 

Pourquoi maxiccino ?  ben parce que j'ai utilisé les sachets dont je vous parlais ici   ...

Et pour faire light, histoire de déculpabiliser, j'ai remplacé une partie du beurre par des yaourts, ça a donnée une brioche bien gonflée et délicatement parfumée, voyez plutôt  ...



http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TQN4J_NY6UI/AAAAAAAALwE/iVF0udcHLro/s800/IMG_3848.JPG

500 g de farine T45
1 sachet de briochin
2 yaourts nature
2 oeufs
60 g de beurre
1 càc de sel
4 càs de sucre
2 càs de sucre vanillé
2 sachets de maxiccino toblerone

http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S_5BKbFvTzI/AAAAAAAAKU4/6H_8dJbeEOs/093563.jpg


Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminé, verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 3 (pour un grand moule à cake) ou 6 pâtons (pour 2 moules plus petits).

Bouler les pâtons et les déposer dans le (ou les) moule(s).

Laisser lever 1h ou plus.

Préchauffer le four à 180° C.
Dorer à l'oeuf et parsemer de sucre à chouquettes.
Cuire 25 à 30 mn.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TQN4KmlrEmI/AAAAAAAALwI/7rD6b-NqBks/s800/IMG_3849.JPG


http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TQN4LjH2mDI/AAAAAAAALwM/WG7IVdQ1XUg/s800/IMG_3851.JPG



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TQN4MF7O9tI/AAAAAAAALwQ/U2jE6LO2_3k/s800/IMG_3852.JPG



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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 07:18

 

Pour mon 1er panettone de cette fin d'année, j'ai choisi de tester la recette trouvée sur le blog de Sylvie, Amuses Bouche ...

J'ai commandé le mois dernier sur le site Cuistoshop les moules papier adéquat, c'est vrai qu'avec on a le sentiment d'avoir un panettone venu tout droit d'Italie lol ...



http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TQCSq56m7-I/AAAAAAAALvc/l3F6cbem3dE/s800/IMG_3872.JPG


Pour 1 grosse brioche et 6 individuelles (moi 2 de taille moyenne)
500 g de farine
80 g de beurre
3 jaunes d’œuf (+1 pour les dorer)
300 ml de lait
70 g de sucre
15 g de levure fraîche
1,5 càc de sel
25 g d'écorce d’orange confit
25 g d'écorce de citron confit
50 g de raisins secs
arome orange + citron (1 càs en tout)



Sortez le beurre, le lait et les œufs 1h avant pour qu’ils soient à température ambiante.

Mélanger la farine + le sucre + la levure + le sel + les jaunes d'oeufs + le lait + l'arôme citron et celui d'orange dans la cuve du robot et pétrir. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois, ajouter le beurre en morceaux petit à petit et bien incorporer, pétrir jusqu'à avoir une pâte qui se détache bien des parois de la cuve. En fin de pétrissage, ajouter les écorces d'oranges, de citron et les raisins.
Vous obtiendrez une pâte très molle voire collante mais il ne faut surtout pas rajouter de farine.

A la fin du pétrissage laissez lever la pâte 45min (j'ai laissé plus longtemps).
Façonnez la brioche et laissez à nouveau lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud.

Dorez les brioches qui ont triplé de volume avec un jaune d’œuf battu.
Cuire 40 mn (un peu moins pour les individuelles) dans un four à 180°C.
Démoulez des la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TQCSqnfFV2I/AAAAAAAALvc/iHnAEFoE69s/s800/IMG_3870.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TQCSrMFShAI/AAAAAAAALvc/HbEO7cqET0Q/s800/IMG_3876.JPG


Lorsque je les ai enfournés, ils arrivaient juste en haut du papier, à la cuisson la tête est sortie, de vrais champignons ...

J'ai une autre recette que je trouve encore meilleure, je vous la poste bientôt ...



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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 07:19

 

Ca fait longtemps que je n'ai pas publié de recette de viennoiserie, régime oblige ...

Mais quand j'ai vue cette superbe brioche 0% complexe chez Soso, je n'ai pas pu résister ...



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TLdHGQ-8tdI/AAAAAAAALSI/gnYMOtS2e70/s800/IMG_3437.JPG



500 gr de farine T45
250 gr de fromage blanc à 0%
3 càs de lait
50 g de sucre(j'ai mis 35 g de sirop d'agave à la place)
1 oeuf + 2 jaunes
1 càs de fleurs d'oranger
1/2 càc de sel
2 càc de levure boulangère (20 g de levure fraîche pour moi)


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP. Lancer le programme pâte pendant 15 mn puis le relancer afin d'effectuer un double pétrissage.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton en prenant soin de ne pas trop le dégazer, façonner la brioche selon la forme souhaitée (j'ai fait des boules que j'ai posé dans 2 moules à cake, 3 boules par moule) et laisser reposer 40 mn sous un linge humide.

Préchauffer le four à 180° C.
Badigeonner d'oeuf battu ou de lait (j'ai badigeonné de blanc d'oeuf).
Saupoudrer de quelques grains de sucre perlé (j'ai mis des amandes effilées à la place, et badigeonné à nouveau de blanc d'oeuf).
Enfourner pour 20 à 25 mn (selon le four).
Laisser à la sortie du four refroidir sur une grille.



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TLdHHGGRMBI/AAAAAAAALSM/QI4vjH7lJzs/s800/IMG_3438.JPG


http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TLdHH9_YZEI/AAAAAAAALSQ/F6n9yE2y4EQ/s800/IMG_3439.JPGhttp://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/TLdHIp20CHI/AAAAAAAALSU/_p38iNMmp_o/s800/IMG_3440.JPG



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