Voici un pain entièrement au levain naturel, j'ai été bluffée par sa texture très souple et aérée, un régal au petit déjeuner ...

Je me suis inspirée de la recette de Marie claire ...

Le levain :
50 g de levain naturel (voir ICI)
60 g d'eau
100 g de farine

La pâte finale :
160 g de levain ci-dessus
400 g de farine
10 g de sel
1 cuil. à soupe de miel
250 g de lait entier
80 g de beurre mou
120 g de pêches séchées (Marie Claire met des abricots secs moelleux)
50 g d'amandes hachées grillées

Préparez d'abord le levain : mélangez le levain chef, l'eau et la farine, laissez fermenter 5 à 8 heures. Prélevez 160 g de ce levain, le reste servira de chef à la prochaine fournée.

Amalgamez le levain, la farine, le sel, le miel et le lait. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Elle doit se détacher du plan de travail, ou de la cuve du robot. Au robot il faut pétrir à la vitesse minimale pendant 20 min environ.

Enfin ajoutez le beurre par petites parcelles, et en dernier les amandes et les pêches coupées en petits morceaux. Faites une boule avec la pâte et laissez-la reposer environ 3 heures, couverte d'un film, ou bien mettez une assiette retournée sur le saladier.

Au bout des 3 heures, partagez votre pâte en 2 et façonnez-les en 2 pains ovales. Mettez-les dans des bannetons tapissés d'un linge très fariné, puis couvrez de 2 ou 3 torchons et laissez lever 6 à 8 heures.

Allumez le four à 250°C (th 8-9). Placez la lèchefrite sur la sole du four et la grille juste au dessus. Renversez les pains sur une plaque de cuisson, en les espaçant. Incisez-les sur toute leur longueur, puis enfournez-les. Versez aussitôt 25 cl d'eau dans la lèchefrite et fermez vite la porte. Baissez le thermostat à 200°C (th 6-7). Laissez cuire 40 minutes environ.  Laissez-les refroidir quand même un peu sur une grille avant de les entamer.

J'ai voulu retenter la brioche au fromage blanc en y rajoutant de la poudre de chocolat blanc (Caotina), c'est un vrai régal au petit déjeuner ...









500 gr de farine T45
250 gr de fromage blanc à 0%
3 càs de lait
50 g de sucre(j'ai mis 35 g de sirop d'agave à la place)
1 oeuf + 2 jaunes
50 g de caotina blanc
1/2 càc de sel
20 g de levure fraîche


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP. Lancer le programme pâte pendant 15 mn puis le relancer afin d'effectuer un double pétrissage.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le couper en 6 parties égales. Façonner des boules et les poser dans 2 moules à cake, 3 boules par moule. Laisser reposer 40 mn sous un linge humide.

Préchauffer le four à 180° C.
Badigeonner d'oeuf battu .
Enfourner pour 20 à 25 mn (selon le four).
Laisser à la sortie du four refroidir sur une grille.

Depuis quelque temps, j'intègre régulièrement du son d'avoine dans mes pains, ça fait partie des principes de base de mon alimentation, car cette céréale, une fois consommée, contribue à limiter l'accumulation des graisses et des sucres dans le corps ...

J'ai voulu tester ce produit dans un pain brioché, le résultat a beaucoup plu, la prochaine fois je tenterai l'expérience avec une brioche.
Ce pain est délicieux le matin légèrement tartiné de beurre et de confiture ...







400 g de préparation maïs du moulin de Nomexy (*)
1 sachet de briochin
100 g de son d'avoine
1 oeuf + lait fermenté pour faire 330 g
30 g de St hubert 41
30 g de sirop d'agave
(pas de sel, la préparation maïs est déjà salée)

(*) En remplacement de la préparation maïs, je pense qu'on peut mettre 300 g de farine blanche, 100 g de farine de maïs, 1 càs de gluten, 2 càs de graines de tournesol et 1 càc de sel.


Mettre tout dans la map et lancer le programme pâte.

Sortir la pâte de la cuve et la partager en 2 parties, mettre chaque pâton dans un moule à cake.
Laisser lever 1 h environ.

Préchauffer le four à 200° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau dans le four pour faire le coup de buée et cuire 25 mn.

Hier nous avons (enfin) tiré les rois ...

L'an dernier je vous présentais le Royaume de Hummm que je fais depuis plusieurs années, cette fois ci j'ai voulu essayer cette recette légère donnée par Fephie sur le forum Cuisine au coin du feu ...

Et bien nous l'avons dégustée avec grand plaisir et sans culpabiliser en plus tellement elle est légère en calories, le peu qui restait d'hier soir a été englouti ce matin ...






325 g de farine
1 yaourt nature
1 oeuf
3 g de sel
15 g de levure fraîche diluée dans 13 g d'eau
1 càs d'eau de fleur d'oranger
50 g de sucre
40 g de beurre
jaune d'oeuf et sucre perlé
fruits confits pour la déco
1 fève


Mettre dans la Map et lancer le programme pâte.

Sortir la pâte et façonner une couronne. Pour une couronne bien régulière, faire une boule, percer au milieu avec la coude puis élargir le trou petit à petit en faisant un cercle bien régulier.

Glisser la fève dans la pâte, la poser sur une plaque et laisser lever 45 mn.

Préchauffer le four à 180° C. Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé.
Enfourner pendant 20 à  25 mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Décorer de fruits secs.

Pour mon 1er panettone de cette fin d'année, j'ai choisi de tester la recette trouvée sur le blog de Sylvie, Amuses Bouche ...

J'ai commandé le mois dernier sur le site Cuistoshop les moules papier adéquat, c'est vrai qu'avec on a le sentiment d'avoir un panettone venu tout droit d'Italie lol ...






Pour 1 grosse brioche et 6 individuelles (moi 2 de taille moyenne)
500 g de farine
80 g de beurre
3 jaunes d’œuf (+1 pour les dorer)
300 ml de lait
70 g de sucre
15 g de levure fraîche
1,5 càc de sel
25 g d'écorce d’orange confit
25 g d'écorce de citron confit
50 g de raisins secs
arome orange + citron (1 càs en tout)


Sortez le beurre, le lait et les œufs 1h avant pour qu’ils soient à température ambiante.

Mélanger la farine + le sucre + la levure + le sel + les jaunes d'oeufs + le lait + l'arôme citron et celui d'orange dans la cuve du robot et pétrir. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois, ajouter le beurre en morceaux petit à petit et bien incorporer, pétrir jusqu'à avoir une pâte qui se détache bien des parois de la cuve. En fin de pétrissage, ajouter les écorces d'oranges, de citron et les raisins.
Vous obtiendrez une pâte très molle voire collante mais il ne faut surtout pas rajouter de farine.

A la fin du pétrissage laissez lever la pâte 45min (j'ai laissé plus longtemps).
Façonnez la brioche et laissez à nouveau lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud.

Dorez les brioches qui ont triplé de volume avec un jaune d’œuf battu.
Cuire 40 mn (un peu moins pour les individuelles) dans un four à 180°C.
Démoulez des la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.









Lorsque je les ai enfournés, ils arrivaient juste en haut du papier, à la cuisson la tête est sortie, de vrais champignons ...

J'ai une autre recette que je trouve encore meilleure, je vous la poste bientôt ...