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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 07:14

 

Voici un délicieuse façon d'accommoder les filets de poisson, je vous la recommande, chez moi cette recette fait fureur et en plus elle est simplissime ...



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800 g de filets de perche du Nil (ou autre)
1 grosse càs de moutarde
100 ml de crème fraîche liquide
sel et poivre

Disposer les filets dans un plat à four légèrement huilé.
Mélanger la moutarde avec le crème fraîche, napper le poisson avec.
Saler et poivrer.

Mettre à cuire au four préchauffé à 200° C pour 15 mn environ.
Servir avec du riz.



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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 07:12

 

Encore un pain au bruccio, j'ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de kamut, variété de blé ancien à l'origine cultivé par les Égyptiens, cette farine se trouve en magasin bio ...

La farine de kamut parfume agréablement le pain, apporte du croquant à la croûte, et améliore la qualité gustative du pain ...



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350 g de farine T65
150 g de farine de kamut
1 sachet de levure briochin
315 ml d'eau
6 g de sel (le brocciu est salé)

200 g de brocciu passu


Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot hormis le fromage.
Pétrir à petite vitesse pour mélanger, puis à vitesse moyenne pendant 5 mn. Ajouter alors le brocciu coupé en morceaux et pétrir encore 7 ou 8 mn, la pâte est souple et bien hydratée.
Laisser lever 1h environ.

Verser la pâte sur le plan de travail, la partager en 2 et façonner 2 pains longs.
Laisser à nouveau lever à couvert 1h.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser le pain, enfourner avec coup de buée pour 20 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.



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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 07:10

 

La semaine dernière, en faisant mes courses à la supérette bio près de chez moi, j'ai trouvé au rayon frais de la sobrassada, du coup j'ai voulu en cuisiner en parmentier avec de la viande de boeuf et du potimarron pour alléger la purée de pommes de terre ...



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350 g de viande de boeuf
150 g de sobrassada
1 petit potimarron (400 g épluché)
600 g de pommes de terre
2 oignons, 1 gousse d'ail
300 ml de lait
2 oeufs
150 g de gruyère râpé
sel et poivre



Eplucher et couper en morceaux le potimarron et les pommes de terre.
Mettre à cuire 20 mn dans le lait avec sel et poivre, puis écraser le totut, ajouter les oeufs en remuant ainsi que la moitié du gruyère.

Eplucher et émincer les oignons et l'ail et faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter la viande, la sobrassada  coupée en morceaux et faire revenir 5 à 10 mn.

Préchauffer le four à 210° C.
Verser la viande dans le fond du plat.


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Verser la purée par dessus et saupoudrer du reste de gruyère.


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Enfourner pour 20 mn environ.



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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 07:12

 

Voici une recette inspirée du livre "les cakes de Sophie" dont ma copinaute Claude m'a donné l'idée sur le forum Cuisine au coin du feu, je l'ai fait version 0 complexes ...

Ce cake est délicieux, délicatement parfumé, tendre et croquant à la fois, une vraie découverte ...



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75 g de sirop d'agave (à la place de 100 g de sucre glace)
125 g de st Hubert 41 salé (ou beurre demi sel)
3 oeufs
160 g farine tamisée
1 sachet levure
1 càs d'épices à pain d'épices
50 d'éclats de pistaches torréfiés de Vahiné
50 g de noix concassées
1 càs de Grand Marnier

Mélangez le St Hubert avec le sirop d'agave.
Ajoutez les oeufs un à un.
Ajoutez la farine, la levure et les épices.
Mélangez bien.
Ajoutez les éclats de pistache, les noix et la liqueur

Beurrez un moule (j'ai pris un moule silicone), mettez y la pâte.
Enfournez à 150 ° C pendant 1/4 d'heure et terminez à 200 ° C environ 25 mn.




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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 07:16

 

Voici une recette trouvée chez Cisca, je l'ai faite mais sans l'accompagnement de légumes, les épices relèvent bien la viande, nous avons bien apprécié ...



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1 rôti de veau de 800 g environ
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c à c d'huile d'olive 
1/2 l de bouillon de légumes
1 càc de curry
1/2 càc de racine de gingembre râpée
1/2 càc de piment de Cayenne
1 càc de coriandre en poudre
4 clous de girofle
Sel, poivre du moulin


Pelez et émincez les oignons, hacher l'ail.
Dans un plat allant au four, versez les oignons, l'ail et l'huile d'olive puis placer le rôti bien au centre. Piquez-le de clous de girofle. Arrosez-le de bouillon de légumes, salez, poivrez légèrement. Saupoudrez le tout d'1 càc de curry et du reste des épices et placer au four préchauffé à 200° C.
Quand le rôti a cuit 20 mn, retournez-le, arrosez-le de sa sauce et laissez cuire encore 30 min.
J'ai servi avec du riz.




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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 07:15

 

J'ai eu envie d'un pain au bon goût d'échalote, du coup je me suis inspirée d'une recette vue chez Soso ...

Ce pain est délicieux, parfumé juste ce qu'il faut, croûte craquante et mie aérée, une belle réussite ...



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350 g de farine T65
150 gr de farine T55
25 g de levain déshydraté d'épeautre
320 ml d'eau
9 g de sel
2 càs d'huile d'olive
100 g d'échalotes
2 càs de graines de tournesol


Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, les échalotes hachées et les graines de tournesol dans le distributeur (ou à rajouter au bip).
Lancez le programme pâte.

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné,  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner (j'ai fait 2 pains longs)
Posez les pains sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 45 mn sous un linge humide.

Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° C , faites le coup de buée et enfournez pour 20 mn.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.



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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 07:06

 

Voici une recette repérée le mois dernier sur le blog de la très regrettée Micky du "Jardin des délices", un gâteau bien moelleux et de saison ...



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80 g de farine de châtaignes
120 g de farine blanche
4 oeufs
150 g de sucre (mis 120 g de sirop d'agave)
150 g de beurre mou (remplacé par du St Huvert 41)
3 càs de lait
1/2 paquet de levure chimique
4 pommes


Battre les blancs d'oeufs en neige.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre (sirop d'agave pour moi), et ajouter la farine et la levure en poudre, puis le beurre et le lait.

Ajouter ensuite délicatement les blancs d'oeufs et deux pommes coupées en cubes.

Verser dans le moule (beurré au préalable si pas en silicone), et y déposer à nouveau presque deux pommes coupées en lamelles.

Mettre à cuire pendant 40 à 45 mn au four préchauffé à 180° C.



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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 07:12

 

Depuis quelque temps cette recette me trottait dans la tête, et comme le camembert acheté pour l'occasion avait été entamé par mes loulous, je me suis dépêchée de la réaliser avant de manquer de munitions et j'ai bien fait, cette recette a beaucoup plu chez moi ...



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700 g de viande de boeuf hachée
1 courgette
1 oignon
1 oeuf
sel, poivre
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 camembert


Mixer la courgette, l'oignon et l'oeuf.
Verser dans un saladier avec la viande hachée, sel, poivre et cumin.
Bien malaxer et former des steaks (j'en ai fait 5).

Cuire les steaks à la poêle dans un peu d'huile, puis les disposer dans un plat à four.
Couvrir le dessus aves des tranches de camembert.
Faire gratiner au four 15 à 20 mn .

Servir avec des pommes de terre sautées et une salade verte.



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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 07:13

 

Voilà encore un pain qui vaut le détour, l'ajout de farine d'épeautre lui confère une saveur sans pareil, le croquant des noix un plus indéniable, bref un pain tout simple à refaire dès que possible ...



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350 g de farine T65
150 g de fartine d'épeautre
15 g de levure fraîche de boulanger
315 ml d'eau
9 g de sel
2 càs d'huile de noix

75 g de cernaux de noix dans le distributeur (ou à rajouter au bip)


Mettre les ingrédients dans la Map et lancer le programme pâte.

Sortir le pâton, le partager en 2, bouler et laisser reposer 10 mn pour laisser la pâte se détendre.

Reprendre les pâtons et former 2 pains longs.
Laisser lever 45 mn.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les pâtons, les inciser et enfourner avec coup de buée pour 25 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.




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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 07:03

 

Voici une recette aperçue chez Isma, ce gâteau est excellent est très moelleux (pas vrai Laetitia ?), il n'a pas fait long feu chez moi ...



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3 oeufs
9
càs de sucre (70 g de sirop d'agave chez moi)
9
càs de farine
1 sachet de levure chimique
9
càs d'huile
9
càs de lait
2 belles
càs de crème de calisson (facultatif mais ce serait dommage de s'en passer)
quelques gouttes d'arome amande amère (je n'en ai pas mis, j'ai oublié)


4 belles pommes
15 g de beurre salé
3 càs de sucre roux



Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la levure ensemble.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter la crème de calisson, battre pour bien l'incorporer. Ajouter peu à peu la farine et la levure puis incorporer le lait progressivement...répéter la même opération pour l'huile. Terminer par l'arôme amande amère.

Peler les pommes, les évider et les couper en dés.
Faire fondre le beurre salé, ajouter les dés de pommes et le sucre roux...faire caraméliser sur feu doux en remuant de temps en temps.

Verser la préparation dans le moule (22cm) puis répartir les pommes à la surface.
Enfourner 35 à 40 min...la lame du couteau devra ressortir sèche.




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