Voici la recette que je fais souvent pour cuire mes rôtis de porc (ça marche aussi avec le veau d'ailleurs), ça donne une viande moelleuse, goûteuse et pas grasse du tout ...

Cette fois ci j'ai accompagné ma viande d'un plat de blettes, c'était un régal ...






1 rôti de porc dans le filet (800 g environ)
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1/4 de litre d'eau
épices à votre goût (je mets des épices cajun la plupart du temps)
sel et poivre
1 belle botte de blettes
1 cube de bouillon de légumes
100 ml de crème allégée


Saler, poivrer le rôti et l'assaisonner avec les épices.
Le poser dans une cocotte à four avec le bouillon de boeuf, poser le couvercle.
Cuire 1h00 au four préchauffé à 210° C.

Pendant ce temps préparer les blettes. Lever la partie verte des feuilles (je la garde pour une un utilisation ultérieure). Couper les tiges en morceaux en retirant les fils.
Mettre dans un casserole, recouvrir d'eau, rajouter le cube de bouillon de légumes et cuire 15 à 20 mn environ à petits bouillons.
Égoutter les blettes, saler, poivrer et napper de crème.
Tenir au chaud jusqu'au service.

C'est en me balladant dur le blog de Doria que j'ai eu l'idée de ce risotto, nous l'avons bien apprécié avec des saucisses d'agneau aux herbes ...







1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de chou vert
1 litre de bouillon de volaille
100 ml de vin rouge
Huile d'olive
250 g de riz pour risotto
Sel
Muscade
Cannelle
Poivre du moulin aux 5 baies
100 g de parmesan fraîchement râpé


Mettre l'huile dans une sauteuse, faire chauffer,  ajouter l'oignon émincé et le chou coupé en lamelles. Remuer soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéréee. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé, une pincée de muscade et de cannelle et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Ajoutez le riz et laisser revenir 2 mn.
Déglacez avec le vin rouge et laisser cuire jusqu'à absorption.
Couvrir de 2 louches de bouillon, laisser absorber puis louche par louche jusquà épuisement du liquide.
Au dernier moment ajouter le parmesan râpé et servir de suite.

Je vous propose aujourd'hui un gratin délicieux qui fait office de plat complet puisqu'il associe légumes, céréales et viande, idéal pour le soir, à accompagner éventuellement d'une petite salade ...






7 ou 8 courgettes
250 g de quinori *
350 g de boeuf haché
1 tablette de bouillon aux herbes et à l'huile d'olive pour pâtes et riz
200 ml de crème fraîche liquide allégée
2 oeufs
gruyère râpé
sel et poivre

(*) commercialisé en magasin bio c'est un mélange de Quinoa rouge (30%), riz long complet précuit, Quinoa, pois chiches et sésame


Couper les courgettes en morceaux et les mettre à cuire 15 mn environ avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.

Rincer le quinori et le mettre à cuire à couvert dans 2 volume d'eau  avec la tablette de bouillon pendant 15 mn puis égolutter et rajouter aux courgettes.

Mettre la viande à revenir dans un peu d'huile, lorsqu'elle est cuite, saler, poivrer et rajouter au mélange précédent.

Battre les oeufs avec la crème, rajouter dans la préparation avec une partie du gruyère, verser dans un plat à gratin.
Parsemer le reste du fromage sur le dessus du plat et mettre à gratiner au four 20 mn environ.

Voici une recette qui me vient d'une copinaute italienne, Giuliff, croisée il y a pas mal de temps sur le forum Cuisine au coin du feu ...

La recette d'origine se fait avec du Brachetto, vin rouge mousseux, comme je n'en trouvais pas je l'ai remplacé par du Lambrusco ...







Pâte :
500 g farine
300 g beurre froid
200 g sucre
4 jaunes d'oeufs
1/2 càc d'extrait de citron


Garniture :
5 poires mures mais dures
200 g sucre
1 bouteille vin rouge mousseux (Lambrusco pour moi)
2 clous de girofle
1 morceau de cannelle en bâton
1 càc d'extrait de citron
 50 g de poudre d'amandes
35 g de sirop d'agave
50 g beurre (St Hubert 41 pour moi)
1 càc cannelle en poudre



Préparer la pâte : Pétrir le sucre avec le beurre froid, ajouter les jaunes, pétrir encore et enfin ajouter la farine et l'extrait de citron. Pétrir le tout pour tout bien mélanger.
Faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pour un heure environ.

Dans une casserole, mettre le vin, les clous de girofle, la cannelle, l'extrait de citron et le sucre.
Eplucher les poires, les couper en 2, éliminer les pépins et le trognon.
Mettre les poires dans le vin et mettre à cuire pour 10/15 mn dès l'ébullition.
Egoutter et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre (St Hubert 41) avec le sirop d'agave et la càc de cannelle.

Etaler 2/3 de pâte, foncer un moule 28 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes, poser les poires avec la partie coupé en bas.
Avec un pinceau beurrer abondamment les poires avec le beurre parfumé à la cannelle (en garder un peu).

Etaler la pâte restante et la poser sur les poires.
Cacheter bien les bords et badigeonner du reste de beurre parfumé.
Cuire au four préchauffé à 180° C pour 40/45 mn.

Voici un pain fond de placard, en effet j'ai liquidé des fonds de paquets pour réaliser cette fournée ...






30 g de levure fraîche de boulanger
350 g de farine T65
250 g de semoule de blé extra fine
200 g de farine T150
100 g de farine de kamut
100 g de farine d'épeautre
20 g de gluten de blé
50 g de son d'avoine
3 càs d'huile d'argan
680 ml d'eau
18 g de sel

2 échalotes


Mettre tous les ingrédients sauf les échalotes dans la cuve du robot et commencer à pétrir à vitesse lente 1 mn, puis à vitesse moyenne 10 mn.
Eplucher les échalotes et les couper en petits cubes, les rajouter dans le bol et pétrir encore 20 mn.
Laisser lever 1 h, la pâte doit doubler de volume.

Portionner la pâte et la façonner à votre envie (j'ai fait 4 gros pains longs de 350 g et 2 pains moulés de 230 g eviron).
Laisser à nouveau lever 1h ou plus.

Préchauffer le four à 230° C, fariner et inciser les pains, enfournerpour 20 mn environ sans oublier le coup de buée.
Laisser refroidir sur une grille.