750 grammes
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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 07:11

 

Voici de délicieux petits pains délicatement parfumés qui accompagneront à merveille vos plats de poisson, je les ai servi lors d'un repas durant lequel nous avons consommé du loup et de la daurade grillés, ils ont été très appréciés ...

La recette est à nouveau tirée du livre pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin .....



http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S9SdFfjZVDI/AAAAAAAAJ_s/_hrkamtkd_Y/s800/IMG_2181.JPG



Pour le levain  :
90 g de farine type 65
60 g d'eau à température ambiante
6 g de levure fraîche


Délayer la levure dans l'eau,  ajouter a la farine, pétrir 10 mn et recouvrir d'un linge.

Laisser fermenter pendant 2 h.

375 g de farine T65
225 g de farine de seigle
18 g de levure fraîche
12 g de sel
390 g d'eau
2 g de fenouil en poudre (j'ai pris du fenouil en grains et réduit en poudre au mortier)
150 g de levain


Mélanger les farines, le sel et la levure délayée dans l'eau.

Pétrir 5 minutes et incorporer le levain.
Pétrir encore 10 mn.
Ajouter le fenouil et pétrir 2 mn supplémentaires.
Couvrir d'un linge la pâte et la laisser fermenter pendant 1h.
La séparer en 20 pâtons égaux.
Façonner en bâtonnets de 10 cm de long et les placer sur une plaque de cuisson farinée.
Les couvrir d'un linge et les laisser fermenter 2h.
Les fariner et inciser dans le sens de la longueur à l'aide d'une lame de rasoir.
Les enfourner avec coup de buée dans un four préchauffé à 240 ° th 8 et cuire environ 15 mn.
Laisser refroidir sur une grille.


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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 07:19

 

Voici une tarte délicieuse, c'est celle du papa de ma copine Fephie de Cuisine au coin du feu, je vous la recommande, elle est top ...


http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S69DefojfYI/AAAAAAAAJl8/RBY4TtYSssU/s800/IMG_1922.JPG


Pour la pâte sucrée :
150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 petit oeuf
1 pincée de sel

La crème à l'orange :
1/2 l de jus d'oranges pressées
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena

Creusez un puits au milieu de la farine et mettez y le sucre, le sel et le beurre. Malaxez bien, ajoutez y l'oeuf et mélangez à nouveau en incorporant petit à petit la farine.

Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre méthode habituelle.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange. Faites le chauffer et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayé dans un peu d'eau et faites épaissir à feu doux. Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser bien refroidir.

J'ai saupoudré de sucre une fois refroidi ...


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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 07:17

 

Toujours pour l'anniversaire de fiston, voici les mini quiches servies à l'apéritif, j'ai utilisé un pâte feuilletée express aux petits suisses faite au thermomix pour plus de légèreté ...

Ces petits amuses-gueules ont été très appréciés ...




http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S9SZFWKcJXI/AAAAAAAAJ-s/UvFcswvXGG8/s800/IMG_2187.JPG


Pâte feuilletée aux petits suisses :
120 g de farine
120 g de petits suisses (2 gros ou 4 petits)
60 g de beurre coupé en morceaux et congelé
1/2 càc de sel


Mettre les ingrédients dans le bol du thermomix, mixer 10 s à vitesse 6 (on obtient des petits grains de pâte).
Verser sur le plan de travail et faire rapidement une boule avec les mains.
Mettre au frais pour 1h ou plus (moi je l'ai préparée la veille au soir).


Appareil à quiche :
3 oeufs
6 càs de crème fraîche (mis de l'allégée)
4 càs de lait
herbes de provence, sel et poivre

Garniture :
lardons fumés, gruyère râpé
tomates confites égouttées et coupées en morceaux


Battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter sel, poivre et herbes de provence.

Etaler la pâte, couper des ronds avec un emporte pièce et les placer dans le moule à mini tartelettes (j'en ai fait un peu plus d'une trentaine).

Dans la moitié des tartelettes disposer un peu de gruyère râpé, 1 ou 2 lardons et 2 càc d'appareil à quiche.

Dans l'autre moitié poser dans chaque tartelette 2 ou 3 morceaux de tomates séchées et 2 càc d'appareil à quiche.

Cuire 12 à 15 mn au four préchauffé à 200° C.


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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 07:08

 

Mon fils cadet adore la fondue savoyarde, du coup 1 à 2 fois par an je lui fais le plaisir de réaliser ce plat qui, pour tout vous dire rencontre également l'adhésion de toute la famille ...

Pour la "boulangère" que je suis, il va sans dire que je ne saurais servir un pain pour l'accompagner sans le réaliser moi-même. J'avais d'ailleurs posté l'an dernier une recette de pain plat propice à cet usage, voici une variante faite avec des faines différentes pour un côté plus rustique et avec pétrissage au robot ...

Pour une bonne tenue lors du trempage dans le fromage fondu, il est préférable de réaliser ce pain la veille ...




http://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8mBLLvgntI/AAAAAAAAJ6Q/f19W1GNgBQA/s800/IMG_2118.JPG


175 g de farine d'épeautre
125 g de farine T80
200 g de farine éclats de céréales du moulin de Nomexy
300 g de farine T65
250 ml de lait
280 ml d'eau
12 g de sel
25 g de levure fraîche
100 g de graines du boulanger



Mettre tout dans le robot pour 10 mn de pétrissage, puis repos 20 mn dans le bol du robot. Transférer ensuite la pâte dans un saladier et laisser lever à couvert 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Verser sur le plan de travail fariné, séparer le pâton en 2 parties égales que l'on aplatit en grandes galettes.
Saupoudrer de farine et entailler la galette de croisillons sur le dessus.
Laisser lever 1h.

Cuire au four préchauffé à 230° C avec coup de buée pendant 30 à 40 mn.


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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:24

 

Ce week-end nous fêtions en famille les 16 ans de mon plus jeune fiston, à cette occasion j'ai voulu faire un petit plaisir à mes beaux parents qui sont d'origine italienne, surtout que j'avais vu une recette chez Mériem qui m'avait tout de suite fait tilt ....


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4 gros oeufs (sinon 5 petits)
125 g de sucre roux (à défaut sucre en poudre)
10 g de sucre vanillé maison
300 g de mascarpone
28 biscuits à la cuillère
250 ml de café noir non sucré

30 g de poudre de cacao amer



Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Monter les blancs d’œufs en neige (ajouter une pincée de sel pour que les blancs montent bien) et les incorporer très délicatement au premier mélange (jaunes et sucre). Le mélange doit rester mousseux et aérien.

Positionner le cadre à pâtisserie sur un plat de service (j'ai un cadre réglable, je l'ai mis à la taille des biscuits, 20 cm par 24 cm environ).

Etaler un tiers de la crème à l'intérieur du cadre.

Préparer un café noir, le laisser tiédir (très important, il ne faut pas qu'il soit chaud) le mettre dans une assiette un peu creuse, y tremper rapidement la première moitie des biscuits (surtout pas trop longtemps), puis disposer rapidement les biscuits dans le moule bien serrés.

Étaler le second tiers de crème sur les biscuits. Placer une deuxième couche de biscuits (trempés préalablement dans le café). Étaler le dernier tiers de la crème.

Mettre au frigo au moins 12 heures.

Le lendemain, décercler le gâteau (je l'ai mis 1h au congélateur pour le décercler plus facilement sans l'abîmer, en passant un couteau le long des parois), saupoudrer de cacao à l'aide d'un chinois.

Pour un tour plus net, j'ai entouré mon gâteau de fingers coupé aux 2 tiers environ et remis le cadre autour pour bien les fixer jusqu'au service ...


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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 07:23

 

Depuis que j'ai découvert les épices cajun j'en rafole et du coup je recherche toutes les façons de les utiliser ...

Cette fois-ci j'ai choisi de m'en servir pour assaisoner un pain de viande, en adaptant la recette du pain de viande de Jaimie, et bien aucun regret, c'est délicieux, mon fiston (le plus jeune) en a piqué une tranche le lendemain en rentrant du lycée car il en restait un peu ...



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S89pk4v616I/AAAAAAAAJ7w/bFNdXcWr944/s800/IMG_2159.JPG


Pain de viande :
1 oignon moyen
huile d'olive
sel et poivre
12 crackers à la crème de la marque Jacob's
3 cuillères à café d'épices cajun
2 cuillères à café bombées de moutarde de Dijon
700 g de viande de boeuf hachée
1 gros oeuf et un blanc

Pour la sauce :
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
piment
1 cuillère à café d'épices cajun
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

12 tranches de poitrine fumée ou de pancetta


Préparer le pain de viande : Préchauffer le four à 250° C.
Peler et hacher finement l'oignon. Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter les oignons, les épices cajun, saler, poivrer. Laisser cuire 7 mn environ, en mélangeant à peu près toutes les 30 secondes.

Rassemblez les crackers dans un sac plastique et les réduire en fine chapelure. Quand les oignons sont légèrement dorés, les verser dans un grand saladier. Ajouter la chapelure, la moutarde et le boeuf haché. Incorporer l'oeuf, saler, poivrer. Avec vos mains bien propres, mélanger le tout.

Placer ensuite le mélange sur le plan de travail et lui donner la forme d'un ballon de rugby. Huiler légèrement.
Vous pouvez, soit le mettre au réfrigérateur, soit le cuire au four sans attendre.
Placer le pain de viande dans un plat ou sur une plaque et enfourner. Baisser aussitôt la température à 200° C (th 6/7). Compter 30 mn de cuisson.


Préparer la sauce : Peler l'oignon et le couper en cubes de 1 cm.
Peler et couper finement les gousses d'ail.
Couper finement le piment.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment et les épices cajun. Saler et poivrer. Laissez cuire 7 mn environ, en mélangeant peu près toutes les 30 secondes. Quand les oignons sont légèrement dorés, verser la sauce Worcestershire, ajouter les tomates et le vinaigre. Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn. Goûter et assaisonner à nouveau si besoin.


Comment finir et servir le pain de viande : Sortir le pain de viande du four.
Le napper de sauce. Déposer les tranches de poitrine ou de pancetta par-dessus.
Enfourner à nouveau pour 10 à 15 mn de cuisson, le temps que la poitrine dore un peu et que la sauce soit en pleine ébullition.



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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 07:20

 

En ce moment j'aime bien mettre de la farine d'épeautre dans mes pains, surtout que j'en ai un bon stock à écouler, un sac de 5 kg acheté au moulin de Nomexy ...

J'ai déjà fait le pain à l'épeautre et graines, cette fois ci j'y ai ajouté des noix, pétri en Map et cuit au four, il a régalé nos papilles ...



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350 g de farine T65
150 g de farine d'épeautre
25 g de levain fermentescible d'épeautre
315 ml d'eau
9 g de sel
2 càs d'huile de noix

1 poignée de cerneaux de noix


Mettre tous les ingrédients dans la Map, les noix dans le distributeur et lancer le programme pâte.


Une fois le programme terminé, verser le pâton sur le plan de travail fariné et le couper en 2. Former 2 pains et les mettre à lever à couvert 1h30 environ.


Préchauffer le four à 230° C. Fariner les pains, les inciser  et les enfourner avec coup de buée. Cuire 25 mn. Mettre à refroidir sur une grille.




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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 07:20

Voici une nouvelle tarte au bruccio corse, mais sucrée cette fois, j'ai eu envie d'y associer le lemon curd fait avec les citrons de mon jardin ...



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1 pâte brisée
400 g de bruccio corse (ou brousse à défaut)
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 zeste de citron râpé
1 càs de maïzena

Lemon curd :
150 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs + 1 jaune
3 citrons (jus et zeste)


Préparer le lemon curd (je l'ai fait au thermomix) :

Mettre dans le bol le jus et les zestes, le sucre et le beurre 3 mn à 60° C vitesse 4.
A jouter les œufs et le jaune et remettre 4 mn à 80° C vitesse 5.
Réserver.

Mélanger le bruccio avec les jaunes d’œuf, le sucre, le zeste de citron et la maïzena.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.


Etaler la pâte, la mettre dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Faire cuire 10 mn à blanc au four préchauffé à 180° C.
Etaler ensuite le lemon curd sur le fond de pâte précuit, verser la garniture au bruccio et enfourner pour 30 mn à 180° C.



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S7zJMK-jGaI/AAAAAAAAJv8/96rC-Zp_YmY/s800/IMG_2032.JPG



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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 07:16

 

J'ai trouvé l'idée de cette tarte chez Lilibox, et comme en ce moment je trouve du bruccio corse dans les supermarchés près de chez moi, il faut en profiter, du coup cette recette est tombée à point ...



http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8HRLLnXPTI/AAAAAAAAJzs/67_3aPtktgk/s800/IMG_2047.JPGhttp://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8HRLzOckPI/AAAAAAAAJzw/gg6OfTTTb4E/s800/IMG_2049.JPG



1 pâte brisée
2 oignons verts
500 g d'épinards frais (si je refais je réduirai la quantité)
10 g de ciboulette fraiche
4 càs de persil haché
2 gousse d'ail
300 g de Bruccio corse (ou brousse à défaut)
3 œufs
5 càs de crème fleurette entière
noix de muscade râpée
sel fin



Ciseler le persil et la ciboulette. Presser l'ail.
Découper finement l'oignon vert avec ses feuilles et la tige.
Cuire les épinards à la vapeur. Les égoutter avec vigueur.

Battre la brousse avec la crème. Incorporer les œufs un à un.
Verser les herbes, l'ail, l'oignon et les épinards, puis la muscade et le sel.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte de 28 cm. Piquer la pâte à la fourchette.
Verser la préparation en la lissant.

Enfourner au four préchauffé à 180° C pendant 30 mn.

Les oignons relèvent bien le goût de cette tarte. Je pense la refaire en diminuant la quantité d'épinards de moitié afin d'en sentir encore plus le goût, et avoir une texture un poil moins colorée .



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http://lh3.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8HRNbagbaI/AAAAAAAAJz4/uJvAwmQALGY/s800/IMG_2052.JPG





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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 07:17

 

Voici une recette de pain que j'ai faite entièrement en Map un jour où je me suis rendu compte au moment du coucher qu'il ne restait plus de pain pour le lendemain, j'ai donc mis tous les ingrédients dans la Map en la programmant pour qu'il finisse de cuire le matin au lever, histoire de le sortir et le mettre sur une grille avant de partir au travail ...

Il a tellement plu que j'ai décidé de le refaire avec cuisson au four, toujours le même succès ...



http://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8OEb-x9ziI/AAAAAAAAJ1Q/dN34p6MEIns/s800/IMG_2056.JPG



350 g de farine T65
150 g de farine d'épeautre
1 sachet de levure instant (5,5 g)
2 càs d'huile dolive
9 g de sel de guérande
325 ml d'eau de source

100 g de graines du boulanger (Priméal en magasin bio)


Mettre tous les ingrédients dans la Map, les graines dans le distributeur, et mettre en route le programme pâte (ou cycle complet pour une cuisson en Map).

A la fin du programme, verser la pâte sur le plan de travail, la diviser en 2 parties égales et façonner 2 grosses baguettes.


Laisser lever sous un linge humide 1h ou plus (dépend de la température de la pièce).

Préchauffer le four à 250° C.
Fariner les pains et les inciser. Enfourner avec coup de buée en baissant la température à 230° C et cuire 20 mn.


http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8OEWUj0jPI/AAAAAAAAJ1A/QdykIcaEqkQ/s800/IMG_2042.JPGhttp://lh4.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8OEaddLdOI/AAAAAAAAJ1M/AEAkUpJRJyU/s800/IMG_2055.JPG
http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8OEXp6jeWI/AAAAAAAAJ4I/VLGNOXctFsQ/s800/IMG_2043.JPGhttp://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8OEc0TzL4I/AAAAAAAAJ1U/iPJxXA3zN9g/s800/IMG_2059.JPG
http://lh5.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8OEYzvOEUI/AAAAAAAAJ1I/o9_rTsE32UA/s800/IMG_2044.JPGhttp://lh6.ggpht.com/_R_hDG-ur51A/S8OEeEsiHII/AAAAAAAAJ1c/cV9NNqi9iMQ/s800/IMG_2057.JPG





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