24 octobre 2009
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Depuis longtemps je voulais faire un pain danois, car j'affectionne ce genre de pain à la mie noire et remplie de graines, j'en ai quelques recettes non testées dont celle ci à base de levain qui me faisait envie. Elle a été donnée par Tartopoir sur PBC.
C'est donc sur celle-la que mon choix s'est porté, elle est un peu longue car elle s'étale sur 2 jourset je dois dire que je ne le regrette pas.
VOLLKORNBROT
J'ai divisé les quantités de la recette initiale par 2, voici ce que ça donne :
Rafraîchi du Levain :
125 g de grains de seigle grossièrement moulus (J'ai utilisé le moulin à céréales de mon Kenwood)
50 g de farine de blé complète (Pareil, j'ai juste moulu fin)
40 g de levain chef (J'ai mis mon levain kayser)
150 g d’eau tiède
Pâte :
25 g de grains de blé
250 g de farine de seigle complète un peu pour travailler la pâte
90 g de farine de blé T 55
12 g de graines de sésame
12 g de graines de lin (J'en avais pas, remplacé par du pavot)
12 g de graines de tournesol
1 càs de gros sel
1/2 càs de mélasse
250 g d’eau
1/2 càc de levure instant (ce n'était pas dans la recette, je l'ai ajouté de mon propre chef)
JOUR 1 :
Préparez le rafraîchi du levain en mélangeant tous les ingrédients ; couvrez d’un torchon et laissez fermenter au moins 15 à 17 heures dans un endroit tiède.
JOUR 2 :
Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et laissez refroidir.
Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé et les graines de sésame, lin et tournesol. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé. Incorporez l’eau, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui reste collante.
Laissez reposer 1 h ou 2 dans un endroit tiède.
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la en saupoudrant de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus et puisse être formée en miche. Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un moule à pain bien beurré et fariné.
Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Selon la température, ça peut aller jusqu’à 5/6 heures, et même plus… Je l'ai mis dans un moule à pain en terre cuite (Romertopf) que j'ai immergé dans l'eau chaude, en la renouvelant régulièrement pendant 4 h.
Allumez le four à 200 °C. Installez la lèchefrite en bas du four et la grille juste au dessus.
Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires. Tout de suite après avoir enfourné, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite (avec mon moule qui avait absorbé l'humidité, je n'en ai pas eu besoin).
Faites cuire le pain pendant 55 mn , puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir.
Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais, il est friable et de toutes façons il est meilleur le lendemain.
J'ai sagement attendu pour me couper une tartine au beurre demi sel, un délice
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Pains au levain kayser
23 octobre 2009
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Chocolat
22 octobre 2009
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Avec l'arrivée de l'automne vient l'envie de plats mijotés et goûteux comme celui-ci .
Je me suis inspirée d'une recette du blog Jihene cuisine
TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS
4 cuisses et 2 blancs de poulet
4 càs de smen (ou d'huile d'olive)
2 oignons
4 gousses d'ail
4 branches de coriandre hachées
4 branches de persil plat hachés
1/2 càc de gingembre en poudre
1 càc de curcuma
200 g d'olives violettes
2 beaux citrons confits
6 belles pommes de terre
safran
Couper le poulet en morceaux.
Peler l'ail et l'oignon. Les hacher séparément.
Faire chauffer l'huile dans le tajine, ajouter le beurre, et lorsqu'il est mousseux, ajouter l'oignon coupé en lamelles, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Déposer les morceaux de poulet dans le tajine, et les faire dorer sur toutes les faces en les retournant afin de bien les enrober.
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre hachés. Verser 1,5 verre à thé d'eau tiède avec le pistil de safran écrasé. Couvrir le tajine et laisser cuire a feu moyen une quarantaine de minutes.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en quatre ou en deux selon l'épaisseur. Les ajouter en cours de cuisson. (Je les ai cuites à part dans ma friteuse actifry)
Couper les citrons confits en quatre et les ajouter dans la sauce, ainsi que les olives. (j'avais ébouillanté les olives au préalable pour lever l'amertume, conseil de Taous du blog Saveurs partagées)
Faire réduire la sauce en découvrant le couvercle du tajine, à feu doux. Servir une fois la sauce épaissie. (j'ai ajouté les pommes de terre tout à la fin, ainsi elles se sont imprégnées de sauce)
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Plats d'ailleurs
20 octobre 2009
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Une brioche délicieusement parfumé au citron, la mie est douce et légère, un vrai bonheur.
La recette vient du blog Chez Omelette
Ingrédients : - 500 g de farine
- 1 cube de levure du boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 250 ml de lait tiède (mis du lait d'avoine, ça donne une texture plus légère ... et puis j'avais une brique entamée à finir)
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- zeste d'un citron
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts (ou sulfurisez-le).
Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (j'en ai fait 24 plus petites que j'ai fourré moitié à la confiture de prunes, moitié au chocolat 
)
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée (je les ai roulées dans une coupelle de beurre fondu avant de les placer dans le plat, ça donne un bon goût de beurre alors qu'il n'y en a pas tant que ça dans la pâte).
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites cuire environ 25 mn à four préchauffé à 200° C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).
La recette préconise de verser 75 g de beurre fondu sur la brioche à la sortie du four, mais je ne l'ai pas fait.
Cette brioche est un délice, mie qui déchire, pas grasse, le top
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Viennoiseries
19 octobre 2009
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Samedi soir, nous étions invités chez des amis chez qui nous nous devions amener le dessert. Il faut dire que je les ai déjà régalés à 2 reprises, donc jamais 2 sans 3.
Les fois précédentes je leur avais fait goûter des gâteaux aux fruits, du coup pour changer mon choix s'est porté sur ce fameux gâteau trouvé sur le blog Mirliton.
INCROYABLE GATEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT
Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat à 70%
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
150 g de beurre
1 càc de bicarbonate ou levure
1 pincée de sel
Pour le crémeux chocolat :
60 cl de lait entier
4 oeufs
50 g de sucre
3 càs de cacao
Pour le glaçage :
nutella
Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir le lait avec le cacao et réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, bien lisser le mélange et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un melange mousseux (5 mn environ). Rajouter y le chocolat fondu puis la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel. Réserver.
Préparer le crémeux au chocolat : fouetter les oeufs avec le sucre puis rajouter progressivement le lait cacaoté en mélangeant doucement.
Dans un moule à manqué en silicone (de bonne qualité, il va de soi!), étaler une bonne couche de nutella sur le fond.
Verser la pâte au chocolat et lisser la surface avant de verser l'appareil à crémeux précautionneusement.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et placer le moule dans un bain-marie.
Enfourner pendant 20 mn puis baisser la température du four à 180° C et faire cuire encore 30 à 40 mn en ayant retiré le papier d'alu (tester la cuisson avec une pique en métal qui doit ressortir sans trace de pâte).
Laisser refroidir 20 mn avant de démouler sur un plat de service en ayant pris soin de passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau.
Et là, la magie opére! On obtient une premiére couche fondante au chocolat surmontée d'une créme finement chocolatée qui s'intensifie à la surface où le cacao est remonté, et enfin un glaçage à couper le souffle, lisse et brillant, au bon goût de nutella.
Sauf que mon glaçage est resté collé au moule, du coup j'ai fait chauffer du nutella détendu avec un peu de crème liquide et l'ai versé sur le gâteau, puis lissé à la spatule. Ni vu ni connu .
Désolée, pas de photo de coupe car je devais l'amener à un dîner chez des amis.
Si je le refais, j'en mettrai une, c'est sur. En attendant, vous pouvez aller voir chez Mirliton
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Gâteaux festifs
18 octobre 2009
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Viande
17 octobre 2009
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Super pour le petit déjeuner, c'est moelleux comme des petits pains au lait. On peut aussi le consommer avec du foie gras.
C'est une recette de Flore du site O délices.
12 cl d'eau (mis moitié eau et moitié lait)
25 g de miel
60 g de beurre
250 g de farine
50 g flocons d'avoine
2 g de sel
1 sachet de levure sèche active
1 œuf
lait (œuf entier pour moi) + 1 cas de flocon d'avoine
Faire tiédir l'eau, le miel et le beurre.
Mettez la farine, l’avoine, le sel et la levure dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 15 secondes.
Continuez à la vitesse 2, ajoutez progressivement le mélange chaud au mélange de farine et mélangez pendant 1 minute. Ajoutez l oeuf et mélangez 4 minute de plus environ jusqu'à ce que la pâte colle au crochet et se décolle des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Enfoncez fermement le poing dans la pâte. Formez un pain allongé, (peut être mis dans un moule a cake) Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Badigeonner le lait au pinceau sur le pain. J'ai doré à l'œuf entier (il m'en restait d'une brioche faite auparavant).
Saupoudrez de flocons d'avoine. Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur des grilles.
Je l'avais fait en doublant les proportions, il n'avait pas bien levé (en fait levé trop vite et retombé au moment de la cuisson, sans doute trop de levure), il avait fini en pudding. Avec les quantités de la recette, par contre c'est tip top.
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Pains
16 octobre 2009
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Grosse flemme hier soir, j'avais des filets de cabillaud, des amandes entières qui s'embêtaient, et d'un coup ça a fait tilt
5 filets de cabillaud
1 grosse poignée d'amandes
de la chapelure
1 œuf
J'ai mixé grossièrement les amandes, mélangé avec une quantité égale de chapelure, passé mes filets salés et poivrés dans l'œuf battu puis la chapelure à l'amande.
Je les ai ensuite posés dans un plat à four huilé, et hop au four à 180° C pour 20 mn.
Je les ai servi arrosés d'un filet de citron. C'était délicieux, le poisson très moelleux et craquant à l'extérieur.
Plus simple que ça, tu meurs 
La prochaine fois, pour corser un peu, je les ferai mariner à l'avance dans des épices.
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Poisson
15 octobre 2009
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Gâteaux
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