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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 08:55



Voici une recette bidouillée à partir d'une recette de pain pita pour finir 1/2 brocciu passu (fromage frais corse qui a la consistance du "petit billy").

Cela donne des pains intermédiaires entre le pain pita et le pain kebab, délicieux en tout cas !





PAINS PITA AU BRUCCIO

300 ml d eau tiède
20 g de levure fraîche
3 càs d huile d olives
8 g de sel
500 g de T55
200 g de brocciu passu




Dans le bol du robot verser toute l'eau, 150 g de farine, la levure et 2 càs d huile d olive puis mélanger et laisser fermenter pendant 30 minutes.
Ajouter le reste de farine et le sel et pétrir jusqu'à l obtention d une pâte souple et lisse.

Rajouter alors le fromage frais coupé en morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. La ramasser en boule et l enduire d 1 càs d huile d olive.
Laisser lever sous un torchon humide pendant 1h30.

Ensuite faire bien retomber la pâte sur un plan de travail fariner et la couper en 10 pâtons. Bouler les pâtons, recouvrir d un linge humide et laisser lever encore 15 mn.

Au terme des 15 minutes avec un rouleau à pâtisserie (j'ai aplati avec la main), abaisser chaque pita en rond de 1/2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir du torchon humide et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four a 250° TH 8,5. Quand le four est chaud fariner les pains et y déposer la plaque avec les pitas. Les laisser cuire 12 minutes en baissant la température à 215° C.





Version sandwich :





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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 08:46


Voici une autre partie de mon apero/entrée d'hier midi. La recette vient du blog Chez Pupuce, je l'ai adaptée pour la faire au TM




PANA COTTA A LA FETA, AUX OLIVES & COULIS DE TOMATES

 

 

15 olives noires

250 g de féta

125 ml de lait

190 ml de crème liquide

1,5 càc d'agar agar

1 boite de tomates concassées

huile d'olive pimentée

 

 

A l'aide d'un TM, réduire les olives et la féta en purée.
Rajouter le lait, la crème et l'agar agar, mixer pour avoir un mélange homogène.

Mettre 5 mn à 100° C vit 1.

Verser dans des coupes et laisser refroidir quelques heures.

Pendant ce temps là, mettre dans le TM quelques gouttes d'huile pimentée et les tomates concassées. Cuire 15 mn à 100° C. Mixer.

Ajouter le coulis de tomates aux pana cotta. Réfrigérer.

 

 

Je les ai servies avec des verrines de gaspacho Alvalle



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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 08:31


Dimanche midi nous fêtions en famille l'anniversaire de mon fils cadet (18 ans samedi).

J'ai opté pour des recettes faciles à faire car un peu débordée en ce moment, et cette recette peut se faire en apero où en entrée si on compose une assiette variée (j'avais fait un apéro/entrée avec tartinade de rillettes, tartinade de pâté corse, verrines de pana cotta feta, olives et coulis de tomates et verrines de gaspacho)

Voici donc la recette des rillettes :





RILLETTES DE THON AUX 4 EPICES

1 grosse boite de thon au naturel (190 g)
1 boite St. Moret (150 g)
1 oignon (ou 1 échalote) haché finement
4 épices

Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier, ajouter le St. Moret et bien mélanger.
Ajouter l'oignon finement haché et les 4 épices selon le goût.
Mettre au frais 1 h au moins.







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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 09:31


Encore une tarte aux pommes (eh oui, c'est la saison ), elle vient du blog Mirliton






TARTE AUX POMMES PATISSIERE

Pour la pâte sablée :
250 gr de farine
125 gr de beurre froid coupé en morceaux
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour la crème :
1 boite de lait concentré sucré
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille liquide

3 pommes


Sabler la farine avec le beurre froid. Ajouter le sucre, le sel. Mélanger rapidement. Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et bien amalgamer le tout. Pétrir jusqu'à obtention d'un pâte qui se tient en boule.

Préchauffer le four à 210°.
Etalez la pâte dans le moule à tarte et mettre au frais.
Préparer la crème en mélangeant le lait concentré avec les oeufs et la vanille
Verser la crème sur le fond de pâte piquée et disposer dessus les tranches de pommes
Faire cuire 30 mn jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.




c'est la meilleure tarte aux pommes pâtissière que j'ai goutée, et vite faite en plus



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Published by Therbia - dans Tartes sucrées
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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 09:11


Pour tout vous avouer, je n'étais pas, pendant longtemps, une adepte du chou cuit, sans doute à cause de l'odeur qui me rappelait une méchante femme qui me terrorisait quand j'étais enfant.

C'était notre voisine du dessous, femme acariatre, propriétaire de l'immeuble en plus, qui se plaignait sans cesse du bruit que nous faisions dans l'appartement (jusqu'au bruit de la machine à coudre de ma mère qui la mettait en fureur). Elle avait l'habitude de nous guetter, mon frère ainé et moi quand nous passions dans l'escalier
pour nous houspiller au passage. Je me souviens encore de l'odeur de soupe au chou qui envahissait la cage d'escalier quand elle ouvrait la porte et sortait sur le palier en hurlant après nous ... aujourd'hui d'y penser j'en frémis encore.

J'ai quand même fini par comprendre que le destin du chou n'était pas lié qu'à la soupe (et à la mégère, paix à son âme ) mais qu'il existait bien d'autres façons de le cuisiner, j'ai même réussi à faire il y a peu une potée, si, si ... mais à la maison ils ont moyennement aimé .

La recette que je vous propose ici a fait l'unanimité chez moi, elle est très gouteuse, une valeur sure  ......  c'est normal, elle a été donnée par Claude sur le forum cuisine au coin du feu 







GRATIN DE CHOU VERT AU BOEUF

- 1 chou vert émincé
- 500 g de hachis mélangé
- 1 oignon émincé
- de la sauce tomate maison
- sel poivre
- 1 c à soupe d'huile d'olives
- 1/2 litre de bouillon de légumes (ou de boeuf)
- 1 grosse pomme de terre cuite
- du gruyère rapé


Cuisez le chou vert à la vapeur ( 15 minutes environ à la co-mi), égouttez le.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, quand il est doré, ajoutez le hachis et l'ail écrasé.
Mélangez bien, assaisonnez et laissez prendre couleur, en fin de cuisson rajouter la sauce tomate.

Répartissez la viande hachée dans un plat à four.
Ajoutez la pomme de terre coupée en morceaux, terminez avec le chou.
Recouvrez avec le bouillon et saupoudrez de gruyère rapé.
Mettez à four chaud environ 15 minutes






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Published by Therbia - dans Plats complets
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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 09:19


Quand j'achète des bananes, les enfants les mangent pendant les 2 premiers jours, puis les laissent de côté dès que la peau commence à se tacheter.

Du coup, quand j'ai envie d'un gâteau à la banane, suffit d'acheter la bonne quantité







CAKE A LA BANANE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

200 g de farine
125 g de sucre
1 càc de levure chimique
1/4 càc de bicarbonate de soude
3 bananes bien mûres
1 oeuf
50 g de beurre fondu ou d'huile végétale
1/2 c à c d'extrait de vanille (ou 1/2 sachet de sucre vanillé)
50 g de pépites de chocolat (mis 80 g)


Préchauffer le four à 200 C.
Beurrer et fariner 1 moule à cake.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate, sucre)
Dans un autre bol, écraser à la fourchette ou au presse-purée les bananes. Réserver 2/3 environ de la purée de bananes à part dans un 3ème bol.

Ajouter au tiers restant de la purée de bananes le beurre (ou huile), l’œuf et la vanille. Battre au fouet électrique pendant une bonne minute.

Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides et battre 1 minute de plus. Il faut que tout soit bien mélangé.

Ajouter les 2/3 de purée de banane réservée et incorporer à la cuillère de bois.

Ajouter les pépites et incorporer à la cuillère de bois.

Verser la pâte dans le moule.

Mettre au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre, environ 40 minutes.


Source : recette d'Anayate sur le forum Cuisine au coin du feu






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Published by Therbia - dans Gâteaux
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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 12:00


Cette brioche est présente sur la blogosphère depuis pas mal de temps, à l'origine la recette a été donnée par Safre 67 que je connais un peu : c'est à elle que j'ai acheté la plupart de mes moules Demarle    .....  eh oui, Safre habite dans le 67, moi dans le 13, mais jamais trouvé de démonstratrice sur mon département .....

Pour en revenir à la brioche, on la trouve notamment chez Fidji passion boulange, Le coin repas, Les volets bleus, Quand Nad Cuisine,  et bien d'autres encore,  désolée je ne peux citer tout le monde .....

Safre la fait dans un moule en forme de fleur, moi j'ai préféré la tresser avec 3 brins et former une couronne.





Ingrédients :

- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure briochin
- 1 œuf + 260 g de lait tiède ( soit 300 g au total )
- 80 g de beurre froid en cubes



Mettre les ingrédients sauf le beurrevdans la MAP et lancer le programme pizza. Au bout de 10 mn arrêter le programme, ajouter le beurre et relancer depuis le début.
La pâte est très molle, ce pétrissage long permet de lui donner un peu de tenue et évite le rajout de farine.
A la fin du programme pâte, sortir le pâton, avec les mains bien farinées diviser en 3 et former des boudins. Faire une tresse et la disposer en couronne en soudant les bouts.
Couvrir et faire lever environ à l'abri des courants d'air.

Dorer à l'oeuf
, saupoudrer de sucre perlé et enfourner environ 30 min à 170° C.




Elle a fait le bonheur de notre petit déjeuner ce matin.



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Published by Therbia - dans Viennoiseries
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 12:39


Voici un tagine que j'affectionne particulièrement, il est  délicieusement parfumé par les épices employés, je vous le conseille avec un pain à la semoule à tremper dans la sauce .

La recette vient du blog Darna



TAJINE KEFTA AUX OEUFS

Pour les keftas :
500 g de viande hachée
la moitié d'un oignon
1 gousse d'ail écrasée
Sel
1 càc de cumin
1/2 càc de poivre noir
1/2 càc de paprika
1/4 de càc de cannelle moulue
1 càs de coriandre hachée

Pour la sauce tomate :
1,5 kg de tomates
1/2 verre à thé d'huile
1 càc de paprika
Sel
1 càc de cumin
1 càs de concentré de tomate

1 càs de coriandre hachée
1 càc de cumin
5 oeufs


Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les épices, l'oignon haché, l'ail, la coriandre et puis former des petites boulettes.

Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un tagine ou une poêle (j'ai mis 2 boites de tomates concassées). Rajouter les épices , le sel et l'huile. et le concentré de tomates dilué dans 2 càs d'eau. Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Rajouter à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire.

Casser les œufs sur les boulettes de kefta. Laisser 5 mn de plus sur le feu.

En fin de cuisson, parsemer de coriandre hachée et de cumin.









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Published by Therbia - dans Plats d'ailleurs
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 12:15

C'est une recette du livre "Les douceurs de Kenza", ce pain va très bien avec un tagine (ou une viande en sauce type daube).





Ingrédients (j'ai divisé les quantités par 2) :

500 g de semoule de blé moyenne
500 g de semoule de blé fine
4 oeufs (+ 1 pour dorer)
60 g de levure fraîche de boulanger
1 verre d'huile
60 cl d'eau tiède
10 cl d'eau chaude
1 càs de sel

1 càs de graines de nigelle

Dans un saladier, mélanger les 2 semoules, l'huile et le sel.
Délayer la levure dans 10 cl d'eau chaude, puis l'incorporer dans le saladier.
Pétrir la pâte (au robot ou à la main) en y ajoutant progressivement 50 cl d'au tiède. Incorporer 4 oeufs. Rajouter 10 cl d'eau tiède et pétrir pendant 5 mn jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à pain.
Etaler la pâte dans un plat bien huilé de 30 cm de diamètre allant au four et la laisser lever pendant 20 mn.
Préchauffer le four à 180 ° C.
Une fois que la pâte est levée, la badigeonner avec un oeuf battu (blanc d'oeuf pour moi) et parsemer de graines de nigelle.
Faire cuire 20 mn au four, retirer le plat du four quand le Khobz est bien doré.



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Published by Therbia - dans Pains
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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 12:30



J'ai déniché cette recette chez Popote stories, d'ailleurs, Grazi l'avait fort opportunemment postée sur le forum Plaisirs Gourmands.
Ce gateau est un délice, très moelleux, avec ce petit goût de chocolat ....





2 belles poires en dés (400 g) (j'ai rajouté 1 pêche)
30 g de vergeoise brune
1 sachet de sucre vanillé

1 yaourt
3 oeufs
50 g de beurre
60 g de sucre
60 g de chocolat blanc (on peut en mettre plus, perso je préfère comme ça)
150 g de farine
1/2 sachet de
levure

Cuire les poires avec vergeoise et le sucre vanillé. Augmenter progressivement le feu pour obtenir un caramel épais (10 mn). On peut aussi mettre des poires au sirop, dans ce cas faire le caramel à part avec un peu de jus des poires.

Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Battre les jaunes avec le sucre et le yaourt. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et la vanille.
Incorporer délicatement les blancs en neige ferme.

Beurrer un moule et y verser la moitié de la pâte.
Disposer les morceaux de poires sur la pâte.
Verser le reste de la pâte et enfourner 35 mn (25 pour moi) au four préchauffé à 175° C.







Avec un p'tit café, ça vous dit ?





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