19 février 2010
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Viennoiseries
16 février 2010
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07:27
J'ai vu ces délicieux petits pains sur le blog Culinary Delights (la recette vient de I love turkish food) et j'ai eu tout de suite envie de les faire ...
Bien m'en a pris, ces délicieuses petites choses ont une mie aérienne, semblable à du coton ...
1 1/2 tasse (250 ml) de lait tiède soit 375 ml
1,5 càs de levure sèche ou 30 g de fraîche
1/2 tasse d'eau tiède soit 125 ml
1/2 tasse de sucre soit 115 g
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
3/4 tasse d'huile soit 125 ml pour la pâte + 62 ml pour le façonnage
1 càc bien bombée de sel
4 a 6 tasses de farine soit 640 à 960 g
1 càs d'huile
2 càs de grains de nigelle
Verser l'eau tiède dans une grande jatte, ajouter la levure et le sucre, et laisser monter pendant 5 à 6 mn.
Ajouter alors, le lait, le blanc d’œuf, 1/2 tasse d'huile et le sel. Bien mélanger le tout.
Commencer a ajouter la farine par petite quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais qui colle aux mains.
Couvrir la pâte et laisser doubler de volume a l'abri des courants d'air.
Reprendre la pâte. Mettre le restant d'huile (le 1/4 de la tasse) dans un bol.
Huiler les mains. Prendre une boule de pâte, former un boudin, le torsader puis coller les deux extrémités afin d'obtenir un bracelet.
Déposer les bracelets sur une tôle huilée. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf et la càs d'huile. Parsemer de nigelle. Laisser reposer quelques minutes puis les faire cuire dans un four chaud pendant 15 à 20 mn environ. Pour moi 15 mn à 180° C.
J'ai fait la moitié des proportions (sauf l'œuf que j'ai mis entier) et j'ai utilisé de la farine de gruau. J'ai mis toute la farine soit 3 tasses, mais y'avait un peu plus de liquide vu que j'avais pas réduit l'oeuf.
De plus pour savoir si l'on pouvait augmenter le temps de levée avant l'enfournement j'avais questionné Kaouther, voilà sa réponse : "la mie sera suremment plus belle, perso, j'habitude un pays chaud donc 10 mn suffisent largement, mais toi tu peux les laisser un peu plus longtemps, ca ne sera que meilleur".
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10 février 2010
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18 janvier 2010
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14 janvier 2010
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07:23
Voici une délicieuse brioche, un peu longue à faire, certes mais tellement bonne ...
La recette est tirée du site Florilège gourmand
300 g de farine t55
10 g de levure fraiche de boulanger
60 g de lait
145 d'œufs (2 œufs et 3 jaunes)
1/2 càc de sel
50 g de sucre
100 g de beurre
Faire un levain :
Délayer la levure dans le lait tiède, verser 80 g de farine dans un saladier et incorporer
le mélange lait/levure. Travailler la pâte et laisser reposer 1h à 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Verser la farine restante dans le bol du robot, ajouter les oeufs, le sel, le sucre, le levain et pétrir la pâte 5 à 10 mn à vitesse 1. Incorporer le beurre ramolli en dernier.
Pétrir à vitesse 2 pendant minimum 20mn, au bout de ce temps la pâte s'accroche au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un élastique (sans coller franchement sur les parroies)
Sortir la pâte du bol et l' étirer encore un peu entre les mains afin de verifier son élasticité, la pâte ne colle pas aux doigts (si elle s'accroche aux doigts elle s'en détache aussitôt). Replacer dans le bol, recouvrir de film alimentaire et mettre pour une nuit au frigo.
Le lendemain :
Presser du poing sur la pâte pour lui rendre sa taille initiale.
Etendre en un long rectangle, plier en 3, faire 1/4 de tour vers la droite, étendre à nouveau et répeter l'opération 1 fois. Ensuite couper la pâte en 3 faconner les pâtons en boule.
Déposer les 3 boules dans un moule à cake et laisser reposer 3h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Badigeonner d'oeuf et mettre au four préchauffé à 190° C pendant 10 mn puis 10 mn à 160° C et prolonger encore de 10 mn supplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste dorée sur le dessus).
La photo de la mie a été prise à la lumière électrique, en réalité elle est moins jaune.
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3 janvier 2010
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Voici venus les rois ... Gaspard au milieu, Melchior à gauche et Baltazhar à droite et suivis de leur fidèle chamelier.
Ils sont venus amener leurs présents, l'or, l'encens et la myrrhe à l'enfant nouveau né.
C'est l'occasion de vous présenter une recette que j'affectionne particulièrement, elle vient du blog de ma copinaute ChristHummm, c'est la meilleure recette de gâteau des rois que je connaisse ...
280 g farine
10 g de levure de boulanger dans 80 ml d'eau tiède
1 oeuf (65 g environ)
4 càs de sucre
1/2 càc de sel
1 càs de fleur d'oranger
60 g de beurre mou
Mettre la farine dans le robot, le sucre ainsi que la levure au milieu de la farine.
Faire tourner le robot, ajouter l'oeuf, le sel et la fleur d'oranger, laisser tourner 10 mn et ajouter en petits morceaux le beurre, pétrir encore 10 mn.
Laisser la pâte doubler de volume.
Façonner votre pâte en une couronne avec un trou assez grand au milieu et laisser de nouveau monter.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé.
Cuire au four démarrage à froid 160° C pendant environ 20 mn.
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23 décembre 2009
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17 décembre 2009
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13 décembre 2009
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9 décembre 2009
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Voici une délicieuse recette de brioche, tirée du livre Pains et viennoiseries de Guy Zeissloff. La recette donnée dans le livre se fait au robot, mais on peut aussi la faire au thermomix, je vous donne les deux versions.
pour 3 brioches environ (2 grosses et une petite)
500 g de T45 (avec de la 65 et ça marche très bien aussi)
10 g de sel
70 g de sucre (voire plus suivant le gout)
20 g de levure fraiche
6 œufs (7 pour de la T65)
250 g de beurre
Pétrissage au robot (Version initiale Zeissloff) :
Mettre tout sauf le beurre dans le bol du robot (la levure doit être simplement émiettée), pétrir 5 mn à vitesse lente, puis 10 à 15 mn à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
Ajouter ensuite 1/3 du beurre en petits morceaux, pétrir quelques minutes
Puis le 2ème tiers (pétrir jusqu'au décollement de la pâte) puis le dernier tiers.
Quand la pâte se décolle bien, arrêter le robot. La pâte doit être souple et élastique (attention à mettre le beurre bien froid).
Ensuite recouvrir le bol d'un film plastique et laisser fermenter 1/2h à temp ambiante.
Pétrissage au Thermomix :
Mettre tout sauf le beurre dans le thermomix (la levure doit être simplement émiettée), mixer 10 mn sur épi.
Ajoutez ensuite 1/3 du beurre en petits morceaux, mixer 3 mn sur épi.
Puis le 2ème tiers et ainsi de suite (3 minutes de pétrissage à chaque fois).
La pâte doit être souple et élastique (attention à mettre le beurre bien froid).
Laisser le couvercle et le gobelet et laisser fermenter 1/2h à temp ambiante.
Version commune :
Verser la pâte dans un saladier (ça fait un rabat) couvrir d'un film et placer au frigo 2h.
Ensuite façonner (On peut faire des boules en farinant bien les mains car la pâte colle beaucoup, j'en ai fait une comme ça et l'autre en allongeant les pâtons en boudins et en les tressant).
Recouvrir d'un film plastique ou d'un torchon humide, laisser lever 2h à temp ambiante (la brioche doit alors arriver en haut du moule, elle double de volume).
Badigeonner d'œuf battu salé (j'avais plus d'œuf, j'ai doré au lait sucré). Enfourner dans un four préchauffé à 180° C (chaleur tournante) et cuire 20/25 mn environ.
Cette brioche est certes très riche mais elle est vraiment excellente, très légère mie aérienne, croute fine et pas sèche, un régal voyez la mie ...
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