4 décembre 2009
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30 novembre 2009
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24 novembre 2009
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C'est sur le blog "Couzina diel Nadia" que j'ai vu la recette de cette délicieuse brioche, elle est tirée du livre "Les meilleurs desserts d'Alsace" de Simone Morgenthaler que j'ai acheté du coup.
Cette brioche est présentée nattée en forme de couronne, comme j'ai diminué les quantités, j'ai posé ma natte dans un moule à cake.
Voici la recette avec les quantités d'origine :
900 g de farine
3 càs de lait tiède
40 g de levure fraîche
1/2 l de lait
125 g de sucre
125 g de beurre
1 pincée de sel
3 oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer |  |
Mettre la farine, et former un puits. Diluer la levure avec Les 3 càs de lait tiède. Ajouter à la farine, mélanger avec un peu de farine et laisser reposer 15mn pour faire un mini levain.
Pendant ce temps, mélanger le lait, le sucre, le beurre en pommade, le sel et les 3 œufs.
Après 15 mn, ajouter la préparation ci dessus, tout doucement à la farine et bien pétrir le tout jusqu'à ce l'on obtienne une pâte homogène et lisse.
Faire une boule et la laisser reposer 45 mn.
Une fois la pâte levée, la dégazer, et la diviser en 3 parties, que l'on allongera pour obtenir 3 longs rouleaux.
Faites une tresse et lui donner une forme de couronne ou mettre dans un moule.
Laisser reposer 30 mn. Badigeonner de jaune d'œuf et enfourner au four préchauffé à 180° C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
J'ai réduit les quantités pour arriver à 25 g de levure fraiche et 600 g de farine. Mon moule était un peu trop petit, elle a débordé 
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19 novembre 2009
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14 novembre 2009
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11 novembre 2009
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Voici une recette trouvée sur le site de Flore qui donne des petits pains moelleux se conservant très bien d'un jour sur l'autre dans un sac plastique. Je vous les recommande.
350 g de farine T45 (gruau si possible)
100 g d'eau
30 g de lait en poudre
80 g de lait
3 jaunes d'oeufs (60g)
70 g de beurre ramolli
50 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure
Mélanger 80g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure,recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h.
Faire tiédir l'eau et la verser sur le lait en poudre, mélanger.
Mettre dans le bol du robot muni du crochet pétrin, le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dilué, les jaunes et le levain.
Mélanger à vitesse 1 pendant 5 mn.
Pétrir ensuite 15 mn à vitesse 2.
Ajouter le beurre ramolli à vitesse 1.
Poursuive le pétrissage 15 mn à vitesse 2.
La pâte est alors élastique, tape sur le bol du robot sans y coller.
La sortir et la pétrir quelques secondes entre les mains afin d'apprécier sa texture élastique et non collante.
Mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et repos au frigo pour la nuit.
A la sortie du frigo, peser env 50 g de pâte
Façonner en boule ou boudin (Moi j'ai fait 12 petits pains avec 2 barres pain choco et 4 briochettes au sucre perlé)
Mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
Laisser lever env 2h ou jusqu'à ce que cela ait doublé de volume.
Dorer au lait ou à l'oeuf et enfourner à four préchauffé à 200° C pour 10/13mm (ou jusqu'à qu'ils soient dorés).
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8 novembre 2009
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L'ensaimada - brioche à la forme caractéristique en escargot - est une pâtisserie artisanale typique de Majorque, elle accompagne idéalement un chocolat chaud au petit déjeuner ou au goûter.
La recette vient du blog d'Avital, Le Pétrin.
pour environ 15 ensaimadas :
500 g farine
4 càc levure sèche instantanée ou 30g levure fraîche
230 g de lait tiède (ou eau)
100 g sucre
1 càc de sel
2 oeufs
2 càs huile d'olive
150 g beurre mou ou fondu
sucre glace
Dans un saladier, le bol d'un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiédi petit à petit en mélangeant énergiquement (si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le lait tiédi). Ajouter les oeufs entiers et l'huile d'olive et mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Pétrir la pâte 5 à 10 mn jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique. Mettre en boule dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1-1h30h dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer grossièrement et l'aplatir avec la paume des mains. Etendre la pâte au rouleau sans trop l'écraser (on voit bien les bulles d'air!) sur une épaisseur de 5-7mm.
A ce stade, 2 possibilités:
Pour une pâte briochée, badigeonner toute la surface au pinceau avec le beurre fondu puis replier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour emprisonner le beurre. Diviser en une quinzaine de morceaux de 75g environ, les étendre en boudins de 25-30 cm puis les enrouler en spirale. Déposer chaque escargot sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Pour une pâte briochée feuilletée (c'est ainsi que j'ai procédé), disposer le beurre mou en morceaux sur la moitié de la surface de la pâte et replier dessus l'autre moitié pour enchâsser le beurre. Plier en portefeuille, tourner d'un quart de tour puis étendre au rouleau et faire un tour simple comme pour la pâte feuilletée. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération 1 à 2 fois supplémentaires.
Au dernier tour, étendre la pâte à nouveau, former un rectangle et l'enrouler dans le sens de la longueur pour former un boudin. Couper en 15 morceaux et déposer chaque spirale à plat sur la plaque de cuisson chemisée. Couvrir et laisser lever 1h.
Préchauffer le four th6 (190°C). Enfourner les ensaimadas et cuire environ 30min jusquà ce qu'elles prennent une coloration brun dorée (attention, selon les fours, il est possible que la coloration arrive avant que les ensaimadas soient parfaitement cuites: dans ce cas, couvrir à mis-cuisson d'une feuille de papier aluminium). Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu les ensaimadas à l'aide d'un pinceau (juste une lichette pour faire briller!!) et saupoudrer de sucre glace.
Ces brioches sont un vrai délice, d’une consistance légère et agréablement sucrées sans excès.
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28 octobre 2009
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Cette fougasse me faisait de l'oeil depuis un certain temps (la cousine de mon mari qui habite près d'Arles nous en ramène toujours une à noël et j'ai toujours espéré la faire).
Et bien voilà grace à Séverine du blog les sens sans dessus dessous c'est chose faite.
FOUGASSE D'AIGUES-MORTES
500 g de farine de gruau
3 œufs
60 g de sucre + 80 g pour la finition
100 g de beurre + 50 g pour la finition
20 g de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche type Briochin)
5 cs de fleur d’oranger
environ 150 g de lait
1,5 càc de sel
Mettre dans votre MAP ou le bol de votre pétrin muni du crochet pétrisseur la farine tamisée et le sucre. Mélanger un peu.
Dans un grand bol, cassez les trois oeufs à température ambiante, puis ajoutez le lait tièdi (à environ 35°C) dans lequel vous aurez préalablement laissé la levure émiettée se réactiver, jusqu'à obtenir 315 g.
Mettre le programme pâte de votre MAP en marche ou bien au robot, pétrir environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre. Pétrir encore 10 bonnes minutes. Laissez lever, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Une fois la première levée terminée, rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume unitial. Puis, placez la pâte dans une terrine, couverte de film alimentaire au frais pour une nuit.
Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille du lèche-frite de votre four. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre lèche frite. Disposez ce rectangle de pâte sur votre lèche frite, en le déménageant avec la feuille sulfurisée (c'est d'ailleurs très pratique...).
Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée. Vaporisez généreusement d'eau de fleur d'oranger et à nouveau de sucre en poudre (ajoutez la quantité souhaitée en plus de celles indiquées dans ma recette) pour avoir un peu de craquant sous la dent. Si nécessaire, aidez le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en penchant votre plat. Elle se conservera mieux ainsi. Se garde qq jours couverte de papier alu. Elle se déguste à la part, coupée en carrés généreux.
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20 octobre 2009
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07:00
Une brioche délicieusement parfumé au citron, la mie est douce et légère, un vrai bonheur.
La recette vient du blog Chez Omelette
Ingrédients : - 500 g de farine
- 1 cube de levure du boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 250 ml de lait tiède (mis du lait d'avoine, ça donne une texture plus légère ... et puis j'avais une brique entamée à finir)
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- zeste d'un citron
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts (ou sulfurisez-le).
Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (j'en ai fait 24 plus petites que j'ai fourré moitié à la confiture de prunes, moitié au chocolat 
)
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée (je les ai roulées dans une coupelle de beurre fondu avant de les placer dans le plat, ça donne un bon goût de beurre alors qu'il n'y en a pas tant que ça dans la pâte).
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites cuire environ 25 mn à four préchauffé à 200° C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).
La recette préconise de verser 75 g de beurre fondu sur la brioche à la sortie du four, mais je ne l'ai pas fait.
Cette brioche est un délice, mie qui déchire, pas grasse, le top
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8 octobre 2009
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12:00
Cette brioche est présente sur la blogosphère depuis pas mal de temps, à l'origine la recette a été donnée par Safre 67 que je connais un peu : c'est à elle que j'ai acheté la plupart de mes moules Demarle ..... eh oui, Safre habite dans le 67, moi dans le 13, mais jamais trouvé de démonstratrice sur mon département .....
Pour en revenir à la brioche, on la trouve notamment chez Fidji passion boulange, Le coin repas, Les volets bleus, Quand Nad Cuisine, et bien d'autres encore, désolée je ne peux citer tout le monde .....
Safre la fait dans un moule en forme de fleur, moi j'ai préféré la tresser avec 3 brins et former une couronne.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure briochin
- 1 œuf + 260 g de lait tiède ( soit 300 g au total )
- 80 g de beurre froid en cubes
Mettre les ingrédients sauf le beurrevdans la MAP et lancer le programme pizza. Au bout de 10 mn arrêter le programme, ajouter le beurre et relancer depuis le début. La pâte est très molle, ce pétrissage long permet de lui donner un peu de tenue et évite le rajout de farine.
A la fin du programme pâte, sortir le pâton, avec les mains bien farinées diviser en 3 et former des boudins. Faire une tresse et la disposer en couronne en soudant les bouts.
Couvrir et faire lever environ à l'abri des courants d'air.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre perlé et enfourner environ 30 min à 170° C.
Elle a fait le bonheur de notre petit déjeuner ce matin.
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