Lundi soir je recevais des amis, et comme mon fils cadet qui mangeait avec nous est fan des cheesecakes, j'ai eu l'idée d'en faire un parfumé à la crème de marrons pour utiliser un pot entamé ...

Après une recherche sur le net, comme je ne trouvais aucune version qui me convenait j'ai fait à mon idée  ... et bien, je ne regrette pas, ce cheesecake est un régal pour les papilles, la crème de marrons vanillée bien sucrée est adoucie par la présence du fromage à la crème et la saveur épicée des spéculoos se marie parfaitement bien à cet équilibre gustatif, d'ailleurs mes amis sont partis en me demandant de publier la recette rapidement, aussi je m'exécute ...









J'ai fait une version la plus allégée possible :
350 g  + 2 càs de crème de marron (+ 150 g pour la déco)
200 g de spéculoos (+ 1 dizaine pour la déco)
50 g de St Hubert 41 (beurre à défaut)
3 oeufs
200 g de philadelphia
150 g de St moret allégé
350 g + 1 càs de fromage blanc 0%
25 g de sirop d'agave (2 càs de sucre à défaut)
1 càs de rhum
marrons glacés pour la déco


Mixer les biscuits, mélanger avec le St Hubert 41 fondu.
Tapisser le moule de papier sulfurisé.
Tasser la préparation au fond du moule.

Mélanger le philadelphia, le St moret, le fromage blanc, 350 g de crème de marron, le rhum et le sirop d'agave.
Ajouter les oeufs 1 à 1.

Préchauffer le four à 160° C.
Étaler les 2 càs de  crème de marron détendues avec 1 càs de fromage blanc sur la couche de biscuit puis verser la préparation au fromage.

Enfourner pour 1 heure.
Laisser refroidir dans le four.

Mettre au frigo pour 2 h avant de décercler et de faire glisser le gâteau sur une assiette de service après l'avoir délicatement décollé du papier sulfurisé avec une spatule.
Décorer le tour avec les biscuits réservé collés avec un peu de crème de marrons.
Avec l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé, décorer avec la crème de marrons restant, rajouter quelques marrons glacés coupés en 2 dans l'épaisseur.

Remettre au frigo jusqu'au service (le mieux est de le déguster le lendemain).

Mon plus jeune fils a été opéré des dents de sagesse samedi dernier, du coup j'ai voulu faire ce dessert le lendemain pour qu'il puisse le manger sans problème, en plus ce gâteau est un vrai délice, la recette vient du blog d'Eryn, les ingrédients qui la composent m'ont fait penser au cheesecake...

Et je n'oublie pas mon aîné qui navigue du côté des Caraïbes, 21 ans aujourd'hui, bon anniversaire mon chéri ...






Pour un moule à manqué de 20 à 23 cm de diamètre à bords hauts
4 oeufs
300 g de fromage frais à tartiner (St moret allégé)
125 g de yaourt brassé nature
125 ml de lait
35 g de farine
35 g de maïzena
100 g de sucre (mis 75 g de sirop d'agave)
1/2 sachet de levure chimique
1.5 càc d'extrait de vanille liquide
2 càc de limoncello


Préchauffer le four à 180° C et beurrer le moule à manqué.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajouter le fromage frais à tartiner, le limoncello, le yaourt nature, le lait et l'extrait de vanille. Fouetter.

Parallèlement, tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure. Les ajouter progressivement au mélange des oeufs en fouettant.

Monter les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron (cela les resserre). Verser la préparation aux oeufs et fromage frais dans les blancs (pas l'inverse) en plusieurs fois, en les incorporant délicatement, avec des mouvements larges, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. 

Verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 mn. Attention : ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson. Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures avant de découper et de déguster.

Mon fils cadet m'a récemment réclamé un cheesecake, il est friand de ce type de gâteau, du coup j'ai eu envie de tester la recette d'Isma, en version allégée pour déculpabiliser ...






Matériel :
1 cercle à patisserie de 20 cm de diamètre

Pour la base :
200 g de biscuits (j'ai mis des biscuits complets aux pépites de chocolat)
80 g de St Hubert 41

Garniture :
500 g de fromage blanc 0%
100 g de crème épaisse légère
3 oeufs
35 g de sirop d'agave
1 pincée de sel
2 càs de maïzéna
3 belles càs de crème de calisson

Préchauffer le four à 170°C.

Poser un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et chemiser l'intérieur du cercle également de papier sulfurisé. Si vous ne possédez pas de cercle, vous pouvez utiliser un moule à charnière de préférence que vous chemisez aussi de papier sulfurisé au fond et sur les bords.  

Mixer les biscuits et mélanger cette poudre au beurre fondu. Tasser ce mélange au fond du cercle et en faisant remonter sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.  

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter le fromage blanc et la crème épaisse, bien remuer, le mélange doit être parfaitement lisse.   

Ajouter la maïzéna et la crème de calisson. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.  

Couler sur la base biscuitée et enfourner 1h à 1h15. La pointe du couteau devra ressortir propre et le centre devra être légèrement tremblotant. Laisser le gâteau dans le four avec la porte entrouverte 30 mn env. puis le réfrigérer plusieurs heures.

Toujours dans le cadre de ma participation au  "cuisinons ensemble spécial cheesecakes" du forum Cuisine au coin du feu, voici ma nouvelle réalisation ...

J'ai trouvé la recette chez Mathilde, qui s'était elle-même inspirée de Végétatout ...






200 g de cookies à la nougatine
35 g de beurre mou
120 g de chocolat blanc
80 g de crème fraîche épaisse
250 g de St Morêt allégé
100 g de mascarpone
2 petits suisses
1 càc de maïzena
1 œuf
25 g de sirop d'agave
30 g de chocolat noir pâtissier


Réduire en miettes les cookies.
Couper le beurre en morceaux et l'ajouter à la poudre de cookies.
Mélanger avec les doigts jusqu’à ce que le beurre et les gâteaux soient bien amalgamés.
Étaler cette pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à charnière de 24 cm). Mettre le moule au réfrigérateur pour 30 mn minimum.

Préchauffer le four à 170°.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche.
Dans un saladier, battre le Saint Morêt, le mascarpone et les petits suisses avec le sirop d'agave jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter l’oeuf, la maïzena, puis le mélange chocolat blanc et crème fraîche.
Verser ce mélange sur la base.

Faire fondre le chocolat noir puis faire couler de grosses gouttes de chocolat fondu dans la préparation fromagère. Avec la pointe d'un couteau faire des arabesques.

Enfourner pour 55 mn environ. Pour un cheesecake plus blan, couvrir en cours de cuisson (pas fait).

Une fois cuit, laisser refroidir le cheesecake à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pour 12h au moins.
Sortir le cheesecake 30 mn avant de servir.

En ce moment le forum Cuisine au coin du feu organise un "cuisinons ensemble spécial cheesecakes", c'est l'occasion pour moi de cuisiner ce genre de dessert qui à la côte à la maison ...

Voici donc ma première participation (car il y en aura d'autres lol ...), ce que j'aime dans les cheesecakes, c'est qu'on part d'une recette et on adapte en fonction du stock et de ses envies ...

Pour celui-ci que j'ai voulu léger je suis partie d'une recette de Lavande reprise par Christlor ...






Pour la base chocolatée :
200 g de palets bretons au chocolat
50 g de beurre

Garniture :
400 g de fromage blanc 0%
300 g de St Moret
jus de 2 oranges (150 g) et leur zeste
70 g de sirop d'agave (ou 100 g de sucre à défaut)
4 oeufs
1 càs de maïzena


Ecraser les biscuits et incorporer le beurre mou. Bien amalgamer l’ensemble. Prendre un moule à charnière de 24 cm et  recouvrir le fond de papier sulfurisé (on peut prendre 26 cm aussi mais je préfère un peu plus d'épaisseur). Tasser la poudre de biscuits dans le fond du moule (comme Lavande je n’ai pas fait remonter sur les bords car ce que j’aime, c’est la crème + que la pâte… mais à vous de voir). Mettre au frais en attendant la suite.

Bien fouetter le fromage blanc, avec le St Moret et le sirop d'agave (ou le sucre).

Monter deux des blancs d’oeufs en neige, réserver.
Incorporer les deux autres blancs et les 4 jaunes au fromage blanc en mélangeant bien entre chaque, puis la maïzena. Ajouter le jus des oranges et les zestes râpés.
Incorporer les blancs montés en neige délicatement au reste de la préparation. Verser l’ensemble sur la couche de biscuit et enfourner une heure à 170° C.
Vous pouvez couvrir le cheesecake d'un papier alu pendant la cuisson pour qu'il reste bien blanc, moi je ne l'ai pas fait ...

Laisser dans le four pendant qu’il refroidit puis mettre au frais (j'ai du décercler trop tôt, mon cheesecake était encore chaud, du coup j'ai abimé le tour ...).

Un cheesecake se bonifie avec le temps … alors prenez votre temps si vous en êtes capables ...