Voici un pain que j'avais réalisé il y a pas mal de temps, pour tout dire c'était une de mes dernières fournées 2011 réalisée en septembre, ensuite l'envie de boulanger m'avait quittée pour un bon moment, et c'est en triant mes photos que je me suis décidée à partager cette recette avec vous ...

Pour ce pain j'ai utilisé des restes de farines du moulin de Nomexy, mais je pense que vous pouvez le composer avec les farines dont vous disposez, l'intérêt réside surtout dans l'ajout de beurre de cacahuète qui le parfume agréablement ...

300 g de farine préparation maïs du moulin de Nomexy
200 g de farine éclats de céréales du moulin de Nomexy
15 g de levure fraîche
320 ml d'eau
2 càs de beurre de cacahuète
 
Pas d'ajout de sel car mes farines en contenaient

Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 parties égales.
Façonner les pains et les poser sur des plaques de cuisson.
Laisser lever à couvert 1h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les pains, inciser avec une lame pour faire les grignes.
Enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée, et laisser cuire 15 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Et oui, pour bien démarrer l'année, j'ai décidé de reprendre la fabrication du pain maison, avec le rythme d'un par jour environ et à base de levain maintenant que j'ai le temps ...

Alors 1ère étape, la mise en route du levain pour commencer, j'ai eu envie de me lancer au feeling, sans recette particulière, et ... ça a marché, alors je vous détaille la chose ...

Tout d'abord, il faut se munir d'un bocal à couvercle bien propre de 50 cl au moins au début, puis 100 cl après le 3ème jour ...

Jour 1 : Mélanger 4 càc de farine de seigle, 2 càc de yaourt nature (activia liquide pour moi) et 3 càs d'eau de source

Jour 2 : Rajouter 4 càc de farine T65, 3 càs d'eau de source

Jour 3 : Rajouter 25 g de farine T65, 25 g de farine de seigle, 1 càc de miel et 50 g d'eau de source (les 1ères bulles apparaissent)

Jour 4 : Rajouter 25 g de farine T65, 25 g de farine de seigle et 50 g d'eau de source (les bulles se multiplient)

Jour 5 : Rajouter 100 g de farine (T65 et seigle) et 100 g d'eau de source, au bout de quelques heures quand le levain bulle bien c'est le moment de prélever les 200 g qui vont servir à faire le pain ...

Et voilà, l'aventure peut commencer, à bientôt pour vous montrer les pains réalisées avec cette merveille ...

Voici un pain réalisé pour un repas de famille, je le fais souvent lorsque je reçois, il est toujours très apprécié ...






250 g de farine T65
250 g de préparation maïs du moulin de Nomexy
100 g de son d'avoine
30 g de levain fermentescible d'épeautre (se trouve en magasin bio)
6 g de sel
2 càs d'huile d'olive
390 ml d'eau


Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Dégazer la pâte sur le plan de travail et la façonner comme ici.
Laisser lever à couvert 1 h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Décorer le centre de la marguerite avec des graines, puis enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée.
Cuire 20 à 25 mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Voici une fournée faite pendant les vacances, avec 1 kg de farine (merci à mon robot, il pétrit cette quantité à merveille) j'ai fait 4 gros pains et 2 baguettes farcies dont je vous donnerai la recette ultérieurement ...







500 g de T55 (ou T65 si vous avez)
300 g de farine pour pain maïs de nomexy
200 g de farine de kamut
100 g de son d'avoine
30 g de levure fraîche
2 càs d'huile d'olive
710 ml d'eau
14 g de sel (la préparation maïs est déjà salée)


Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, la levure en premier et le sel en dernier, pétrir 1 à 2 mn à petite vitesse pour mélanger, puis passer à vitesse plus rapide (1,5 sur le kenwood) pour 10 mn environ.
Laisser lever 1 h à couvert.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné, couper 4 pâtons de 390 g et réserver le reste (300 g environ) pour les pains farcis.

Former 4 pains longs et les poser sur une plaque.
Laisser à nouveau lever 45 mn à 1 h à couvert.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée et cuire 20 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.

J'ai fait dernièrement une fournée de yaourts pas terribles (le lait en poudre s'est mal mélangé et est resté dessus, le dessous était un poil liquide), du coup je les ai recyclés dans le pain les gâteaux etc ...

Voici donc une partie de ma fournée du WE faite avec un yaourt, ça donne un poil de moelleux dans la mie qui est très appréciable, en outre l'ajout du mélange figue noix et le petit goût rustique de l'épeautre et du son d'avoine en font un pain idéal tant pour le petit déjeuner que pour accompagner le fromage ...









300 g de farine T65
200 g de farine d'épeautre T80
100 g de son d'avoine
15 g de levure fraîche de boulanger
1 yaourt (125 ml)
285 ml d'eau
11 g de sel
2 càs d'huile de noix
Mélange figue noix de Daco bello (1 barquette de 62,5 g ou 2, ce qui fait 125 g pour un goût plus prononcé)


Mettre tous les ingrédients dans la Map (sauf le mélange figue noix et lancer le programme pâte.
Au bip (où 5 mn avant la fin du pétrissage) verser dans la cuve le mélange figue noix.

En fin de programme, verser la pâte sur le plan de travail.
Couper la pâte en 3, bouler et laisse rla pâte se détendre 10 mn environ.
Façonner des pains longs (j'ai fait 2 gros pains de 410 g environ et un pain de 300 g moulé dans un moule à cake).
Laisser lever 1h à 1h30 à couvert (dépend de la température de la pièce).

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner et inciser les pains, enfourner en vaporisant de l'eau pour faire le coup de buée.
Cuire 20 à 25 mn (j'ai laissé les gros pains 5 mn de plus).

Laisser refroidir sur une grille.