Voici une fournée de petits pains que je referai sûrement, croûte craquante et mie moelleuse, bien goûteux avec l'ajout de fromage et de super grignes qui ont explosé à la cuisson ...






25 g de levure fraîche de boulanger
600 g de farine T65
200 g de farine d'épeautre
200 g de semoule extra fine
600 ml d'eau
150 g de brocciu (ou brousse, ricotta, fromage frais ...)
16 g de sel


Mettre tout dans le robot sauf le fromage et commencer à pétrir d'abord à vitesse lente pour mélanger les ingrédients, puis à vitesse moyenne pendant 5 mn environ.
ajouter alors le fromage et continuer à pétrir 7 à 8 mn, la pâte est souple et élastique.
Couvrir la cuve et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30 chez moi).

Verser la pâte sur le plan de travail, couper des pâtons de 120 g environ et les bouler au fur et à mesure (j'en ai fait 14).

Reprendre les pâtons et façonner des mini pains de la taille d'une 1/2 baguette (j'en ai mis 2 par empreinte de mes moules à baguettes.

Laisser lever à nouveau (1h 45 chez moi, il ne fait pas très chaud).

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les pains, faire 2 grignes sur chacun et enfourner avec coup de buée en baissant la température à 215° C au bout de 5 mn, 15 à 20 mn en tout.
Mettre à refroidir sur une grille.

Voici un pain au bon goût de son, je me suis inspirée de la recette de Soso, mais j'ai du adapter car pas de farine de son chez moi ....






10 g de levure fraîche de boulanger
400 g de farine T65
50 g de son de blé
50 g de son d'avoine
320 g d'eau
50 gr de cerneaux de noix
1,5 càc de sel


Mettre les ingrédients dans la Map, les noix dans le distributeur où à ajouter au bip et lancer le programme pâte.

Verser ensuite la pâte sur le plan de travail, séparer en 2 parties égales et façonner des pains allongés.
Laisser lever 1h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner le pain, inciser et enfourner avec coup de buée (je vaporise de l'eau sur la sole et les parois du four).
Laisser cuire 25 mn environ.

Mettre à refroidir sur une grille.

Les petits pains que je vous présente aujourd'hui sont élaborés à partir d'une recette issue du "Grand Livre des Machines à Pain", présentée par ma copinaute Claude du forum Cuisine au coin du feu sous forme de tresse ...

Comme je suis dans ma période petits pains, je me suis amusée à faire un nouveau façonnage ...





300 ml eau
30 ml d'huile d'olive
15 ml de purée de tomates
500 g de farine blanche
1 c à café d'épices cajun*
1 gousse d'ail écrasée
1 1/2 c à café de sel
1 sachet de levure boulangère

(*)J'ai utilisé mon mélange " épices cajun", mais dans la recette ils utilisaient :
1/2 c à café de paprika
1 c à café de piment de Cayenne
1 c à café d'origan séché
1/2 c à café de poivre noir moulu


Verser l'eau et l'huile dans la MAP
Ajouter la purée de tomates, les épices, l'ail écrasé, le sel
Ajouter la farine et la levure

Régler la machine sur programme pâte

A la fin du cycle, poser le pâton sur une surface farinée
Diviser en 10 parties égales
Façonnez des cordes de 35 à 40 cm de longueur
Prendre un cordon, faire une boucle composée du tiers central, entortiller les bouts et placer la mini tresse à l'intérieur de la boucle en l'enroulant sur elle même.







Placer sur la plaque de cuisson
Couvrird'un torchon humide et laisser reposer une 1 h environ.

Préchauffer le four à 240° C
Fariner les pains et enfourner avec coup de buée.
Cuire 20 à 25 mn.

Devant le succès obtenu avec le pain des fées réalisé le WE dernier, j'ai eu envie de récidiver, avec des petits pains cette fois ...

Comme je le disais dans mon précédent post, le moulin devrait fournir à nouveau cette préparation, cela me l'a été confirmé par email ...






500 g de préparation pour pain des fées du moulin de Nomexy
30 g de levain fermentescible de blé
300 ml d'eau

Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Verser la pâte sur le plan de travail, bien fariner  car elle est très hydratée.
Faire 10 portions égales (80 g environ), bouler et laisser reposer 10 mn.

Prendre chaque pâton, faire un boudin, former un noeud lache et entortiller la pâte sur elle même à l'intérieur de la boucle, joindre les bouts comme expliqué ici). Poser les pains sur une plaque et couvrir d'un linge humide.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les pains et enfourner avec coup de buée pour 20 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille

Pain des fées c'est l'appellation donnée à la préparation boulangère vendue par le moulin de Nomexy, ce pain n'a rien à voir avec le "Fairy bread" servi aux enfants en Australie ou Nouvelle Zélande, c'est plutôt un pain pour l'apéritif, ou encore à confectionner à Halloween en forme de citrouille, ou bien pour accompagner soupes et gratin de potiron ...

Malheureusement ce produit n'est plus en vente actuellement, mais sans doute le sera-t-il à nouveau cet automne ...

Il donne un pain très goûteux, voici sa composition : Graines  (lin brun, tournesol, courge), farine de blé T55, paprika, poudre de tomate, olive noire, gluten de blé, farine de blé malté torréfié, poudre de potiron, farine de blé malté, contient du SEL ...






250 g de préparation pour pain des fées
250 g de T55
6 g de levure instantanée
320 ml d'eau
5 g de sel


Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.
Sortir le pâton, le partager en 2, bouler et laisser reposer 10 mn pour laisser la pâte se détendre.

Reprendre les pâtons et former 2 pains longs.
Laisser lever 45 mn.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les pâtons, les inciser et enfourner avec coup de buée pour 25 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.