15 janvier 2010
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Voici une recette très simple de poulet massalé à ma façon, j'avais en tête une recette donnée il y a une bonne quinzaine d'années par une amie qui avait séjourné à la Réunion (elle se reconnaîtra je pense ...), mais ayant perdu le papier j'ai improvisé à partir de mes souvenirs, et ma foi c'était délicieux !
5 cuisses de poulet
2 càs de massalé *
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre
Sel et poivre
2 oignons
2 à 3 gousses d'ail
smen (ou huile d'olive à défaut)
1 boite de tomates concassées
1 poignée de persil
(*) Le massalé est un condiment d'origine réunionnaise obtenu à partir d'un mélange d'épices moulues puis réduites en poudre. On y retrouve notamment de la coriandre, du cumin, du fénugrec, des graines de moutarde, des clous de girofle et du curcuma.
On le trouve assez facilement en supermarché.
Couper les cuisses de poulet en 2, on peut aussi comme moi lever la peau.
Emincer l'oignon, écraser les gousses d'ail.
Mettre dans un saladier les cuisses de poulet, l'ail et l'oignon ainsi que les épices, sel et poivre, bien mélanger et laisser mariner 1 ou 2 h (où toute la nuit c'est encore mieux)
Faire chauffer une sauteuse avec le smen (ou l'huile), y verser le poulet et sa marinade, laisser dorer 5 mn puis ajouter la boite de tomate et le persil haché.
Laisser cuire à petit feu 20 à 25 mn à couvert.
Servir avec de la semoule.
Edit de 17h00 :
Mon amie m'a contactée, la recette est assez fidèle, elle y rajoute un "rougail piment" pour assaisonner à volonté le riz, plus classique que la semoule
Rougail piment :
1 oignon 3 piments rouges
1 tomate
sel
Piler tous les ingrédients, mettre au frais et présenter à part dans un petit bol .
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10 décembre 2009
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Le shepherd's pie et un plat anglais, équivalent du hachis parmentier français, à base de viande d'agneau. Un délice, le parfum des aromes et épices lui donne une saveur unique.
Je me suis inspirée de la Cottage Pie de Céline
900 g d'agneau haché
Sel
poivre noir fraîchement moulu
3 càs d'huile
4 oignons finement émincés
4 carottes émincées
1 càc de cannelle moulue
1 càc de thym frais haché
1 càc de romarin frais haché
1 bonne càs de persil haché
3 càs de concentré de tomates
3 càs de ketchup
3 càs de Worcestershire Sauce
3 verres de vin rouge
40 g de farine
300 ml de bouillon de poulet ou bœuf
Purée de pommes de terre maison encore chaude(avec 1200g de pommes de terre) enrichie d'un peu de beurre et de crème.
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et nacrées mais sans coloration. Ajouter l'agneau haché et cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Saler, poivrer, ajouter les herbes, la cannelle, le concentré de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire. Mélanger le tout puis ajouter les carottes en rondelles. Cuire 5 à 6 mn. Ajouter un verre de vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ai réduit aux trois quart. Faire de même avec le restant de vin.
Saupoudrer la viande mijotée avec la farine et cuire pendant 2 à 3 mn tout en remuant. Ajouter ensuite le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 1h à 1h30 tout en remuant régulièrement. Si la sauce devient trop épaisse l'allonger avec un peu d'eau.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
Beurrer généreusement un plat à gratin, y déposer le mélange à la viande puis surmonter avec la purée de pommes de terre maison. Déposer quelques noisettes de beurre demi-sel à la surface de la purée et passer au four jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré.
Ce plat est délicieux, y'a pas photo, je le préfère au hachis parmentier 
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29 novembre 2009
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4 novembre 2009
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Avant toute chose, je tenais à dire que j'adresse un grand merci à Charmela qui a mis son talent au service de mon blog pour le relooker, encore merci ma belle, beau travail !
Le Tlitli est un délicieux plat Algérien qui consiste a faire cuire les pâtes "langues d'oiseaux" à la vapeur deux ou trois fois, puis on verse dessus une sauce blanche ou rouge, selon notre convenance, et on remet sur le feu jusqu'à complète évaporation de la sauce.
On le décore de viande, pois chiches au milieu, des boulettes de viandes hachée (facultatif) et des quartiers d'oeufs durs. La recette des versions en sauce rouge et blanche que je donne ici est celle d'Anoussa du blog Culinary Deligths.
J'ai cuisiné la version sauce rouge pour des amis de passage le WE dernier (ils se reconnaîtront), ils ont beaucoup aimé ...
TLITLI ALGERIEN
Pour le Tlitli en sauce rouge :
500 g de viande (agneau et/ou poulet)
1 ou 2 oignons
3 gousses d'ail moyennes écrasées au mortier
une petite tasse de pois chiche trempée la veille
un piment (facultatif)
sel, poivre, ras el hanout, curcuma, paprika
huile/smen/beurre
2 cas de purée de tomate
une noisette de beurre ou de smen pour la fin
un paquet de tlitli (langues d'oiseaux)
Mettre les morceaux de viande a revenir avec l'oignon et l'huile, au bout de 2 mn ajouter l'ail, et les épices. Faire revenir sous feu très doux pendant plusieurs minutes, ajouter alors un peu d'eau, la tomate et les pois-chiche. Lorsque le mélange bout, verser environ 1,5 à 2 l d'eau chaude et le piment, puis laisser cuire sur feu moyen.
Entre temps, mettre le contenu d'un paquet de langues d'oiseaux dans une jatte, enduire les pâtes d'huile (1càs) . Verser dans le haut du couscoussier et mettre a cuire pendant 20 mn environ.
Verser le contenu du couscoussier dans la jatte, asperger d'eau chaude salée et poivrée, remuer avec la cuillère. Laisser absorber, puis remettre a cuire encore une fois (20 mn).
Lorsque l'on sent que les grains deviennent tendres, les reverser dans la jatte, ajouter 2 bonnes louches de sauce. Laisser absorber, remettre a cuire pour une dernière fois (20 mn).
Goûter la sauce , vérifier l'assaisonnement, ajouter la gousse d'ail écrasée (ça relève le goût de la sauce), ajouter plus d'eau si nécessaire. Enlever la viande et les pois chiches.
Mettre les langues d'oiseaux dans une marmite, ajouter la sauce qui doit dépasser les pattes d'un doigt. mettre sous feu moyen. Quand la sauce commence a bouillir, diminuer le feu au max, et laisser cuire.
Une fois la sauce absorbée et les pâtes tendres, éteindre le feu, mettre une noisette de beurre et laisser quelques minutes.
Ensuite verser le tlitli dans une assiette creuse, décorer de viande tout autour, les pois-chiches au milieu, le piment, des quartiers d'oeufs (pas mis) et des boulettes de viande hachée préalablement cuites dans la sauce (facultatif).
Pour le Tlitli en sauce blanche :
500 g de viande agneau /poulet
1 gros oignon
huile/smen/beurre
une poignée généreuse de pois chiche
sel, poivre, cannelle, curcuma/safran
une noisette de beurre ou de smen pour la fin.
un paquet de tlitli (langues d'oiseaux)
Faire revenir la viande avec le smen et les épices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 à 2 litres d'eau chaude. Laisser cuire.
Procéder ensuite comme pour le tlitli en sauce rouge.
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31 octobre 2009
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Les petits plombs (ou berkoukes) sont des petite pâtes rondes que l'on trouve dans les épiceries maghrébines. Généralement, ils sont employés dans la soupe.
Moi j'aime bien les cuisiner comme des pâtes, genre risotto, j'ajoute des épices, légumes (courgettes en général) et de la viande hachée ou des boulettes.
Il faut :
500 g de plombs
1 oignon
4 courgettes
smen (ou huile d'olive)
1 cube de bouillon kub (ou fond de veau ou volaille)
épices* :
paprika
cayenne
coriandre
cumin
cannelle
poivre
sel
300 g (ou plus) de boeuf haché
* vous pouvez bien entendu mettre d'autres épices, il m'arrive aussi de le faire avec des herbes de provence tout simplement
Peler et hacher l'oignon. Couper les courgettes en morceaux.
Mettre une sauteuse à chauffer avec le smen ou l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, laisser revenir 3 mn. Ajouter les courgettes, laisser encore 3 à 4 mn, puis rajouter les plombs.
Bien remuer et laisser revenir à feu doux 1 mn le temps que les pâtes s'imprègnent du smen.
Rajouter les épices et laisser encore 2 à 3 mn en mélangeant bien.
Pendant ce temps, mettre à chauffer 1 l d'eau avec un cube de bouillon kub.
Quand le bouillon est à ébullition, le rajouter d"un coup dans la sauteuse. bien remuer, couvrir et laisser à feu doux 20 mn ou plus (les pâtes doivent absorber tout le liquide).
Pendant ce temps, mettre à revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive en la séparant bien avec une fourchette. Vous pouvez aussi confectionner des boulettes en rajoutant au choix : épices, oignons hachés, fromage etc ...
Rajouter la viande au plat de pâtes en fin de cuisson, remuer et laisser au chaud jusqu'au moment de servir.
Bon appétit
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29 octobre 2009
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07:12
Dans ma jeunesse, j'ai séjourné au Maroc avec des copains, et nous avions pu goûter ce plat typique, version salée aux pigeons, et sucrée aux amandes.
J'avais toujours en tête d'en réaliser une, j'ai mis du temps car besoin de courage pour entreprendre un tel plat. C'est grâce au forum Cuisine testée sur lequel j'ai trouvée la recette détaillant les étapes de réalisation avec photo que j'ai trouvé l'envie d'enfin me lancer. Pour cette version aux pigeons, je me suis inspirée d'une recette au poulet donnée par Fatizo.
PASTILLA AUX PIGEONS
Cuisson pigeons et oignons :
5 pigeons moyens
5 gros oignons blancs
10 cl d'huile
2,5 càs de persil haché
1 càs de gingembre
1/2 càc de safran
1/2 càs de poivre
25 cl d'eau
du sel
Pour la farce au pigeons :
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de ras el hanout
2,5 càs de sucre
Pour la farce oignons :
1/2 càs de ras el hanout
1/2 càs de macis en poudre
1/2 càs de cannelle
4 càs de sucre
8 oeufs
Farce aux amandes :
250 g d'amandes
1/2 càs de cannelle
2,5 càs de sucre
150 g de beurre fondu
10 à 15 grandes feuilles de brick
miel, 100 g d'amandes
Farce pigeons et oignons : Couper les oignons en lanières et mettre les pigeons bien nettoyés dans la cocotte. Y ajouter l'huile, les épices, le persil, les oignons et l'eau. Laisser cuire.
Dès que les pigeons sont cuits les retirer et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, laisser les oignons réduire avec la sauce dans la cocotte.
Une fois les pigeons refroidis, couper la chair en petites lanières et y ajouter les épices et le sucre.
Ajouter de même les épices et le sucre aux oignons avec la sauce réduite, y verser les œufs (garder 1 jaune pour la dorure. Faire cuire tout en remuant pour que les œufs ne cuisent pas en un seul bloc.
Farce aux amandes : Faire bouillir l'eau, y mettre les amandes puis leur enlever la peau. Les faire frire puis les concasser au mortier ou a la moulinette grossièrement. Y rajouter la cannelle et le sucre en poudre.
Montage de la pastilla : Mettre les feuilles de pastilla bien beurrées dans le plat à pastilla (on peut prendre un plat à tarte). Mettre les feuilles tout autour du plat de façon à ce que la moitié de la feuille soit dans le plat et l'autre moitié penchée à l'extérieur du plat. Sur les feuilles superposées mettre 2 feuilles pour renforcer le fond de la pastilla.
Sur cette base, mettre le mélange des pigeons en lanières. Couvrir avec une feuille beurrée.
Répartir le mélange aux amandes sur les feuilles. Couvrir à nouveau.
Rajouter la farce aux oignons et œufs.
Couvrir à nouveau avec 2 feuilles puis rabattre les bords qu'on avait laissé au début.
Là j'ai rajouté une feuille dessus pour bien fixer le rabat pendant la cuisson.
Badigeonner de beurre fondu et de jaune d’œuf. Faire cuire la pastilla jusqu'à ce qu'elle ait un aspect doré. Une fois cuite démouler la pastilla et la glisser sur le plat de service, la badigeonner d'un peu de miel fondu et parsemer les amandes préparées comme précédemment et concassées.
J'ai retiré la feuille du dessus avant de procéder à la déco
Pour un plat de 45 cm, doubler les proportions, cela fera pour 12 personnes environ.
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21 octobre 2009
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07:37
Avec l'arrivée de l'automne vient l'envie de plats mijotés et goûteux comme celui-ci .
Je me suis inspirée d'une recette du blog Jihene cuisine
TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS
4 cuisses et 2 blancs de poulet
4 càs de smen (ou d'huile d'olive)
2 oignons
4 gousses d'ail
4 branches de coriandre hachées
4 branches de persil plat hachés
1/2 càc de gingembre en poudre
1 càc de curcuma
200 g d'olives violettes
2 beaux citrons confits
6 belles pommes de terre
safran
Couper le poulet en morceaux.
Peler l'ail et l'oignon. Les hacher séparément.
Faire chauffer l'huile dans le tajine, ajouter le beurre, et lorsqu'il est mousseux, ajouter l'oignon coupé en lamelles, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Déposer les morceaux de poulet dans le tajine, et les faire dorer sur toutes les faces en les retournant afin de bien les enrober.
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre hachés. Verser 1,5 verre à thé d'eau tiède avec le pistil de safran écrasé. Couvrir le tajine et laisser cuire a feu moyen une quarantaine de minutes.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en quatre ou en deux selon l'épaisseur. Les ajouter en cours de cuisson. (Je les ai cuites à part dans ma friteuse actifry)
Couper les citrons confits en quatre et les ajouter dans la sauce, ainsi que les olives. (j'avais ébouillanté les olives au préalable pour lever l'amertume, conseil de Taous du blog Saveurs partagées)
Faire réduire la sauce en découvrant le couvercle du tajine, à feu doux. Servir une fois la sauce épaissie. (j'ai ajouté les pommes de terre tout à la fin, ainsi elles se sont imprégnées de sauce)
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Plats d'ailleurs
7 octobre 2009
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