Pains à la moutarde à l'ancienne et au levain kayser - Cuisine d’ici ou d’ailleurs ... mais qu’est ce que je fais ce soir ?

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 07:18

Pains à la moutarde à l'ancienne et au levain kayser

J'ai boulangé ce WE, et pour changer ma recette habituelle au levain kayser j'ai eu envie de rajouter à ma pâte de base de la moutarde à l'ancienne. J'ai fait un mix entre ma recette habituelle et la recette de pain à la moutarde de Taous sur cuisine au coin du feu, que l'on trouve aussi sur son blog

500 g de farine T65
250 g de farine de kamut
250 g de préparation maïs du moulin de Nomexy (déjà salée)
200 g de levain liquide
10 g de levure fraiche (ou 3 à 4 g de levure instantanée)
14 g de sel
575 ml d'eau tiède
4 càs de moutarde à l'ancienne
1,5 càc de graines de moutarde
2 càs d'huile
herbes de provence

Pétrir la pâte au robot (Kenwood pour moi), 2 mn en vitesse lente (0,5 à 1 pour moi) puis 10 mn vitesse rapide (1,5 à 2)
Laisser lever 20 mn dans le bol du robot, puis verser la pâte sur le plan de travail, portionner, bouler et laisser reposer 40 mn sous un torchon.
Ensuite façonner et laisser lever 1h 30 environ.

Cuire au four préchauffé à 240° C 15 mn environ avec coup de buée.

J'ai fait 4 baguettes (les grignes ont explosé, je pense que j'aurais du laisser lever 15 à 20 mn de plus avant l'enfournement)

Et une couronne épi

Ce pain est délicieux, mie gouteuse et pleine de trous

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Published by Therbia - dans Pains au levain kayser
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commentaires

F

Flo Makanai

14/03/2010 10:53

<br /> Jolie idée de mettre de la moutarde dans la pâte à pain!<br /> <br /> <br />

1

100%Gourmande

03/02/2010 08:44

<br /> Superbe ta couronne !!!<br /> <br /> <br />

L

Lili(ré)créations

18/11/2009 12:08

<br /> Un pain avec un goût de moutarde, ça doit être délicieux!<br /> <br /> <br />

S

Soso

18/11/2009 09:29

<br /> superbe boulange comment tu es douée!!!! c'est beau .....<br /> <br /> <br />

E

Eliane

17/11/2009 21:51

<br /> il est magnifique ce pain !!!<br /> <br /> bons clics dans les temps bisous<br /> <br /> <br />

T

Taous

17/11/2009 21:47

<br /> Tu es vraiment une grande fana de ce pain ! je ne sais plus combien de toi tu l'as fais Ravie qu'il te plaise tjrs<br /> autant.<br /> Gros bisous clic <br /> <br /> <br />

D

Doria

17/11/2009 19:31

<br /> Comme ils sont beaux tes pains avec une croûte bien dorée !<br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br />

P

PP&G

17/11/2009 18:01

<br /> hmm ça m'a l'air délicieux! et très original en plus!<br /> <br /> <br />

C

cisca

17/11/2009 17:34

<br /> Il m'a l'air tres bon ce pain ,mais tu le mange comme une baguette ou un pain normal ou c'est spécialement pour un plat ?<br /> Bisous <br /> <br /> <br />

T

Therbia

17/11/2009 22:36

<br /> Comme une baguette normale Cisca, elle a juste un peu plus de goût <br /> <br /> <br />

C

Claire

17/11/2009 16:59

<br /> Tes pains sont superbes !<br /> <br /> A bientôt, Claire<br /> <br /> <br />

C

culinarydelights

17/11/2009 16:37

<br /> <br /> ton pain est magnifique, bravo!<br /> clic<br /> <br /> <br /> <br />

T

Therbia

17/11/2009 14:46

<br /> Merci pour vos comms<br /> Pour les anti-levain kayser , je posterai bientôt la version sans levain, c'est une bombe atomique aussi <br /> <br /> <br />

N

Nad0511

17/11/2009 14:35

<br /> Tu es vraiment la reine de la boulange Therbia!!<br /> <br /> <br />

J

jess

17/11/2009 14:06

<br /> moi qui met de la moutarde dans beaucoup de mes plats ton pain ne peut que me plaire<br /> <br /> <br />

C

Carambaole

17/11/2009 13:46

<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Bonjour à tous.<br /> <br /> <br /> Ce matin,à travers les nuages<br /> <br /> <br /> j'ai aperçu quelques étoiles qui apparement<br /> <br /> <br /> n'étaient pas partie se coucher.<br /> <br /> <br /> Je les partage donc avec vous,pour ceux qui acceptent le htlm,bien sur.<br /> <br /> <br /> Pour les autres,ce sera un clic plus discret.<br /> <br /> <br /> Je manque de temps pour l'instant ,ce qui m'oblige à ce copier-coller<br /> <br /> <br /> que je n'aime pas user.<br /> <br /> <br /> bonne journée.<br /> <br /> <br /> Néanmoins je vous lis,soyez en assurez<br /> <br /> <br /> <br />

C

Chilubru

17/11/2009 12:27

<br /> BRAVO!!!!er cl..bisou<br /> <br /> <br />

M

ManueB

17/11/2009 12:20

<br /> Tes pains sont superbes !!! j'utilise depuis presque deux ans le levain liquide et maintenant je ne peux plus manger du pain à la levure !!!!!<br /> bonne journée<br /> manue<br /> <br /> <br />

C

c_lynhoch

17/11/2009 11:48

<br /> <br /> Elles sont superbes tes baguettes !!!!!<br /> Bravo ! Céline<br /> <br /> <br /> <br />

G

gali

17/11/2009 11:35

<br /> ta boulange est superbe ! je rêve de pouvoir faire d'aussi beaux pains !<br /> <br /> <br />

J

Jessica

17/11/2009 11:26

<br /> Ce pain est délicieusement appétissant !<br /> Bonne journée. Jessica.<br /> <br /> <br />

M

MelleBanane

17/11/2009 11:07

<br /> waou je rêve d'en faire des comme ça :)<br /> <br /> <br />

V

Valérie

17/11/2009 10:51

<br /> Très bonne recette, joli montage et chouette photos BRAVO, je note<br /> CLIC CLIC CLIC<br /> <br /> <br />

C

cojocano

17/11/2009 10:06

<br /> sublime<br /> <br /> <br />

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