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Cuisine d’ici ou d’ailleurs ... mais qu’est ce que je fais ce soir ?

Ma cuisine au jour le jour, selon mon inspiration ...

Pavés d'autrefois (recette de Lalos)

Pains
18.03.2011 …

Par Therbia

 

Voici une recette de pain que je fais depuis plusieurs années (ça fait longtemps d'ailleurs que je ne l'ai pas faite, faudra y remédier bientôt) ...

La recette est tirée du livre de Lalos, "Le pain, l'envers du décor", elle donne un pain très goûteux, à l'aspect rustique, croûte épaisse et craquante, mie pleine de grosses bulles et bon goût de sarrasin ...

Les photos prises à l'époque ne sont pas terribles, désolée ...



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TX9T515gH9I/AAAAAAAAMic/cemHIqZ9io4/s800/IMG_0501.jpg


Poolish, la veille (12 h à 25°) :
250 g de T65
250 g d'eau
une pointe de couteau de levure

Le lendemain mettre dans la MAP :
275 g de T65
75 g de complète
50 g de seigle
50 g de sarrasin
22-23 g de sel
6 g de levure instantannée
25 g de gluten
250 grs d'eau
la poolish

Lancer le programme pâte, la pâte est molle mais ne pas rajouter de farine.
Au bout de 15 mn, arrêter la Map et laisser lever 2 h avec un bon rabat au bout d'une heure.

Façonnage : Verser sur le plan de travail fariné (moi je mets sur du papier sulfurisé fariné) et étaler avec les doigts : on plante les doigts verticalement dans la pâte, attention à ne pas trop dégazer.
Laisser lever 1h à 24° C environ (plus si T° plus basse).

Couper la pâte en pavés (pas facile sans trop dégazer !) et les séparer.
Saupoudrer de farine.
Cuisson des pavés au four préchauffé à 240° C avec coup de buée, 30 à 40 mn.



http://lh3.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TX9T5xIs-ZI/AAAAAAAAMic/D564gMFr52E/s800/IMG_0500.jpg


http://lh4.googleusercontent.com/_R_hDG-ur51A/TX9T5gl6gFI/AAAAAAAAMic/wqrBwhOswUc/s800/IMG_0504.jpg



J'ai fait cette recette avec le levain kayser aussi, je vous la poste prochainement ...





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G
guoweiguoji
27/04/2011 10:26
<br /> <br /> <br /> 2010 Champion<br /> <br /> <br /> 2008 Pro Bowl<br /> <br /> <br /> NFL QB Jerseys<br /> <br /> <br /> 2011 Pro Bowl<br /> <br /> <br /> 2010 Super Bowl XLIV<br /> <br /> <br /> NCAA Jerseys<br /> <br /> <br /> 2011 Super Bowl XLV jerseys<br /> <br /> <br /> 2009 Super Bowl<br /> <br /> <br /> 2010 Pro Bowl<br /> <br /> <br /> 2009 Pro Bowl<br /> <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
loloche
19/03/2011 23:00
<br /> <br /> ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh terrible ce pain !!!!!! hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm j'adopte ;-) c'est le genre de la maison !!<br /> <br /> <br /> bisous loloche<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
cojocano
18/03/2011 23:51
<br /> <br /> la mie est superbe!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
mariellen
18/03/2011 21:27
<br /> <br /> un pain vraiment rustique qui donne envie, bravo !!! bisous, mariellen<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
O
OMVM - recettespreferees
18/03/2011 20:25
<br /> <br /> Bise du jour *<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
Y
yo
18/03/2011 19:27
<br /> <br /> mmm, j'adore ce genre de pain!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
Doria
18/03/2011 18:45
<br /> <br /> Ce qu'il est beau ton pain avec une belle croûte dorée, une mie très aérienne !!! J'aime ces pains d'antan.<br /> <br /> <br /> Très bonne soirée en ce vendredi,<br /> <br /> <br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
Doudoute
18/03/2011 18:01
<br /> <br /> un très beau pain, miam<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
cisca
18/03/2011 17:53
<br /> <br /> Qu'est ce qu'ils sont beaux tes pains, il y a longtemps que je n'en ai pas fait, faudra que j'essaie ta recette.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
coco
18/03/2011 16:40
<br /> <br /> Ha qu'est qu'il est TROP BEAU !!! bravo faudra que j'en fasse bizz coco<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
choupette88
18/03/2011 16:03
<br /> <br /> Voici une très jolie recette !<br /> bonne fin d'am<br /> *bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
N
Nat
18/03/2011 13:55
<br /> <br /> Vraiment magnifique ce pain au goût rustique, j'adore !! bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
T
tattoo
18/03/2011 13:34
<br /> <br /> un vrai rustique !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
chacha
18/03/2011 12:27
<br /> <br /> il a l'air extra ce pain rustique, bonne jorunée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
E
Eliane
18/03/2011 11:26
<br /> <br />    LA MIE EST FANTASTIQUE...  BRAVO,<br /> <br /> <br /> j'ai vraiment tres envie de les faire ces pavés ! merci<br /> <br /> <br /> <br />  Bonjour Therbia<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />   Déjà vendredi, bonne journée<br /> **<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
A
afaurore
18/03/2011 09:28
<br /> <br /> avec un bon morceau de fromage miammmm*<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
céline
18/03/2011 09:02
<br /> <br /> tes pavés sont trop beaux!!!<br /> <br /> <br /> bonne jouréne<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
Chilubru
18/03/2011 08:58
<br /> <br /> il est magnifique ton pain, j'adore la croute et la mie<br /> <br /> <br /> <br />
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M
Magalie
18/03/2011 08:56
<br /> <br /> Ils sont superbes !<br /> <br /> <br /> Bisous et clic pub.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
G
gabrielle
18/03/2011 08:25
<br /> <br /> il est superbe ton pain<br /> <br /> <br /> <br />
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P
Pauline
18/03/2011 08:01
<br /> <br /> Wouah, qu'ils sont beaux ces pains!!! J'adore!!! ^^<br /> <br /> <br /> <br />
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S
SoSo
18/03/2011 07:17
<br /> <br /> ils sont superbes<br /> <br /> <br /> <br />
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