Banana Bread aux cranberries et raisins golden

04.12.2016

Voilà bien longtemps que je n'avais rien publié, mais ce cake est si bon que je ne peux résister à l'envie de partager la recette ici, fortement inspirée par celle de Trish Desseine ...

300 g de chair de Bananes très mûres

125 g de beurre demi sel fondu (mis 100 g et 25 g de crème épaisse)

100 g de raisins secs golden (mis 30 g et 70 g de cranberries séchées)

75 ml d'eau + rhum ( on peut remplacer par du whisky c’est encore meilleur)

180 g de farine ( mis 120 g et 60 g de maïzena)

2 càc de levure chimique

150 g de sucre (remplacé par 110 g de sirop d'agave)

3 œufs

60 g de noix hachées ( mis 50 g d'éclats de pistache)

1càc d'extrait de vanille

Chauffer le rhum et l'eau

Mettre les raisins et les cranberries à tremper dedans 45 mn.

Dans un saladier, mettre le sucre (ou le sirop d'agave) avec le beurre et bien battre.

Ajouter les œufs un par un, puis les bananes écrasées.

Ajouter ensuite les noix (ou les éclats de pistache), les raisins (et les cranberries) égouttés, l'extrait de vanille et enfin la farine ( et la maïzena) et la levure. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake.

Cuire de 45 mn à 1h au four préchauffé à 170°C.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.