Brioche torsadée à la crème pâtissière

20 Janvier 2011

Je remonte cette recette car je l'ai refaite récemment, elle vient du blog d'Isma Touche de saveurs , c'est un délice au petit déjeuner comme au goûter, miam ...

Ingrédients pour 2 brioches :
300 g de farine
1 càc de sel
1 càs de levure sèche
2 càs de sucre
2 œufs battus
60 ml de lait tiède
120 g de beurre

Crème pâtissière :
200ml de lait
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre
20 g de farine
40 g de poudre d'amandes

Pépites de chocolat et pralin

Préparation :

J'ai pétri au robot, mais la recette originale se fait à la main.
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Faire un puits, y verser les œufs et le lait, mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer ensuite le beurre en morceaux petit à petit tout en continuant à pétrir. Vous devez obtenir une belle pâte satinée, souple et élastique. Laisser lever.

Pendant que la pâte lève, préparer la crème pâtissière (vous pouvez également la faire avant). Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, verser le lait bouillant dessus, remuer et remettre sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer à même la crème et laisser refroidir.

Une fois le pâton levé et la crème bien froide, dégazer la pâte. Diviser en 2 parts égales.
Etaler en rectangles, garnir d'une petite couche de crème pâtissière, parsemer de pépites de chocolat pour l'un et de pralin pour l'autre.
Rouler en boudin. Couper en 2 dans le sens de la longueur.
Torsader les 2 boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut.
Laisser lever. Dorer au lait sucré et enfourner 25 min env. à 180°C.
Dès la sortie, badigeonner de sucre fondu mélangé à un peu d'eau.