Pudding d'antan

Une recette de Rachou des Apprentis cuistots. Rachou l'avait baptisé ainsi car elle l'avait réalisé à partir d'une recette donnée par sa grand mère pour son papa qui lui parlait toujours du pudding de son enfance ...

Pour ma part, je l'avais déjà confectionné il y a bien ... 2 ans et plus, j'avais un panettone du commerce (on me l'avait offert) entamé depuis quelques jours (eh oui, depuis que je les fais moi-même, sont difficiles à la maison) et le pudding avait fait un tabac ....
Depuis, faut croire qu'il n'y a pas eu de ratage dans les brioches, jusqu'à y'a 15 jours, un pain viennois dont j'ai voulu doubler les proportions et ça ne lui a pas réussi, il attendait sagement au congélateur que je m'en occupe, et cet aprés midi je lui ai fait un sort





PUDDING D'ANTAN
250 g de reste de pain (ou de brioche) j'ai mis 400 g de pain brioché
1 l de lait entier
1 oeuf
3 càs de sucre
1 sachet de flan impérial non sucré (17 g)
1 càc de vanille liquide
des pépites de chocolat

150 g de sucre pour le caramel


Mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre "impérial", la vanille liquide et le lait.
Y faire gonfler le pain coupé en petit morceaux pendant 2 heures.
Après le temps de repos, il faut malaxer le pain. On obtient alors une sorte de pate liquide. A ce moment là, on intègre les pépites de chocolat.
Tapisser un moule d'un caramel confectionné avec 150 g de sucre.
Recouvrir du mélange à base de pain.
Cuire au bain marie à 180° C. Bon je n'ai pas chronométré le temps de cuisson.... On dira que le pudding est pret lorsque le dessus est blond, et qu'une pointe de couteau plantée a coeur ressort sèche.









Avec un mug de thé pour mon goûter




Fils ainé l'a trouvé délicieux encore un peu tiède, va falloir que je rate encore des trucs je sens



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Comments

[Therbia]

Alors j'ai vérifié, il y a bien de l'amidon de maïs et du gélifiant.

Donc remplacer par 20 g de maîzena et peut être un oeuf en plus

[culinarydelights]

j'ai envoye' mon message sans le finir.....oups!

je disais que j'ai lu quelque part, qu'il ne faut jamais doubler les proportions des pains, pour la levure par eg il faut une mesure et demi et non pas deux, si la recette initiale  preconise
1 cas de levure par eg , il faut mettre 1 cas et demi et non pas deux ........ du coup, qd je veux doubler mes recettes de boulange, je les prepare en deux fois pour etre sure d'avoir le meme
resulat

bisous

[Therbia]

Merci pour l'info Kaouther, je savais pas

Pour en revenir au flan impérial, je pense qu'en remplaçant par 15 g de maïzena et 1 oeuf par ex ça devrait le faire, mais ce soir en faisant les courses j'en rachéterai et te dirai la
composition

Bises

[culinarydelights]

Ton pudding me tente bcq mais je n'ai pas de flan ala maison, je me demande si je peux en omettre

pour ce qui est du pain viennois rate', j'avais lu qu'il ne faut jamais doubler exactement les mesures de

[grazi]

très gentil de ta part: prends ton temps.

merci et bonne journée!!

[grazi]

chez moi, il n'y a pas de flan impérial .. puis-je avoir la composition pr savoir par quoi remplacer ? merci!!

[Therbia]

A priori, y'a de l'amidon de maïs et du gélifiant.
Demain je fais les courses à carrouf et je regarde
bises

[grazi]

miammm, à faire sans faute!!!!

[Na]

c'est bien la premiere fois qu'on me donne envie de rater !

[Therbia]

Ben tu sais, avec ça je suis moins stressée quand je rate