4 janvier 2010
1
04
/01
/janvier
/2010
07:05
Published by Therbia
-
dans
Viande
26 décembre 2009
6
26
/12
/décembre
/2009
07:30
Cette année au réveillon de Noël mes garçons ont demandé du canard, alors pourquoi pas du canard à l'orange ... encore une première pour moi, ben oui, y'a des plats que je n'ai encore jamais cuisiné, alors je profite de ce genre d'occasion pour y remédier ...
J'ai fait la recette de Marie Laure, comme nous étions onze à table, j'ai multiplié les proportions par 2.
Je l'ai servi accompagné d'une purée de patates douces parfumée à l'orange (recette à venir) ...
Pour 6 personnes :
1 canette de 2 kg avec abattis
150 g de sucre
1/2 verre de vinaigre de vin
6 oranges
1 petit verre de Cointreau
1 càs de gelée de groseille
beurre, huile
2 bouquets garnis
3 belles carottes
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 càs de coulis de tomate
1/2 l de vin blanc
sel poivre
Placer les abattis de la canette (cou, gésiers, cœur, ailerons) dans un plat avec 2 carottes et un oignon détaillés en mirepoix et les gousses d'ail non épluchées. Ajouter un bouquet garni. Enfourner pour 20 mn dans un four préchauffé à 240° C pour marquer les abattis. Retourner à mi-cuisson.
Après ces 20 mn, verser le contenu du plat dans une casserole et mouiller avec le vin blanc. Ajouter la càs de coulis de tomates et faire bouillonner doucement pendant environ 3/4 d'heure. Ensuite, filtrer le bouillon et conserver.
Pendant ce temps, marquer la viande dans une cocotte chauffée avec un peu d'huile et de beurre. Retourner la viande sur tous ses côtés pour bien la colorer.
Retirer la canette de la cocotte et faire colorer la carotte et l'oignon restant détaillés en mirepoix
Remettre la canette, le bouquet garni restant, couvrir et enfourner dans un four à 180° C pendant 1 h. (la chair doit rester un peu rosée).
Réaliser ensuite la gastrique : Réaliser un caramel doré avec le sucre et un demi verre d'eau. Quand le caramel est blond, déglacer avec le verre de vinaigre, laisser bouillir quelques minutes et ajouter dans la casserole deux verres du fond réservé, faire bouillir doucement encore une dizaine de minutes puis ajouter la gelée de groseille. Conserver ce fond de sauce jusqu'au moment du service.
Prélever les zestes sur 3 oranges, et les blanchir trois fois afin d'enlever l'amertume. Ces zestes serviront à décorer la canette (pas fait). Presser ces trois oranges. Le jus ainsi obtenu sera alors ajouté au fond de sauce précédent au moment du service.
Préparer les trois oranges restantes soit en les pelant à vif pour récupérer les quartiers soit en les cannelant.
Juste avant la fin de la cuisson du canard, réchauffer ces segments d'orange dans le plat de cuisson pendant quelques minutes.
Réchauffer la sauce en y ajoutant le jus des trois oranges et le petit verre de Grand-Marnier.
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Viande
14 décembre 2009
1
14
/12
/décembre
/2009
07:01
Pour 2 personnes :
1 magret de canard (j'en ai mis 2)
1 orange + 1/2 orange pour la décoration
2 grandes cuillerées de miel
2 grandes cuillerées de vinaigre
sel
fleur de sel
poivre
Pressez l'orange et versez le jus dans un bol.
Retirez les pépins s'il y en a.
Ajoutez le miel, le vinaigre, du sel et du poivre, mélangez.
Versez cette sauce dans une casserole.
Posez le magret avec la peau vers le haut.
Avec le couteau, entaillez la peau en traçant un quadrillage.
Les entailles doivent faire environ 3 millimètres de profondeur. Moi je décolle la peau et avec un ciseau je découpe tout ce qui est soulevé, à la fin il reste juste une bande d'1 cm.
Saupoudrez la chair de fleur de sel et de poivre.
Déposez le magret côté peau dans une cocotte en fonte (ou dans une poêle) chauffée à feu moyen et laissez cuire de 8 à 10 minutes. 3 mn pour moi, car sans la peau.
A ce moment, faites chauffer la sauce. J'ai mis à chauffer 5 mn avant de commencer à cuire les magrets.
Elle doit faire de petits bouillons en cuisant et va devenir sirupeuse.
Le magret va perdre beaucoup de graisse, débarrassez-vous en au fur et à mesure.
Au bout de 10 minutes, baissez le feu sous la sauce pour la garder au chaud.
Retournez les magrets et laissez-les cuire, côté chair en dessous, encore 3 minutes.
Ensuite, laissez-le reposer 3 minutes sur une assiette chaude en le couvrant d'aluminium, pour que la chair se détende.
Coupez, éventuellement, des tranches d'orange pour la décoration.
Coupez le magret en tranches d'environ 3 millimètres.
Posez la moitié des tranches sur chaque assiette, nappez de sauce et servez.
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Viande
1 décembre 2009
2
01
/12
/décembre
/2009
07:12
C'est sur le blog d"Eliane, Parfums de campagne, que j'ai eu l'idée de cuisiner le porc avec la sauce piccalilli achetée au supermarché.
C'est une conserve au vinaigre composée de légumes coupés, d'épices fortes et de moutarde.
Z'hom et les garçons se sont régalés, il n'est pas resté un soupçon de sauce, que ce soit dans le plat où les assiettes.
J'ai repris la recette d'Eliane en l'adaptant :
5 côtes de porc désossées
1 càs d'huile
30 cl de crème fraiche (bridelight pour moi)
5 càs bombées de pickel's (sauce picalilli)
Sel et poivre |  |
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y dorer les côtes de porc. Saler, poivrer, diminuer le feu et poursuivre la cuisson.
Enlever la viande de la poêle, la garder au chaud.
Dans la poêle ajouter le pickel's, bien mélanger aux sucs de viande. Ajouter la crème, mélanger.
Dresser les escalopes sur les assiettes et garnir de sauce au pickel's.
Je les ai accompagnées de frites maison cuites à l'actifry.
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Viande
21 novembre 2009
6
21
/11
/novembre
/2009
07:12
Voici un plat sucré/salé délicieux, qui a été très apprécié par ma petite famille
2 filets mignon de porc de 400 g environ
2 càs de sauce soja
4 càs de miel
2 dl de jus d’orange
40 g de gingembre frais
2 gousse d’ail
2 dl de Noilly (ou vermouth sec)
4 pincées de 4 épices
Versez le miel dans une casserole, rajouter la gousse d’ail pelée et pressé, le gingembre rapé.
Portez à ébullition et ajoutez le jus d’orange, le Noilly, la sauce soja, le 4 épices, le poivre et portez à nouveau à ébullition.
Laissez cuire 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
Mettez le filet mignon dans un plat allant au four, versez dessus la marinade, roulez le dedans et laissez reposer deux heures (je l'ai laissé 24 h).
Faites-les cuire à 200°C en le tournant de temps en temps.
En fin de cuisson j'ai fait réduire le jus jusqu'à ce qu'il caramélise un peu, miam !! 
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Viande
6 novembre 2009
5
06
/11
/novembre
/2009
07:17
Published by Therbia
-
dans
Viande
18 octobre 2009
7
18
/10
/octobre
/2009
07:20
Published by Therbia
-
dans
Viande
/fdata%2F3286390%2Favatar-blog-1119376206-tmpphpyP2LoI.jpeg){kind=avatar}
