19 juillet 2010
1
19
/07
/juillet
/2010
07:16
Voici une recette pour agrémenter la viande hachée, c'est vraiment un délice ...
J'en ai trouvée l'idée chez Christlor ...
Pour 3 steaks :
350 g de boeuf haché
1 oignon
6 crackers à la crème de la marque Jacob's
75 g de gorgonzola
1 oeuf
2 càs de basilic
1 càc de paprika doux,
sel, poivre
huile d'olive
Ecraser les crackers pour les réduire en poudre.
Peler et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Dans un grand saladier, mettre le boeuf haché, l'oeuf, les crackers écrasés, l'oignon refroidi, le gorgonzola émietté, du sel et du poivre, 1 càc de paprika doux, le basilic haché. Bien mélanger avec les mains.
Séparer la viande en 3 parties égales et former des steaks.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Déposer les steaks dans la poêle et laisser cuire quelques minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir bien chaud.
Published by Therbia
-
dans
Viande
15 juillet 2010
4
15
/07
/juillet
/2010
07:14
Published by Therbia
-
dans
Viande
26 avril 2010
1
26
/04
/avril
/2010
07:23
Depuis que j'ai découvert les épices cajun j'en rafole et du coup je recherche toutes les façons de les utiliser ...
Cette fois-ci j'ai choisi de m'en servir pour assaisoner un pain de viande, en adaptant la recette du pain de viande de Jaimie, et bien aucun regret, c'est délicieux, mon fiston (le plus jeune) en a piqué une tranche le lendemain en rentrant du lycée car il en restait un peu ...
Pain de viande :
1 oignon moyen
huile d'olive
sel et poivre
12 crackers à la crème de la marque Jacob's
3 cuillères à café d'épices cajun
2 cuillères à café bombées de moutarde de Dijon
700 g de viande de boeuf hachée
1 gros oeuf et un blanc
Pour la sauce :
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
piment
1 cuillère à café d'épices cajun
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
12 tranches de poitrine fumée ou de pancetta
Préparer le pain de viande : Préchauffer le four à 250° C.
Peler et hacher finement l'oignon. Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter les oignons, les épices cajun, saler, poivrer. Laisser cuire 7 mn environ, en mélangeant à peu près toutes les 30 secondes.
Rassemblez les crackers dans un sac plastique et les réduire en fine chapelure. Quand les oignons sont légèrement dorés, les verser dans un grand saladier. Ajouter la chapelure, la moutarde et le boeuf haché. Incorporer l'oeuf, saler, poivrer. Avec vos mains bien propres, mélanger le tout.
Placer ensuite le mélange sur le plan de travail et lui donner la forme d'un ballon de rugby. Huiler légèrement.
Vous pouvez, soit le mettre au réfrigérateur, soit le cuire au four sans attendre.
Placer le pain de viande dans un plat ou sur une plaque et enfourner. Baisser aussitôt la température à 200° C (th 6/7). Compter 30 mn de cuisson.
Préparer la sauce : Peler l'oignon et le couper en cubes de 1 cm.
Peler et couper finement les gousses d'ail.
Couper finement le piment.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser 2 lampées d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment et les épices cajun. Saler et poivrer. Laissez cuire 7 mn environ, en mélangeant peu près toutes les 30 secondes. Quand les oignons sont légèrement dorés, verser la sauce Worcestershire, ajouter les tomates et le vinaigre. Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn. Goûter et assaisonner à nouveau si besoin.
Comment finir et servir le pain de viande : Sortir le pain de viande du four.
Le napper de sauce. Déposer les tranches de poitrine ou de pancetta par-dessus.
Enfourner à nouveau pour 10 à 15 mn de cuisson, le temps que la poitrine dore un peu et que la sauce soit en pleine ébullition.
Published by Therbia
-
dans
Viande
20 avril 2010
2
20
/04
/avril
/2010
07:25
Voilà comment épater ma petite famille à peu de frais, ça fait 2 fois que je le réalise, la première fois avec la recette de Cocojano, dommage, je n'ai pas de photo présentable ... et cette fois-ci avec la recette de Sorcilili, perso c'est celle que je préfère ...
1 rôti de porc (dans le filet)
10 à 15 tranches de bacon (pancetta pour moi)
10 à 15 tranches de fromage fondu à l’emmental
50 cl de vin blanc sec
1 kubor
2 oignons
Eplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans un mélange beurre et huile d’olive, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le vin blanc et le kubor, poivrer, cuire à feu doux le temps de préparer le rôti.
Préchauffer le four Th 7 (210°C).
Enlever le ficelage du rôti.
Inciser avec un bon couteau, environ tous les centimètres, sans finir la découpe de la tranche (laisser ½ cm d’attache).
Entre chaque tranche, insérer une tranche de bacon et une de fromage.
Redonner sa forme au rôti, le lier avec une ficelle de cuisine, le déposer dans une cocotte allant au four.
Verser la sauce dessus, fermer la cocotte, enfourner pour 50 minutes.
Je l'ai servi avec une poêlée de champignons rajoutée dans la sauce au dernier moment et des fenouils braisés ...
Published by Therbia
-
dans
Viande
10 avril 2010
6
10
/04
/avril
/2010
07:16
Published by Therbia
-
dans
Viande
6 avril 2010
2
06
/04
/avril
/2010
07:15
Voici des boulettes à manger sans sauce, tant elles sont moelleuses et fondantes ...
Je les ai acompagnées d'un risotto aux courgettes, nous nous sommes régalés ...
La recette vient du blog "Je mange donc je suis" ...
500 g de bœuf haché
2 oignons
1 œuf
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe de crème fraîche .
1 cuil. à soupe de persil
1 grosse pomme de terre
3 cuil. à soupe de chapelure fine
de la menthe séchée
poivre
farine
1 cuil. à café de sel
Eplucher et faire cuire la pomme de terre dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter et écraser la pomme de terre en purée fine.
Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Le faire suer dans une poêle avec la moitié du beurre sans coloration. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la purée de pomme de terre, l’oignon, la chapelure, la crème fraîche, l’œuf, le sel et le persil haché. Poivrer et malaxer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Façonner des petites boulettes.
Saupoudrer une grande assiette de farine et poser les boulettes dessus au fur et à mesure.
Quand elles sont toutes formées, les recouvrir d’un nuage de farine
Chauffer l’huile et le beurre restant dans une grande poêle.
Prendre les boulettes une à une et les rouler délicatement entre les paumes des mains pour bien les enrober de farine. Déposer les boulettes dans la poêle et les faire cuire environ 8 mn à feu moyen en les tournant régulièrement.
Les déposer sur du papier absorbant pour ôter l’excédent de gras et servir immédiatement (ou les placer dans un four chaud en attendant).
Pour le risotto à la courgette, j'ai fait la recette du risotto au potiron en remplaçant le potiron, les carottes et le céleri par 700 g de courgettes ...
Published by Therbia
-
dans
Viande
3 avril 2010
6
03
/04
/avril
/2010
07:23
Chez nous y'a souvent du poulet au menu, car comme en semaine nous ne partageons que le repas du soir, c'est une viande qui convient bien pour le diner je trouve ...
Du coup, j'essaie de varier les recettes et cette fois là j'ai tenté la recette préférée de Mariellen du blog "Epices et gourmandises"
Et bien c'est devenu une de nos préférées ici aussi, vraiment délicieux, l'alliance curry citron est remarquable ...
Pour 5 personnes :
3 cuisses et 2 blancs de poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olives
1 noisette de beurre
1 càs de curry
1 càc de curcuma
1 demi cube de bouillon de volai,
2 citrons bio
coriandre fraîche (pas mis)
1 pincée d'amandes effilées
poivre blanc du moulin
Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez-les ensuite en très fines lamelles, puis en très petites particules.
Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et la noisette de beurre. Faites-y revenir les morceaux de poulet des deux côtés (moi je lève la peau et je coupe les cuisses en 2).
Retirez les cuisses et les blancs lorsqu'ils dont bien dorées, puis remplacez-les par les oignons et les gousses d'ail, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Préparez le bouillon. Faites chauffer 20 cl d'eau avec le demi-cube de bouillon de volaille.
Nettoyez bien les citrons, pressez-en un et coupez l'autre en fines rondelles.
Ajoutez le curcuma et le curry sur les oignons, puis le jus de citron, ainsi que le bouillon.
Poivrez.
Remettez les cuisses de poulet dans la sauce avec les rondelles de citron. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à petit feu.
Faites cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet.
Faites griller les amandes dans une poêle, 5 mn avant la fin de la cuisson, en les surveillant!
Dressez vos assiettes, servez le riz égoutté, puis le poulet, versez la sauce, parsemez d'amandes grillées et de quelques pluches de coriandre fraîche (pas fait) ...
Published by Therbia
-
dans
Viande
12 mars 2010
5
12
/03
/mars
/2010
07:08
Voici une recette que je fais régulièrement, elle vient du blog de la très regrettée Carpe Diem, Repaire et Repère ...
Ce plat est délicieux, je le préfère à la blanquette classique, il est plus goûteux je trouve ...
1 kg 500 de blanquette de veau
3 carottes
1 gros oignon ou 2 moyens
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
2 cuillères à café de maïzena
1 jaune d'oeuf
25 cl de crème liquide
Quelques pistils de safran
1 citron confit
Huile d'olive
Sel poivre
Faîtes infuser les pistils de safran dans la crème liquide et placez au réfrigérateur.
Faîtes revenir la viande avec une cuillère d'huile d'olive, quand la viande commence à dorer, ajoutez les carottes en rondelles et l'oignon émincé.
Quand tout est bien revenu, salez et poivrez, versez le vin blanc, déglacez bien puis couvrez d'eau à hauteur en rajoutant le bouquet garni.
Laissez à tout petit feu à moitié couvert pendant 2 h au moins jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés. Laissez de nouveau mijoter.
A la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide et la viande doit être très moelleuse.
Délayez la maizena dans la crème safranée, ajoutez le jaune d'oeuf et versez sur la viande. Mélangez sans laisser bouillir.
Servez immédiatement.
Published by Therbia
-
dans
Viande
30 janvier 2010
6
30
/01
/janvier
/2010
07:15
Published by Therbia
-
dans
Viande
25 janvier 2010
1
25
/01
/janvier
/2010
07:25
Voici une recette que je fais régulièrement, chez moi elle est très apprécié.
A servir avec une salade et du bon pain, ou bien une purée de pommes de terre ou encore de panaïs pour faire plus gourmand ... ce plat se déguste chaud ou à température ambiante.
La recette vient du site de Pascale, C'est moi qui l'ai fait, d'origine elle n'est faite qu'avec des cuisses de poulet, mais chez moi y'a un inconditionnel du blanc ...
4 cuisses de poulet fermier coupées en deux et 2 blancs (moi je lève la peau)
3 gousses d’ail écrasées
3 cuil. à soupe d’origan séché
1 dl de vinaigre de xérès
1 dl d’huile d’olive
200 g de pruneaux dénoyautés et coupés en trois
100 g d’olives vertes dénoyautées
5 feuilles de laurier
3 cuil à soupe de sucre de canne
1 dl de vin blanc sec
1 petit bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’amandes effilées revenues à sec dans une poêle
Sel et poivre du moulin
La veille, mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier, avec les olives vertes, les feuilles de laurier et les pruneaux.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail écrasé, l’origan, le sel et le poivre du moulin.
Versez ce mélange sur le poulet et remuez bien, l’idéal étant de remuer avec vos mains.
Couvrez et laissez mariner une nuit au frais.
Le lendemain, sortez le poulet une heure avant la cuisson.
Préchauffez votre four sur 180° C.
Mettez les morceaux de poulet sur une seule couche dans un grand plat allant au four.
Ajoutez toute la marinade sur les morceaux de poulet.
Versez le vin blanc dans le plat puis saupoudrez le poulet avec le sucre.
Enfournez et laissez cuire environ une heure en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce.
Le poulet est cuit si le jus qui s’écoule des morceaux de poulet est clair lorsque vous piquez la chair du poulet
Au moment de servir, parsemez le poulet des amandes effilées et de la coriandre fraîche ciselée.
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Viande
/fdata%2F3286390%2Favatar-blog-1119376206-tmpphpyP2LoI.jpeg){kind=avatar}
