25 février 2010
4
25
/02
/février
/2010
07:25
Lundi soir nous fêtions en petit comité les 20 ans de fils aîné, c'était l'occasion de faire un plat qu'il affectionne particulièrement ...
J'avais une douzaine de poches de calamars avec leurs tentacules dans le congélateur, de la farce de porc ... en plus, j'ai pu tout préparer à l'avance pendant le WE, restait plus qu'à faire cuire le riz et réchauffer le plat comme ça ...
J'ai pris la recette de Pistounette du forum Cuisine au coin du feu ...
Une douzaine de poches de calamars (avec les tentacules c'est mieux)
1 petit verre de cognac
Farce :
3 oignons hachés fins
4 gousses d'ail hachées
500 g de chair à saucisse
2 oeufs
1 sachet de gruyère râpé (pas mis)
4 càs de riz cru
herbes de provence
sel et poivre
1 verre de vin blanc
huile d olive
piment d'espelette
Sauce tomates :
2 boites de sauce tomate pour pizza (à la place des tomates concassées que je n'avais pas)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
piment d'espelette
Aïoli (facultatif) :
1 jaune d oeuf + 1 càc de moutarde
huile
2 gousses d'ail
sel et poivre
Netoyer les calamars, mettre à part les tentacules et les ailettes.
Préparer la farce en malaxant bien tous les ingrédients.
Farcir les poches et les fermer avec une pique en bois.
Les faire revenir dans l'huile d olive bien chaude pour les raidir, réserver.
Mettre les tentacules et les ailettes coupés en morceaux dans la cocotte, laisser revenir 1 mn, réserver.
Dans l huile qui reste des calamars revenus, mettre l'oignon et l'ail hachés, laisser 2 mn puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore 5 mn en grattant bien le fond de la cocotte. Mixer le tout.
Rajouter le vin blanc, le laurier et le piment.
Dans une autre cocotte verser un peu d huile d olive, quand elle est chaude mettre les calamars un à un, puis à feu vif, le cognac et flamber.
Rajouter la sauce tomate, les tentacules et ailettes et laisser cuire 30 mn environ, retirer les calamars et faire réduire la sauce à feu vif.
Pendant ce temps monter le jaune d'oeuf et la moutarde à l huile et rajouter les gousses d'ail hachées
Quand la sauce est suffisament réduite, la retirer du feu et y rajouter l'aïoli. Remuer.
Cette dernière opération va lier la sauce et lui rajouter un petit plus exceptionnel.
Servir les calamars nappés de sauce et accompagnés de riz blanc.
Published by Therbia
-
dans
Poisson
9 janvier 2010
6
09
/01
/janvier
/2010
07:11
Voici un bon petit plat épicé qui a bien plu à ma petite famille ...
16 crevettes bouquet
1 kg lotte
3 tomates
2 oignons
1 bâton de cannelle
1 càs de gingembre
1 càs de pâte de curry vert (à remplacer par 2 càs de poudre de curry si vous préférez moins épicé)
20 cl de lait de coco
le jus et le zeste d’un citron vert
30 g beurre
1 bouquet de coriandre
sel, poivre
Décortiquer les crevettes et couper la lotte en tronçons.
Peler, épépiner les tomates et les concasser.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire revenir à feu doux, les oignons pelés et émincés, la cannelle et le gingembre et la pâte de curry.
Ajouter le poisson, les tomates, mouiller avec le lait de coco, bien mélanger et cuire 20 mn à feu doux. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes, le jus et zeste de citron, poursuivre la cuisson.
Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée (je n'en avais pas), accompagner de riz.
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Poisson
7 janvier 2010
4
07
/01
/janvier
/2010
07:20
Chez moi on préfère les poissons entiers, aussi pour faire passer les filets, faut ruser ...
Voici une recette qui a été très appréciée, plus facile à faire qu'avec la morue, pas besoin de dessaler ...
La recette que je vous précente ici est celle de Laulau du forum Cuisine au coin du feu
600 g de cabillaud sans la peau et sans arêtes
3 gousses d'ail hachées
40 cl de lait + 25 cl de crème liquide
Herbes de Provence
750 g de pommes de terre
persil et ciboulette ciselée
huile d'olive
chapelure
sel poivre
Portez à ébullition le lait avec la crème.
Ajoutez du gros sel, du poivre, les herbes de Provence, l'ail .
Faites pocher durant 10 minutes le cabillaud dans le mélange lait - crème.
Egouttez-le (en conservant le mélange lait crème qui servira pour la purée) et écrasez-le à la fourchette. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le mélange lait - crème en remuant de temps en temps. Lorsqu'elle sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Mélangez-les au poisson en y ajoutant un peu du liquide de cuisson si besoin.La purée doit rester épaisse.
Ajoutez le persil et la ciboulette ciselées, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
Versez la brandade dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites gratiner 20 minutes dans le four préchauffé à 230°C.
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Poisson
16 octobre 2009
5
16
/10
/octobre
/2009
07:17
Grosse flemme hier soir, j'avais des filets de cabillaud, des amandes entières qui s'embêtaient, et d'un coup ça a fait tilt 
5 filets de cabillaud
1 grosse poignée d'amandes
de la chapelure
1 œuf
J'ai mixé grossièrement les amandes, mélangé avec une quantité égale de chapelure, passé mes filets salés et poivrés dans l'œuf battu puis la chapelure à l'amande.
Je les ai ensuite posés dans un plat à four huilé, et hop au four à 180° C pour 20 mn.
Je les ai servi arrosés d'un filet de citron. C'était délicieux, le poisson très moelleux et craquant à l'extérieur.
Plus simple que ça, tu meurs 
La prochaine fois, pour corser un peu, je les ferai mariner à l'avance dans des épices.
Clic ici pour imprimer
Published by Therbia
-
dans
Poisson
/fdata%2F3286390%2Favatar-blog-1119376206-tmpphpyP2LoI.jpeg){kind=avatar}
