Hier c'était l'anniversaire de z'hom, chouette ça tombait un lundi, j'ai donc eu le temps dimanche de concocter ce gâteau qui a ravi nos papilles ...

Pour le réaliser j'ai utilisé comme base de croustillant de la Mousse crousti fraises  et pour le tour des boudoirs avec au milieu une garniture de charlotte ...






Le croustillant (pour un cercle de 20 cm) :
40 g de chocolat au lait
70 g de praliné (j'ai pris du pralin que j'ai mixé en plusieurs fois jusqu'à avoir une pâte)
45 g de gavottes

Fondre au bain-marie le chocolat au lait, ajouter en remuant le praliné et les gavottes légèrement écrasées.
Mouler au fond du cercle. Cristalliser au frigo.


450 g de fraises
2 g d'agar-agar
70 g de sucre en poudre
50 g de sirop d'agave
1 citron
40 cl de crème liquide
1 càs de sucre glace
12 à 15 biscuits à la cuillère


Dissoudre les 70 g de sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition 2 mn, puis ôter du feu et réserver.
Laver et équeuter les fraises, garder 100 g pour la décoration.
Mixer les 350 g de fraises avec le jus du citron.
Prélever 1/3 du coulis et y dissoudre le sirop d'agave et l'agar-agar, le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis verser dans le coulis de fraises, mélanger et laisser tiédir à température ambiante.
Monter la crème liquide et le sucre glace en chantilly.
Verser les 3/4 de la chantilly dans le coulis de fraises qui s'est épaissi. Mélanger délicatement.

Tremper les biscuits à la cuillère coupés en 2 dans le sirop et tapisser les parois du moule. Réserver le reste de sirop
Garnir avec la mousse de fraise. Lisser et mette au frais.

Mettre le reste de sirop à chauffer et laisser bouillonner 2 à 3 minutes pour laisser épaissir. Verser ensuite dans le reste de coulis de fraises, bien mélanger.
Couler le coulis sur le dessus du gâteau, en garder une petite partie et la mélanger avec la chantilly restante.
Mettre dans une poche à douille pour décorer le tour du gâteau, disposer les fraises pour décorer et mettre au frais pour plusieurs heures (voire jusqu'au lendemain)












Il me restait un peu de chantilly aromatisée à la fraise, du coup dimanche soir nous nous sommes régalés avec ces coupes de salade de fraises (400 g de fraises, 2 càs de sucre blond, 1 jus de citron) et chantilly.

Ce week-end nous fêtions en famille les 16 ans de mon plus jeune fiston, à cette occasion j'ai voulu faire un petit plaisir à mes beaux parents qui sont d'origine italienne, surtout que j'avais vu une recette chez Mériem qui m'avait tout de suite fait tilt ....





4 gros oeufs (sinon 5 petits)
125 g de sucre roux (à défaut sucre en poudre)
10 g de sucre vanillé maison
300 g de mascarpone
28 biscuits à la cuillère
250 ml de café noir non sucré

30 g de poudre de cacao amer


Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Monter les blancs d’œufs en neige (ajouter une pincée de sel pour que les blancs montent bien) et les incorporer très délicatement au premier mélange (jaunes et sucre). Le mélange doit rester mousseux et aérien.

Positionner le cadre à pâtisserie sur un plat de service (j'ai un cadre réglable, je l'ai mis à la taille des biscuits, 20 cm par 24 cm environ).

Etaler un tiers de la crème à l'intérieur du cadre.

Préparer un café noir, le laisser tiédir (très important, il ne faut pas qu'il soit chaud) le mettre dans une assiette un peu creuse, y tremper rapidement la première moitie des biscuits (surtout pas trop longtemps), puis disposer rapidement les biscuits dans le moule bien serrés.

Étaler le second tiers de crème sur les biscuits. Placer une deuxième couche de biscuits (trempés préalablement dans le café). Étaler le dernier tiers de la crème.

Mettre au frigo au moins 12 heures.

Le lendemain, décercler le gâteau (je l'ai mis 1h au congélateur pour le décercler plus facilement sans l'abîmer, en passant un couteau le long des parois), saupoudrer de cacao à l'aide d'un chinois.

Pour un tour plus net, j'ai entouré mon gâteau de fingers coupé aux 2 tiers environ et remis le cadre autour pour bien les fixer jusqu'au service ...

Samedi midi nous recevions la famille pour fêter les 20 ans de fils aîné ...

Comme il termine cette année sa formation initiale d'officier de la marine marchande, il avait souhaité un repas sur le thème de la mer. Au menu il y avait donc des toasts aux oeufs de loup grillés, du calamar mariné à l'huile et aromates, du loup grillé, pour accompagner le repas du pain bouillabaisse et en dessert un gâteau décoré spécialement sur le thème du jour ...

En plus comme je travaillais toute la journée vendredi et qu'il fallait le repas pour samedi midi, j'ai été séduite par sa simplicité d'exécution, la base en fondant a été réalisée vendredi soir, la mousse samedi matin de bonne heure ...




Pour 16 à 18 personnes

Pour le fondant choco :
6 oeufs
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat noir au grué de cacao
100 g de beurre
1 càs d'extrait de café
150 g de sucre


Pour la mousse chocolat au lait :
5 oeufs
300 g de chocolat au lait
100 g de beurre
1 càs d'extrait de café
150 g de sucre
400 g de crème liquide fraîche
1 sachet de cremfix


Préparer le fondant :

Faire fondre le chocolat avec le beurre en morceaux au bain marie, bien remuer pour lisser. Laisser refroidir.
Monter le jaunes avec le sucre. Ils doivent être bien blancs et mousseux.
Ajouter le chocolat aux jaunes battus.
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la crème au chocolat.
Verser dans le cadre beurré posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Cuire au four préchauffé à 170° C pendant 15 mn.
Laisser refroidir, démouler et déposer sur le plat de service.
Replacer le cadre (chemisé de papier rhodoïd si vous avez).

Préparer la mousse :
Répéter les opérations précédentes jusqu'à l'ajout des blancs d'oeufs battus en neige.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly avec un sachet de cremfix et la mélanger délicatement à la mousse.
Verser la mousse sur le fondant, bien répartir et lisser la surface.
Mettre au réfrigérateur.

Quand le gâteau est bien froid démouler délicatement et le décorer à votre envie.






Ce gâteau est un délice, on sent le côté craquant du grué de cacao dans la base, le parfum au café lui donne un petit goût de cappuccino, c'est le top !!

Samedi soir, nous étions invités chez des amis chez qui nous nous devions amener le dessert. Il faut dire que je les ai déjà régalés à 2 reprises, donc jamais 2 sans 3.

Les fois précédentes je leur avais fait goûter des gâteaux aux fruits, du coup pour changer mon choix s'est porté sur ce fameux gâteau trouvé sur le blog Mirliton.







INCROYABLE GATEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT

Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat à 70%
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
150 g de beurre
1 càc de bicarbonate ou levure
1 pincée de sel

Pour le crémeux chocolat :
60 cl de lait entier
4 oeufs
50 g de sucre
3 càs de cacao

Pour le glaçage :
nutella

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait avec le cacao et réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, bien lisser le mélange et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un melange mousseux (5 mn environ). Rajouter y le chocolat fondu puis la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel. Réserver.

Préparer le crémeux au chocolat : fouetter les oeufs avec le sucre puis rajouter progressivement le lait cacaoté en mélangeant doucement.

Dans un moule à manqué en silicone (de bonne qualité, il va de soi!), étaler une bonne couche de nutella sur le fond.
Verser la pâte au chocolat et lisser la surface avant de verser l'appareil à crémeux précautionneusement.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et placer le moule dans un bain-marie.

Enfourner pendant 20 mn puis baisser la température du four à 180° C et faire cuire encore 30 à 40 mn en ayant retiré le papier d'alu (tester la cuisson avec une pique en métal qui doit ressortir sans trace de pâte).

Laisser refroidir 20 mn avant de démouler sur un plat de service en ayant pris soin de passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau.

Et là, la magie opére! On obtient une premiére couche fondante au chocolat surmontée d'une créme finement chocolatée qui s'intensifie à la surface où le cacao est remonté, et enfin un glaçage à couper le souffle, lisse et brillant, au bon goût de nutella.


Sauf que mon glaçage est resté collé au moule, du coup j'ai fait chauffer du nutella détendu avec un peu de crème liquide et l'ai versé sur le gâteau, puis lissé à la spatule. Ni vu ni connu .





Désolée, pas de photo de coupe car je devais l'amener à un dîner chez des amis.
Si je le refais, j'en mettrai une, c'est sur. En attendant, vous pouvez aller voir chez Mirliton


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