26 novembre 2009
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23 novembre 2009
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Je vous propose aujourd'hui un cake bien gouteux, parfait pour le soir avec une petite salade.
300 g de champignons de Paris
5 œufs
20 cl de vin blanc de Cassis
250 g de farine
1 paq. Levure chimique
100 g d’huile d’olive
Du basilic
120 g d’emmental
90 g de chèvre sec en copeaux
5 tranches de jambon sec
Faites revenir à la poêle avec une belle coloration les champignons émincés.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, le vin blanc, l’huile, puis la farine, la levure, les fromages, le jambon détaillé en fines lanières, la ciboulette ciselée, les champignons refroidis et l’assaisonnement.
Mélangez délicatement de façon très homogène et versez dans un moule à cake ou couronne anti-adhésif.
Placez au four 1h15 environ au four préchauffé à 160° C, contrôlez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
Démoulez le cake quelques minutes après la sortie du four, laissez reposer et dégustez tiède ou bien froid, accompagné d’une salade.
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3 novembre 2009
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En faisant mes courses cette semaine, je suis tombée sur des artichauts au rayon bio de mon supermarché. Du coup, je me suis décidée à les prendre dans l'idée de faire ces petits flans.
Ma recette est inspirée de celle de Côté cuisine.
5 gros artichauts
1 carotte
1 oignon blanc
1/8 l Vin blanc
1 citron
1 feuille de laurier
1 brindille de thym frais
1 brindille de romarin
3 gousses d’ail
3 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
3 càs d'huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
Nota : On peut aussi utiliser des fonds d'artichauts surgelés
Les artichauts : Arracher la queue des artichauts à la main (permet de retirer les fibres). Arracher au couteau les premières feuilles du tour, puis tourner les artichauts pour récupérer les coeurs (vous pouvez aller voir comment faire sur la video de Côté cuisine), les tailler en quatre et les réserver dans une eau citronnée.
Tailler grossièrement l'oignon et la carotte.
Dans une cocotte, mettre à chauffer 1 càs d'huile. Quand l’huile est chaude, ajouter la garniture aromatique et laisser revenir 2 à 3 mn. Ajouter alors les artichauts égouttés (garder l'eau citronnée) et coupés en quatre, fleur de sel ainsi que laurier, thym, romarin, et ail en chemise. Faire suer une dizaine de mn et déglacer au vin blanc. Quand le vin blanc bout, mouiller à hauteur avec l’eau citronnée et laisser cuire 10 à 12 mn.
Réalisation de l’appareil à flans : Dans un saladier, casser les trois œufs et ajouter deux jaunes d’œufs. Ajouter 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Beurrer les ramequins et les réserver au frais. Pas fait, j'ai pris un moule en silicone forme pyramides.
Mixer les artichauts cuits (on peut rajouter quelques dés de carottes) avec l’appareil à flan et 1 louche du liquide de cuisson, puis verser dans les moules (j'ai pu remplir 7 empreintes).
Mettre les moules au bain-marie sur un lèche frite à 160° C pour 35 mn (30 mn pour moi).
Ces petits flans sont délicieux, on sent bien le goût de l'artichaut, la texture est fondante, tout le monde a aimé.
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