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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 07:22

 

Voici une tarte délicieuse réalisée pour l'anniv de fils aîné que nous avons fêté juste avant son départ pour son nouvel embarquement, en fait sa vrai date est aujourd'hui et je pense bien à lui, il doit être en train de passer le canal de Panama avec son gazier sur lequel il est officier gaz ...


Bref, j'avais un boite de crème de marrons tout juste entamée lors d'une crêpe party, j'ai donc opté pour cette recette vue chez la cigogne toquée ...

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-CtTG00C_vz4/Tz4p9ae-hbI/AAAAAAAAASU/tZr0Liiglyw/s800/IMG_1213.JPG

 

 

Pour un moule de 22 cm :

Une pâte brisée achetée, ou "maison" ( pour cette dernière ajoutez une cuillère à soupe d'amandes en poudre à la pâte)

2 oeufs

80 g de cassonade

2 c à soupe de crème fraîche

100 g de noix concassées

200 g de crème de marrons vanillée

1 lichette de rhum ambré

 

 

 

Préchauffez le four th 200° C.

Préparez la pâte.

Etalez la dans le moule beurré, piquez la avec une fourchette et mettez la au réfrigérateur.

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème fraîche, la lichette de rhum, les noix et la crème de marrons
mélangez bien.

Battez les blancs en neige.

Ajoutez les délicatement au mélange précédent.

Versez l'appareil sur la pâte, répartissez quelques morceaux de noix sur le dessus (pas fait). 

Enfournez et cuisez 30 mn.

 

http://lh3.googleusercontent.com/-vyUxFvibse0/T0H3PvbX_MI/AAAAAAAAATc/PFXuZv9y5Kc/s800/IMG_1214.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-VNg_wE9PnU0/Tz4p_xAA8hI/AAAAAAAAATk/UMYqUfZQsEI/s800/IMG_1221.JPG

 

 

 

 

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Published by Therbia - dans Tartes sucrées
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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 07:58

 

Mardi dernier j'ai voulu faire un petit plaisir à z'hom mais disposant de peu de temps j'ai opté pour un flan rapide à faire en y ajoutant cette touche de pistache qui lui a apporté un plus indéniable ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-yU-8v9yxAt4/Tz4qCcNgAlI/AAAAAAAAASg/ffYwzBYrt5I/s800/IMG_1225.JPG

 

 

1 l de lait

2 sachets de préparation pour flan à la vanille

50 g de pâte de pistaches

50 g d'éclats de pistache

 

 

Faire bouillir le lait en y ajoutant la pâte de pistache, elle va se dissoudre à la chaleur.

Ajouter les sachets de flan, bien remuer et verser dans un moule en forme de coeur (en silicone de préférence).

Parsemer la surface avec les 2/3 des éclats de pistache, ils vont s'enfoncer légèrement. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2 à 3 h.

Démouler délicatement, décorer avec le reste des pistaches et servir frais ou à température ambiante.

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-uQHBflWPKtI/Tz4qBMpLsoI/AAAAAAAAASc/6G2fPUt372Y/s800/IMG_1224.JPG

 

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 07:32

 

Voici un pain entièrement au levain naturel, j'ai été bluffée par sa texture très souple et aérée, un régal au petit déjeuner ...

Je me suis inspirée de la recette de Marie claire ...

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-q5GIGjSEgqU/TzeblbNaLqI/AAAAAAAAAQg/YimoCkXdbJ8/s800/IMG_1205.JPG

 

 

Le levain :
50 g de levain naturel (voir ICI)
60 g d'eau
100 g de farine

 

La pâte finale :
160 g de levain ci-dessus
400 g de farine
10 g de sel
1 cuil. à soupe de miel
250 g de lait entier
80 g de beurre mou
120 g de pêches séchées (Marie Claire met des abricots secs moelleux)
50 g d'amandes hachées grillées

 

Préparez d'abord le levain : mélangez le levain chef, l'eau et la farine, laissez fermenter 5 à 8 heures. Prélevez 160 g de ce levain, le reste servira de chef à la prochaine fournée.

Amalgamez le levain, la farine, le sel, le miel et le lait. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Elle doit se détacher du plan de travail, ou de la cuve du robot. Au robot il faut pétrir à la vitesse minimale pendant 20 min environ.

Enfin ajoutez le beurre par petites parcelles, et en dernier les amandes et les pêches coupées en petits morceaux. Faites une boule avec la pâte et laissez-la reposer environ 3 heures, couverte d'un film, ou bien mettez une assiette retournée sur le saladier.

Au bout des 3 heures, partagez votre pâte en 2 et façonnez-les en 2 pains ovales. Mettez-les dans des bannetons tapissés d'un linge très fariné, puis couvrez de 2 ou 3 torchons et laissez lever 6 à 8 heures.

Allumez le four à 250°C (th 8-9). Placez la lèchefrite sur la sole du four et la grille juste au dessus. Renversez les pains sur une plaque de cuisson, en les espaçant. Incisez-les sur toute leur longueur, puis enfournez-les. Versez aussitôt 25 cl d'eau dans la lèchefrite et fermez vite la porte. Baissez le thermostat à 200°C (th 6-7). Laissez cuire 40 minutes environ.  Laissez-les refroidir quand même un peu sur une grille avant de les entamer.

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-lIf95tujAa8/TzebkEMDf8I/AAAAAAAAAQY/SXSbT1BMD0k/s800/IMG_1204.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-Z4KrcmvJpo8/TzebmrUwWyI/AAAAAAAAAQo/kqQyvkgOXas/s800/IMG_1206.JPG

 

 

 

 

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Published by Therbia - dans Viennoiseries
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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 07:26

 

Samedi dernier c'était café tricot chez Silice, j'ai donc amené ce gâteau trouvé sur le blog Pâtisseries et gourmandises, une sorte de délicieuse génoise, très moelleuse et pas sèche du tout, une recette idéale pour un goûter...

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-1EM1wi5BoUM/Tzd12LtBEFI/AAAAAAAAAP0/4-1C7G-yrbs/s800/IMG_1189.JPG

 

 

6 gros oeufs
2 verres de sucre (soit 240 g, mais 100 g de sirop d'agave et 120 g de sucre pour moi)
3 verres de farine (soit 300 g, mais 150 g de farine et 120 g de maïzena pour moi)
1/2 verre d'huile neutre (10 cl)
jus d'une belle orange (12 cl)
2 sachets de sucre vanillé ou 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger (mis les 2)
1 sachet de levure chimique

le verre utilisé est un verre jetable de 20 cl qui ne doit pas être rempli à ras bord pour mesurer le sucre.

 

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer généreusement et fariner un moule à savarin (j'ai utilisé un moule en silicone).
Dans un bol, battre avec un mixeur les jaunes et un verre de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajouter le sucre vanillé ou l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, l'huile et en dernier la farine additionnée de levure.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajouter en plusieurs fois le reste du sucre en poudre pour bien les durcir.
Incorporer délicatement ces blancs au mélange précédent.
Verser cette préparation dans le moule à savarin (+ un petit moule à cake pour moi) et enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en trempant la lame d'un couteau dans le gâteau au bout de 30 minutes : la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir un moment puis démouler.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le découper.

Cette quantité est idéale pour un moule à savarin classique mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à cake de 40 cm de long en tapissant les côtés de papier sulfurisé qui dépasse des bords (car le boulou gonfle beaucoup à la cuisson) ou 2 petits moules à cake.

Remarque : vous pouvez ajouter au bouscoutou le zeste d'orange pour en accentuer le parfum, bien que la recette traditionnelle n'en contienne pas

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/--NU5VfdfA9c/Tzd13ETOAPI/AAAAAAAAAP8/pXfBeFmT6KU/s800/IMG_1190.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-0CxRAB7CGws/Tzd144AkdUI/AAAAAAAAAQI/gZv5YxhJTVE/s800/IMG_1201.JPG

 

 

Encore merci Silice pour ton accueil, ce fut un super après midi ...

 

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Published by Therbia - dans Gâteaux
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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 07:14

 

Voici un pain que j'avais réalisé il y a pas mal de temps, pour tout dire c'était une de mes dernières fournées 2011 réalisée en septembre, ensuite l'envie de boulanger m'avait quittée pour un bon moment, et c'est en triant mes photos que je me suis décidée à partager cette recette avec vous ...

Pour ce pain j'ai utilisé des restes de farines du moulin de Nomexy, mais je pense que vous pouvez le composer avec les farines dont vous disposez, l'intérêt réside surtout dans l'ajout de beurre de cacahuète qui le parfume agréablement ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-VudbRJ_R13w/TonFK4XP9aI/AAAAAAAAN8o/iq2EtqpDVss/s800/IMG_0585.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-lDaAOKVdLmI/TonFMN3URRI/AAAAAAAAN8s/xyc_PzUsBhc/s800/IMG_0588.JPG

 

 

300 g de farine préparation maïs du moulin de Nomexy
200 g de farine éclats de céréales du moulin de Nomexy
15 g de levure fraîche
320 ml d'eau
2 càs de beurre de cacahuète
 
Pas d'ajout de sel car mes farines en contenaient

 

Mettre tout dans la Map et lancer le programme pâte.

Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 parties égales.
Façonner les pains et les poser sur des plaques de cuisson.
Laisser lever à couvert 1h environ.

Préchauffer le four à 230° C.
Fariner les pains, inciser avec une lame pour faire les grignes.
Enfourner en vaporisant de l'eau sur la sole et les parois du four pour le coup de buée, et laisser cuire 15 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-nnAdf_mm6yg/TonFJ94qjZI/AAAAAAAAN8k/_cSptrS4iqE/s800/IMG_0584.JPG

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-jFiUYqtWJbg/TonFNYjZgWI/AAAAAAAAN8w/nEvo7Q_0sjY/s800/IMG_0590.JPG

 

 

 

 

 

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Published by Therbia - dans Pains
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 07:12

 

Voici une recette toute simple car faite au thermomix, je l'ai trouvée sur le blog de Vikki et je dois dire que ces boulettes m'ont surpris par leur texture moelleuse grâce à la sauce d'accompagnement  ...

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-yL-ndwHri6g/TxAJaRbohCI/AAAAAAAAAC8/67hZol5pjQk/s800/IMG_1060.JPG

 

350 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

1 gousse d'ail

1 oeuf

1 cube de bouillon

4 càs de chapelure (mis des crakers jacob's)

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre 

 

pour la sauce :

250 g de bouillon

100 g de crème fraiche

20 g de maïzena

sel et poivre

 

Eplucher et couper l'oignon en quatre, la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, tout mettre dans le bol et mixer 8 s vit 5.

Ajoutez l'oeuf, le sel le poivre et mixer 20 s vitesse 3.

Ajouter la viande hachée et la chapelure, puis mixer 15 s vitesse 4.

Verser la préparation dans un saladier et former des petites boulettes.

 

Dans le bol du TM , mettre 800 g d'eau et le cube du bouillon. Déposer les boulettes de viande dans le panier de cuisson et réglez 35 mn à température varoma vitesse 1 et en otant le gobelet.

A l'arrêt de la minuterie, enlever le panier de cuisson et réserver les boulettes au chaud le temps de préparer la sauce qui les accompagnera.

Dans le bol garder 250 ml de bouillon, ajouter la crème fraiche, la maïzena, saler et poivrer. Mixer 10 s vitesse 1 puis régler 4 mn température 100 ° vitesse 2 .  

Servir avec du riz ou bien de la semoule .

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-pFL--eSVqjo/TxAJbaYgZnI/AAAAAAAAADA/xHFKn1wkyLM/s800/IMG_1062.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-JDnEXYvV3fk/TxFvmTTAn2I/AAAAAAAAADY/kpKqMILIsBk/s800/IMG_1069.JPG


 

 

 


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Published by Therbia - dans Viande
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 07:16

 

Le dernier samedi de chaque mois, je me rend chez Edwige pour un café tricot, on papote, on tricote et on se restaure de pâtisseries amenées par les tricoteuses ...

Samedi dernier j'ai donc amené un gâteau consommable par tous car il y a dans notre groupe des intolérantes au gluten ...

J'ai donc revisité cette recette en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz, le résultat a été bien apprécié ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-BtEWF46WOQY/TyPSHCWAvRI/AAAAAAAAAHg/wlDFYObyj00/s800/IMG_1127.JPG

 

 

125 g de beurre
80 g de sirop dagave (ou 125 g de sucre)
1,5 citron non traité
4 oeufs
70 g de noix de coco râpée
100 g de farine de riz
40 g de maïzena
1,5 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre mou et le sucre.

Ajouter le zeste râpé et le jus de citron, les jaunes d'oeufs 1 à 1, la noix de coco râpée, la farine , la maïzena et la levure.


Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé puis les incorporer délicatement à la pâte.


Beurrer un moule et y verser la pâte.
Enfourner 30 à 35 min. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser reposer 5 min avant de démouler sur une grille.

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-5XXh28zjHP0/TyPSGEzBCnI/AAAAAAAAAHY/QXf11vgMTAs/s800/IMG_1125.JPG

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-4x9pD_RTbcQ/TyPSH3W5NTI/AAAAAAAAAHo/7pMZOa-HorQ/s800/IMG_1128.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-w_A7uhXi35A/TyPSI-JA99I/AAAAAAAAAHw/ONvN8xzjwEM/s800/IMG_1129.JPG

 

 

 


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Published by Therbia - dans Gâteaux
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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 07:00

 

Voici un plat que j'ai confectionné pour amener chez mon papa, il a adoré ...

Je me suis inspirée d'une recette de Joel Rebuchon donnée par Bouh sur le forum Cuisine au coin du feu, et revisitée par la cigogne toquée ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-6gmO8XaT0r4/TwdJHRT7XsI/AAAAAAAAACE/r8kucJnVhK4/s800/IMG_1048.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-IEprneuzkJ4/TwdJItNfTWI/AAAAAAAAACI/-_6sV_in0NM/s800/IMG_1049.JPG

 

 

1 kg de pommes de terre (charlotte, BF 15)
1 boite de tomates concassées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
50 cl de bouillon de volaille
3 branches de thym
1 feuille de laurier
 
herbes de provence
sel de mer, poivre

 

500 g de viande de boeuf hachée
2 échalotes
2 gousses d'ail
Sel, poivre, paprika

 

Préchauffer le four 180°c th 6.

Peler et couper les pommes de terre en rondelle de 3 ou 4 mm d'épaisseur, lavez, égouttez-les et épongez-les.

Mettre à revenir la viande hachée dans un peu d'huile avec les échalotes et l'ail hachés, sel et poivre et 1 pincée de paprika.

Emincez les oignons et l'ail .

Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et faire revenir les oignons et l'ail, saupoudrez de paprika, ajoutez les tomates concassées et les rondelles de pommes de terre, salez, poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez la viande hachée, mettre la préparation, mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez le thym, le laurier répartis en surface et des petites noisettes de beurre.

Faire cuire a four moyen 180° C pendant 1h30 jusqu'à réduction complète du bouillon, retirez le thym et le laurier et saupoudrer d'herbes de provence.

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-_dXoGJ4WHR4/TwdJFXeo1rI/AAAAAAAAACA/raJEbdte37Y/s800/IMG_1047.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-qbgCwWNi3XY/Twmk-8hogTI/AAAAAAAAACo/sx6RqScs-_4/s800/IMG_1054.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-K1SKBJD5Zv4/TwmlAGeZoHI/AAAAAAAAACs/xwbq0SVH8JE/s800/IMG_1055.JPG

 

 

 


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Published by Therbia - dans Plats complets
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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 07:00

Je vous propose aujourd'hui un gâteau qui porte bien son nom, sa texture hyper moelleuse est délicatement parfumée grâce au muscat, une délicieuse découverte que je vous recommande, elle vient du blog La cuisine de Zaza ...

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-8qo8Ofwek_Y/TxsPbCex1QI/AAAAAAAAAEQ/QXMs7vDmUao/s800/IMG_1083.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-ADiDq1AUTr4/TxsPeEx96uI/AAAAAAAAAEo/esWwBgLxGO8/s800/IMG_1091.JPG

 

 

3 œufs

125 g de sucre en poudre (j'ai mis 100 g de sirop d'agave)

1 sachet de sucre vanillé

1 citron

Film alimentaire

10 cl d'huile neutre (tournesol, arachide)

20 cl de muscat de Rivesaltes (ou un autre)

200 g de farine de blé

1 sachet de levure chimique

Sucre glace

 

Préchauffez le four à 175°C (Thermostat 5/6).

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez les sucres et fouettez au maximum jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Râpez la peau du citron au dessus du saladier (plus la peau du citron sera dure plus elle sera facile de râper) et re-fouettez délicatement cette fois-ci.

Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez au frigo pour 30 minutes.

Versez l'huile et fouettez 30 secondes doucement puis ajoutez le muscat (attention ça éclabousse!).

Ajoutez la farine et la levure tamisées en plusieurs fois en fouettant à chaque ajout.

Huilez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Faites cuire le gâteau 50 minutes à 150°C (thermostat 5)

Laissez refroidir un bon moment avant de le démouler et recouvrir de sucre glace.

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-9_rKDwRNjuo/TxsPctN44iI/AAAAAAAAAEc/1uWLw0utKWs/s800/IMG_1088.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-In6cxq_b8EM/TxsPdWC94DI/AAAAAAAAAEg/8nOvJiII4aM/s800/IMG_1089.JPG

 

 

 

 


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Published by Therbia - dans Gâteaux
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 07:03

 

Cet après-midi je reçois mon frère et mes nièces pour le goûter, c'est l'occasion de tirer les rois avec eux car nous n'avons pas eu l'occasion de le faire cette année, ils voulaient une galette au chocolat, alors y'a plus qu'a ...

 

La recette est celle de Malou du forum la Cuisine au coin du feu, les photos que je vous présente ici sont celle d'une galette que j'avais réalisé avec cette recette en 2009 ...

 

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-yW7tbGh0C_o/Tx_jGMVq8_I/AAAAAAAAOHU/lMzGM9-jgVI/s800/IMG_0661.jpg

 

 

2 pâtes feuilletées

150 de chocolat
150 de sucre
70 grs de beurre
80 grs de poudre d’amandes
2 œufs + 1 jaune pour dorer


Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre. Mélangez pour qu’il soit bien lisse. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre, travaillez énergiquement pour le faire blanchir. Ajoutez les œufs entiers, le chocolat fondu refroidi et la poudre d’amandes. Gardez au réfrigérateur.

Préchauffez le four th 7- 210°. Posez un disque sur la plaque beurrée, étalez la garniture au chocolat, réservez 1 cm1/2 de vide sur les bords. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf.
Posez le deuxième disque, appuyez sur les bords de la galette pour bien souder les 2 disques de pâte. Dorez la surface. Dessinez un quadrillage avec la pointe d’un couteau.

Enfournez pour 30 mn, laissez reposez dans le four éteint 5 mn. Posez la galette sur une grille pour la faire refroidir.

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-ciDyJaGsdMg/SWDGsQrhTmI/AAAAAAAAOHI/nbmeNgWNYno/s800/IMG_0671.jpg

 

 

 

 


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