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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 07:15

 

Après le Gâteau au brocciu frais, parfumé à l'orange, je vous présente cette version encore plus lègère car j'y ai rajouté 1 oeuf en supprimant une partie de la farine, un délice de douceur dans la texture, contrastant avec le croquant des noix, un pur régal gustatif ...

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-OJEMBSt9Xd0/T3iNWoCSFLI/AAAAAAAAAac/Ps4Z30ZcysE/s800/IMG_1436.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-Ru28x3tWUuw/T3iNXijL_-I/AAAAAAAAAak/HMf8syZs8E4/s800/IMG_1437.JPG

 

 

100 g de farine
100 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sirop d'agave
250 g de brocciu frais
1 sachet et demi de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de sucre
4 oeufs

2 càs d'alcool de poires
 
4 poires
65 g d'éclats de noix de pécan caramélisées

 

Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Répartissez les noix de pécan dans le fond du moule.

Pelez les poires et coupez les en quartiers, puis disposez les par dessus.


Séparez blancs et jaunes.
Ajoutez 50 g de sucre aux blancs et montez les en neige ferme.

Dans un autre récipient mélangez les jaunes
 , le sucre vanillé et le sirop d'agave.
Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le brocciu détendu au préalable avec
l'alcool de poire.
Mélangez et ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
Mélangez bien.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.
Versez dans le moule et cuisez pendant 40 mn.
Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-XpRiO_vXcjc/T3iNVeVFt7I/AAAAAAAAAaU/njXB9UcZY-w/s800/IMG_1435.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-A6vEE_sqBms/T3iNY_ldUnI/AAAAAAAAAas/SfCuJlHgnYM/s800/IMG_1438.JPG

 

 

 

 

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 09:55

Voici une tarte délicieuse et bien gourmande trouvée sur le superbe blog Du miel et du sel, je vous la recommande ...

J'ai réduit les quantités d'un tiers environ ...

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-ELJ-11gpD8c/T20KMdS33mI/AAAAAAAAAYA/SeUBvTWiRyk/s800/IMG_1366.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-QFgMTdjZPr0/T20KQOm4lwI/AAAAAAAAAYY/1hqLhPRRMlM/s800/IMG_1369.JPG

 

 

pâte sucrée :
120 grammes de beurre mou (st hubert 41)
80 grammes de sucre glace
30 grammes de poudre d’amandes
1 œuf entier
1 pincée de sel
200 grammes de farine

Faire la pâte au robot : Mettre le beurre et le sucre, travailler le tout en pommade.
Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf et le jaune, le sel et, en dernier, la farine.
Pétrir jusqu'à ce que ce soit homogène, sans insister davantage.
Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans un film. Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.


garniture :
100 grammes de chocolat râpé ou finement haché

120 grammes de beurre très mou (st hubert 41)
100 grammes de sirop d'agave
120 grammes de noix de coco râpée
2 œufs

4 ou 5 bananes (selon leur taille)
150 grammes de sucre
1 citron jaune

Du rhum


Allumer le four à 180°C.  Choisir une tourtière de 27 centimètres.


La pâte et le chocolat :
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule avec.
Couper l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
Piquer soigneusement le fond de la tarte avec une fourchette et y étaler le chocolat râpé. Il doit recouvrir tout le fond de la tarte.

La crème à la noix de coco :
Travailler le beurre en pommade avec le sirop d'agave, et incorporer la noix de coco, puis les œufs et le rhum. Il ne faut surtout pas battre vigoureusement cette pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
Remplir la tarte avec cette préparation et lisser la surface à la spatule.

Les bananes caramélisées :
Passons aux bananes. Il faut les choisir mûres, mais pas trop avancées afin qu'elles ne tombent pas en compote. Les éplucher et les couper en rondelles assez épaisses, au moins 1 cm.  Vous pouvez manger tout de suite les entames pointues, on ne les utilisera pas, et puis il ne faut pas gâcher.
Etaler le sucre dans le fond d'une poêle, et placer sur un feu vif.  Observer. Quand le sucre commence à fondre, il devient transparent. Très vite il se colore : mélanger doucement pour égaliser la couleur . Cela devient doré, puis ambré, puis d'une belle couleur caramel clair. C'est alors que l'on ajoute les rondelles de banane et le jus de citron. Le caramel se met à durcir, c'est normal car on y a ajouté des ingrédients froids. Baisser le feu et le laisser fondre à nouveau, tout en remuant délicatement pour ne pas écraser les bananes. Le parfum qui se dégage est irrésistible.
Lorsque les bananes sont bien enrobées de caramel, retirer la poêle du feu et placer les rondelles une à une sur la tarte avec une fourchette, car c'est très chaud. Il faut que ce soit joli.  S'il reste du caramel dans la poêle, le verser sur la tarte. Au besoin, le placer à nouveau sur le feu pour le liquéfier.

La tarte est prête à être enfournée, la glisser dans le bas du four (toujours en bas pour les tartes) et la laisser cuire 35 minutes environ, elle doit être bien dorée.

A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de la démouler.

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-Yj7e3gdMWL8/T20KOx4AZPI/AAAAAAAAAYQ/vpYvEYMdxfc/s800/IMG_1368.JPG

 

 

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http://lh5.googleusercontent.com/-unaFDlwWU0I/T20KRSJWA_I/AAAAAAAAAYg/XQRnJD72LTA/s800/IMG_1370.JPG

 

 

 

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Published by Therbia - dans Tartes sucrées
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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 07:18

 

Je trouve très facilement du brocciu frais en hiver sur Marseille, mais malheureusement la saison se termine, aussi je me dépêche de profiter des derniers pots que j'ai pu dénicher ...

 

Pour faire ce délicieux gâteau que nous avons dégusté en famille avec mon père et mes frères, j'ai adaptée la recette vue chez La cigogne toquée ...

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-thj9mZxXzk4/T3XFPzF8vLI/AAAAAAAAAZ4/o-GdrPvqOvI/s800/IMG_1427.JPG?gl=FR

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-BLvm4-vnb04/T3XFQ9_ro9I/AAAAAAAAAaE/yy69jiNnyk8/s800/IMG_1429.JPG?gl=FR

 

200 g de farine
100 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sirop d'agave
250 g de brocciu frais
4 càs de lait
le jus et le zeste d'une orange
1 sachet et demi de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de sucre
3 oeufs
 

Glaçage :
100 g de chocolat noir

50 ml de crème liquide

 

Un moule à savarin

 


Préchauffez le four à
180° C.

Beurrez et farinez le moule à savarin.

Séparez blancs et jaunes.
Ajoutez 100 g de sucre aux blancs et montez les en neige ferme.

Dans un autre récipient mélangez les jaunes et le sirop d'agave.
Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le brocciu, le sucre vanillé, le lait, le jus d'orange et le zeste.
Mélangez et ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
Mélangez bien.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.


Versez dans le moule et cuisez pendant 40 mn.
Laissez refroidir avant de démouler.

 

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche, répartir sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir.

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-Racb7FVeVk4/T3XFOdDKo_I/AAAAAAAAAZw/aNxYC9lDa2Q/s800/IMG_1426.JPG?gl=FR

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-2q_JOPBRAfQ/T3XFRx_Ex0I/AAAAAAAAAaI/tpsU050P3kI/s800/IMG_1430.JPG?gl=FR

 

 

 


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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 07:12

 

Encore une recette de cookies, mon fiston adore ça et je voulais lui faire plaisir pour son résultat au TOEIC, 680 points alors qu'il lui en fallait 550 pour se présenter au concours d'entrée à l'école de la marine marchande ... et oui, il a la même passion que son frère aîné ...

Je reviens à la recette, elle est tirée du livre Desserts des jours heureux aux éditions Solar, je l'ai adaptée à ma sauce pour diminuer un peu les calories ...

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-H1tJdKDxA-c/T3CW2hY0qoI/AAAAAAAAAZU/zZ8AwKUJ0Lg/s800/IMG_1386.JPG

 

 

65 grammes de beurre mou (St Hubert 41 pour moi)

65 grammes de beurre de cacahuètes

190 grammes de cassonade  (90 g de sucre roux et 75 g de sirop d'agave)

1 oeuf

210 grammes de farine

1 cuillère à café de levure chimique

2 càc de vanille liquide

180 grammes de pépites de chocolat noir 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre, le beurre de cacahuètes et la cassonade. Fouettez jusqu’à ce que la texture soit bien crémeuse. Ajoutez le sirop d'agave,  l’œuf et la vanille et fouettez encore.

Mélangez la farine et la levure et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez les pépites et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Couvrez votre plaque de four de papier sulfurisé. Formez des boules de pâtes de la taille d’une noix. Disposez-les sur la plaque en les espaçant bien. Enfournez et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes. Surveillez de près.

Sortez la plaque du four en fin de cuisson et laissez refroidir complètement les cookies avant de les décoller de la plaque. Déplacez les ensuite sur une grille avant de les ranger dans une boîte qui ferme hermétiquement.

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-FVF2QSp-23E/T3CW1pIpkmI/AAAAAAAAAZM/xWsScQI5j3E/s800/IMG_1385.JPG

 

 

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 07:05

 

Voici un dessert réalisé il y a un bon mois, c'est en classant mes photos que je m'en suis rappelée, délicatement parfumé aux agrumes il avait ravi nos papilles ...

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-8tRVMtsLdTk/TzDnYg2GDgI/AAAAAAAAALI/j9AmLJ7Pzuo/s800/IMG_1162.JPG

 

 

500 ml de lait
Le zeste de 2 citrons
1 boite de lait concentré sucré
250 g de brousse de brebis
5 gros oeufs
1 pincée de sel

 

Caramel à l'orange :
200 g  de sucre
60 ml  de jus d'orange


Dans une casserole, mettre le sucre et le jus d'orange et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré/très orangé.
verser le caramel dans un moule et réserver.

Faire bouillir le lait avec les zestes de citron.
Éteindre le feu et couvrir. Laisser infuser 30 minutes.

Mélanger le lait concentré sucré et la brousse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les oeufs et le sel et bien mélanger.
Ajouter le lait que vous aurez au préalable, filtré et bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule et le déposer dans un bain marie rempli d'eau chaude.

Cuire 50 mn à four préchauffé à 180° C.

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-hOwa1LFiY5c/TzDnW3ubPeI/AAAAAAAAAK4/zRGPJgyZuVU/s800/IMG_1158.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-vyh9dhy9gmw/TzDnX2EDPJI/AAAAAAAAALE/9oy5ndwsJnc/s800/IMG_1159.JPG

 

 

 

 


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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:32

 

Voici une recette dont l'idée m'est venue par ma copinaute Franckie de Cuisine au coin du feu qui elle même l'avait trouvée sur le blog Juste histoire de goûter ...

J'ai fait pas mal de modifs, au final ce gâteau était un pur délice ...

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-rAbhVV876wk/T1oZPBwBl6I/AAAAAAAAAWo/6xqyfAxlRrU/s800/IMG_1306.JPG

 

 

150 g farine
50 g de maïzena
110 gr de sirop d'érable
1/2 citron bio
3 oeufs
50 g de beurre
60 g de crème fraiche
1 sachet de levure chimique
4 pommes
sel


Glaçage : 100 g sucre glace + 1/2 jus citron (le reste)

 

 

Rincez le citron à l'eau chaude. Râpez finement son zeste, réservez et pressez le citron.
Travaillez le sirop d'érable et les oeufs dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la crème, la moitié de jus de citron, une pincée de sel, le zeste et le beurre fondu. Mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la maïzena et la levure.

Epluchez les pommes et coupez les en morceaux, puis mélangez les avec la pâte

Versez la pâte dans le moule beurré au préalable s'il n'est pas en silicone.

Faites cuire le gâteau à feux doux 150° C pendant environs 35 à 40 mn. Faites refroidir sur une grille.

Battez les ingrédients du glaçage. Avec un pinceau, nappez le gâteau et laissez durcir.

 

 

http://lh4.googleusercontent.com/-myXSE5tLQUs/T1oZOHcdmYI/AAAAAAAAAWg/PsX-tbiAM8U/s800/IMG_1305.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-9HMQ4WrWHLg/T1oZP2Y3owI/AAAAAAAAAWs/YIZeHEggfpc/s800/IMG_1309.JPG

 

 

 

 

 


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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 07:12

 

Voici une recette de Laurent Mariotte aperçue dans l'émission de cuisine Petits Plats en Equilibre de TF1, ces cookies sont un pur délice ...

 

http://lh5.googleusercontent.com/-8uMNOKIC5Xk/T1k9JQ4-MZI/AAAAAAAAAV4/fYpj-jYX5c8/s800/IMG_1300.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-AEdFpRKnLw0/T1k9M4utlfI/AAAAAAAAAWI/iQybrQznwCw/s800/IMG_1302.JPG

 

 

Pour une vingtaine de cookies
150 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
100 g de beurre mou (mis du St Hubert 41)
100 g de pâte de spéculoos
60 g de sucre de cassonade
50 g de sucre semoule
1 œuf
100 g de pépites de chocolat noir (50 g pour moi)
50 g de pépites de nougatine



Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le beurre avec les sucres afin obtenir une pâte crémeuse. Incorporez l'œuf, puis la pâte de spéculoos. Ajoutez ensuite la farine, la levure et enfin les pépites de chocolat. Mélangez bien.


Déposez de petits tas de pâte sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez 12 à 15 min.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-TMtNU-74fHs/T1k9LxgMGHI/AAAAAAAAAWA/mT0tkNJJ4PQ/s800/IMG_1301.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-87DC4Xpf_1w/T1k9N8cxgAI/AAAAAAAAAWQ/e0n1OxpUlL0/s800/IMG_1303.JPG

 

 

 

 

 

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 07:28

 

Voici un plat que nous avons adoré, facile à faire et bien de saison, idéal pour un repas du soir ...

Je me suis inspirée de la recette trouvée sur Cuisiner et Papoter chez Loulou ...

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-2LzaEyFevw4/T1Hh4hzH5cI/AAAAAAAAAVU/nacEggHg0gU/s800/IMG_1267.JPG

 

 

  • 1 kg de blettes
  • 100 g de batonnets de jambon
  • une brique de crème fraîche allégée
  • sel, poivre
  • fromage râpé
  • 150 g de riz rond
  • 1 tablette de bouillon

 

Couper les côtes en tronçons de 2 cm et déchirer les feuilles en gros morceaux.

Faire cuire côtes et feuilles à la vapeur (25 min dans un cuit-vapeur) ou à défaut à l’eau.

Pendant ce temps faire cuire le riz dans de l'eau bouillante aditionnée d'une tablette de bouillon.

Hacher grossièrement les côtes et feuilles de blettes, égoutter le riz et mélanger le tout avec la crème fraîche et les dés de jambon. Saler et poivrer.

Mettre le tout dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère râpé.

Faire gratiner au four à 210°C.

Servir bien chaud.

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-pYAk5iaz6m8/T1Hh3RMHVkI/AAAAAAAAAVM/V_FNjCPRF28/s800/IMG_1266.JPG

 

 

http://lh3.googleusercontent.com/-dYxjPKYYcw8/T1Hh56uSwtI/AAAAAAAAAVc/uXcmFsd9VKQ/s800/IMG_1268.JPG

 

 

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 07:21

 

J'ai accumulé un grand retard dans la publication de mes recettes, du coup je vais m'astreindre dans les jours qui viennent à publier régulièrement, j'aime trop partager mes essais avec mes fidèles lectrices et lecteurs ...

Voici donc une façon de cuisiner le lapin sucré salé, c'est un mode de préparation que j'adore avec cette viande, je trouve qu'elle s'y prête particulièrement bien, d'ailleurs mon père et mes frères qui l'ont dégusté ont adoré ...

J'ai retrouvé cette recette dans mes classeurs, je l'avais notée il y a bien longtemps sur Blog notes gourmand ...

 

http://lh3.googleusercontent.com/-j6wSr6I-Vos/Tywzm8crDvI/AAAAAAAAAJ4/KqRec6a1nSo/s800/IMG_1143.JPG

 

1 lapin fermier coupé en morceaux
150 g de pruneaux
50 g d'abricots secs (j'ai mis à la place des pêches séchées)
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de volaille
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
1/2 càc de cannelle
Sel et poivre du moulin

 

Pelez et émincez l'oignon.
Salez et poivrez les morceaux de lapin et saupoudrez-les de cannelle moulue.


Dans une cocotte chauffez le beurre et l'huile et faites dorer l'oignon émincé avec les morceaux de lapin.


Versez le vin et bouillon dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.


Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.


Ajoutez les pruneaux et les abricots secs autour du lapin.


Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 min.


Servez chaud accompagné de riz ou d'une purée de pommes de terre.

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-m_MGw_fzpWw/Tywzl1f-StI/AAAAAAAAAJw/TBER7T0wTes/s800/IMG_1142.JPG

 

 

http://lh5.googleusercontent.com/-1X8CiRbXjgA/Tywzn8HBydI/AAAAAAAAAKA/VqJqJoOBy0c/s800/IMG_1151.JPG

 

 

 

 

 

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 07:35

 

Ayant à nouveau des cranberries fraîches en stock, j'ai décidé de refaire ce gâteau qui une fois de plus ne m'a pas déçue, ni mon père et mes frères qui l'ont adoré ...

 

J'ai essayé de l'alléger au maximum, et je dois dire que personnellement j'ai préféré cette version ...


 

http://lh6.googleusercontent.com/-LgyyZO1Dwhk/Tz4qFvztI5I/AAAAAAAAASs/phAXxyi3AKg/s800/IMG_1232.JPG

 

 

Pour un moule de 22 cm :

250 g de cranberries fraiches
75 g de noix de pécan
115 g de cassonade
150 g de beurre (mis 75 g de beurre et 75 g de St hubert 41)
150 g de farine (mis 75 g de farine et 65 g de maïzena)
2 œufs
200 g de sucre (150 g de sirop d'agave)
1 sachet de sucre vanillé


Laver et égoutter les cranberries.
Concasser grossièrement les noix de pécan, les mettre dans un saladier, ajouter la cassonade, les airelles encore humides et mélanger.
Tapisser le fond du moule à manqué de ce mélange.

Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et les œufs. Mélanger.
Verser ensuite la farine. Mélanger à nouveau.

Verser sur le mélange à base de cranberries.
Enfourner au four préchauffé à 170° C pour 40 à 45 mn.

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-y-4wG7uzSKg/Tz4qEQRqvhI/AAAAAAAAASo/GMzWu9WBYEM/s800/IMG_1231.JPG

 

 

http://lh6.googleusercontent.com/-LTLFpLnPhHg/T0H5CIzkqYI/AAAAAAAAATw/OrMb516GwNM/s800/IMG_1239.JPG

 

 

 

 

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