Voici une tarte délicieuse et bien gourmande trouvée sur le superbe blog Du miel et du sel, je vous la recommande ...
J'ai réduit les quantités d'un tiers environ ...
pâte sucrée :
120 grammes de beurre mou (st hubert 41)
80 grammes de sucre glace
30 grammes de poudre d’amandes
1 œuf entier
1 pincée de sel
200 grammes de farine
Faire la pâte au robot : Mettre le beurre et le sucre, travailler le tout en pommade.
Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf et le jaune, le sel et, en dernier, la farine.
Pétrir jusqu'à ce que ce soit homogène, sans insister davantage.
Faire une boule avec la pâte et l'envelopper dans un film. Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
garniture :
100 grammes de chocolat râpé ou finement haché
120 grammes de beurre très mou (st hubert 41)
100 grammes de sirop d'agave
120 grammes de noix de coco râpée
2 œufs
4 ou 5 bananes (selon leur taille)
150 grammes de sucre
1 citron jaune
Du rhum
Allumer le four à 180°C. Choisir une tourtière de 27 centimètres.
La pâte et le chocolat :
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule avec.
Couper l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
Piquer soigneusement le fond de la tarte avec une fourchette et y étaler le chocolat râpé. Il doit recouvrir tout le fond de la tarte.
La crème à la noix de coco :
Travailler le beurre en pommade avec le sirop d'agave, et incorporer la noix de coco, puis les œufs et le rhum. Il ne faut surtout pas battre vigoureusement cette pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
Remplir la tarte avec cette préparation et lisser la surface à la spatule.
Les bananes caramélisées :
Passons aux bananes. Il faut les choisir mûres, mais pas trop avancées afin qu'elles ne tombent pas en compote. Les éplucher et les couper en rondelles assez épaisses, au moins 1 cm. Vous pouvez manger tout de suite les entames pointues, on ne les utilisera pas, et puis il ne faut pas gâcher.
Etaler le sucre dans le fond d'une poêle, et placer sur un feu vif. Observer. Quand le sucre commence à fondre, il devient transparent. Très vite il se colore : mélanger doucement pour égaliser la couleur . Cela devient doré, puis ambré, puis d'une belle couleur caramel clair. C'est alors que l'on ajoute les rondelles de banane et le jus de citron. Le caramel se met à durcir, c'est normal car on y a ajouté des ingrédients froids. Baisser le feu et le laisser fondre à nouveau, tout en remuant délicatement pour ne pas écraser les bananes. Le parfum qui se dégage est irrésistible.
Lorsque les bananes sont bien enrobées de caramel, retirer la poêle du feu et placer les rondelles une à une sur la tarte avec une fourchette, car c'est très chaud. Il faut que ce soit joli. S'il reste du caramel dans la poêle, le verser sur la tarte. Au besoin, le placer à nouveau sur le feu pour le liquéfier.
La tarte est prête à être enfournée, la glisser dans le bas du four (toujours en bas pour les tartes) et la laisser cuire 35 minutes environ, elle doit être bien dorée.
A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de la démouler.
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