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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 07:15


Voici une entrée très fraîche et goûteuse.

La recette est tirée du livre de Cyril Lignac : Chef, la recette !

Tartare :
600 g de thon rouge
2 pamplemousses
4 oranges
2 citrons
1/4 de botte d'aneth (j'avais pas)
1/4 de botte de ciboulette
1 oignon nouveau (j'ai mis 2 petits)


Salade et vinaigrette :
100 g de mesclun ou autre (j'ai mis de la mâche)
2 oignons nouveaux (j'ai mis 1 seul petit)
6 càs d'huile d'olive
2 càc de vinaigre de xérès (j'avais pas et j'ai remplacé par framboise et balsamique, 1 càc de chaque)
sel, poivre du moulin


Préparer le tartare :
Peler les oranges et les pamplemousses à vif et passant un couteau le long de la peau. Les inciser le long des membranes blanches jusqu'au coeur et récupérer les segments. Presser ce qui reste et garder le jus.
Couper les segments de fruits en petits dés (attention à ne pas appuyer avec les doigts pour éviter de perdre le jus et pour plus de fermeté). Réserver.
Ciseler les oignons, la ciboulette, l'aneth. Réserver.
Oter l'arête du thon, la peau et les parties noires près du cartilage.
Couper le thon en petits dés.
Presser les 2 citrons, laisser ensuite mariner le thon dans leur jus.

Préparer la vinaigrette et la salade :
Laver la salade.
Mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Emincer l'oignon et l'incorporer dans la salade avec la vinaigrette.

Mélanger les dés de thon à la préparation oignons aneth ciboulette. Ajouter les agrumes et mélanger à nouveau (on peut en garder un peu pour la déco - pas fait). Assaisonner

Déposer le tartare au centre de l'assiette, la salade dessus (j'ai préféré mettre autour) et un peu des agrumes autour (pas mis).
Terminer en versant un filet d'huile d'olive (pas mis) et un peu du jus des agrumes.

Les conseils du chef : Le tartare ne se conserve pas, à manger le jour même. Le mieux est de le préparer 1/2 h avant de servir.

 



 

 


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Published by Therbia - dans Entrées
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commentaires

cecile en balade 03/05/2011 18:59



super idée vitaminée et fraiche !


bises



yo 24/04/2011 22:03



aaaaaaah, j'adore



cojocano 21/04/2011 22:18



j'adore ce genre de salade



jéromine 21/04/2011 19:46



ça c'est bon je confirme!! :)



tattoo 21/04/2011 18:25



une entrée tout à fait à mon goût !



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