Voici de délicieux petits pains délicatement parfumés qui accompagneront à merveille vos plats de poisson, je les ai servi lors d'un repas durant lequel nous avons consommé du loup et de la daurade grillés, ils ont été très appréciés ...
La recette est à nouveau tirée du livre pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin .....
Pour le levain :
90 g de farine type 65
60 g d'eau à température ambiante
6 g de levure fraîche
Délayer la levure dans l'eau, ajouter a la farine, pétrir 10 mn et recouvrir d'un linge.
Laisser fermenter pendant 2 h.
375 g de farine T65
225 g de farine de seigle
18 g de levure fraîche
12 g de sel
390 g d'eau
2 g de fenouil en poudre (j'ai pris du fenouil en grains et réduit en poudre au mortier)
150 g de levain
Mélanger les farines, le sel et la levure délayée dans l'eau.
Pétrir 5 minutes et incorporer le levain.
Pétrir encore 10 mn.
Ajouter le fenouil et pétrir 2 mn supplémentaires.
Couvrir d'un linge la pâte et la laisser fermenter pendant 1h.
La séparer en 20 pâtons égaux.
Façonner en bâtonnets de 10 cm de long et les placer sur une plaque de cuisson farinée.
Les couvrir d'un linge et les laisser fermenter 2h.
Les fariner et inciser dans le sens de la longueur à l'aide d'une lame de rasoir.
Les enfourner avec coup de buée dans un four préchauffé à 240 ° th 8 et cuire environ 15 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
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