4 mars 2010
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J'ai baptisé ce pain ainsi car je l'ai fait en utilisant du croustimix provençal du Moulin de Nomexy, c'est un mélange de tomates séchées, origan, thym et basilic. Je pense qu'à défaut on peut le composer soi-même ...
Pour une mie légère et moelleuse j'ai remplacé une partie de la farine par de la semoule extra fine ...
Ce pain est délicatement parfumé, il accompagnera à merveille un viande grillée ...
400 g de T65
150 g de farine de kamut
250 g de semoule extra fine
8 g de levure instantanée type briochin (ou 25 g de levure fraîche)
2 càs d'huile d'olive
520 ml d'eau de source
15 g de sel
25 g de croustimix provençal (Je pense qu'on peut en mettre plus pour plus de parfum)
Dans la cuve du robot, mettre la levure, l'eau et l'huile, rajouter les farines et la semoule, et en dernier le sel.
Pétrir 5 mn, puis ajouter le croustimix provençal. Pétrir à nouveau 5 mn.
Couvrir la cuve du robot et laisser lever 1h, la pâte doit doubler de volume.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné, la couper en 4 pâtons égaux, bouler et laisser reposer 10 mn.
Prendre les pâtons et les façonner en baguettes, poser sur une plaque, couvrir et laisser lever 1h30 environ.
Préchauffer le four à 230 ° C.
Fariner les pains et les inciser avec une lame, enfourner avec coup de buée (je vaporise rapidement de l'eau sur les parois du four) et laisser cuire 15 mn.
Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.
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